两岸“美人茶”有了“通用尺”,揭秘福建首个两岸美人茶共通加工标准背后的匠心与茶缘

N海都全媒体记者 何丹莹/文 受访者供图

“您尝尝这杯茶，汤色橙黄明艳，入口满是蜜香，这就是按新规程做出来的美人茶！”近日，福建农林大学园艺学院茶学系副教授金珊的办公室里，氤氲的茶香漫过窗台。

作为《海峡两岸共通 美人茶加工技术规程》制定的核心带头人，这份将于1月24日正式实施的标准，不仅填补了两岸美人茶加工无统一规范的空白，更串联起一段跨越海峡的“茶事佳话”。

美人茶在两岸多地都有生产

两岸“美人茶”同根同源，但缺统一的加工标准

“很多消费者听到‘美人茶’，总以为是靠名字吸引眼球，其实它的‘美’内外兼修。”金珊介绍，美人茶并非特指某一茶树品种，而是一类以受茶小绿叶蝉刺吸的新梢芽叶为原料，经独特工艺制成的乌龙茶产品——其源头正是台湾地区的“东方美人茶”，这一美名源自英国维多利亚女王对该茶的盛赞。如今全国多个省份均有生产，“东方美人茶”作为台湾地区品牌，为了兼顾各地产业发展，便有了“美人茶”这一统称。

“福建的美人茶和台湾的东方美人茶同根同源，尤其大田县的美人茶，产量占全国70%，漳平、清流、沙县、寿宁、福安、周宁、尤溪等地也有生产。”金珊说，但过去两岸缺乏统一的加工标准，让这份“同源之谊”常遇尴尬。

制作美人茶的鲜叶

金珊回忆起调研中的一次经历：一位台湾茶商带着样品来福建交流，双方却因优质美人茶原料的成熟度和刺吸程度的不同而争执起来。“还有茶农反映，同样茶树品种的鲜叶，在福建和台湾加工后风味差异比较明显，消费者也常抱怨‘今年买的茶和去年不是一个味’。”这些场景让大田县政府和金珊团队更加坚定了推动标准共通的决心：“只有先让‘尺子’统一，才能让两岸的好茶真正‘认亲’，让产业发展少走弯路。”

最难的是“让两岸茶人说到一块儿”

“从2023年6月组建起草小组，到2024年6月获批立项，再到2026年1月正式发布，这份标准整整磨了29个月。”金珊介绍，此次标准制定由大田县茶叶协会和福建农林大学牵头，联合台湾省茶商业同业公会联合会、大田县海峡茶业交流协会、台湾南投县松岭斗茶协会等两岸41家单位共同参与，构建起“高校技术引领+协会桥梁沟通+企业实地验证”的两岸联动模式。

“最难的不是加工车间里的工艺参数验证，而是让两岸茶人在术语和技术细节上‘达成共识’。”金珊坦言，起初两岸团队的分歧不小。术语表述上，“回润”与“回软”、“做手”与“浪青”、“堆青”与“发酵”，同样的工艺环节却有不同叫法；工艺参数上，台湾同仁更侧重手工制茶的“经验感”，比如萎凋适度、做青和发酵程度靠师傅经验判断，而大陆团队则强调“数据化”，希望通过明确温度、时间、含水率等参数来确保品质稳定。做青程度、杀青温度、发酵环境的温湿度等，双方做法各有差异。

为了化解分歧，标准团队组织了多场线下研讨会，还搭建了“技术沟通群”。“有次为了敲定杀青温度、时间和投叶量，我们跟十几家两岸茶企打视频电话，一个一个地沟通交流并反复比对差异，从下午讨论到深夜。”金珊说，最终大家达成了“双向奔赴”的共识：术语表述上充分尊重台湾地区的特色专用术语，工艺参数则采用数值范围的方式，既保留两岸制茶的匠心特色，又兼顾标准的科学性和实用性。而所有技术参数的确定，都离不开两岸茶农的实际生产经验，再结合团队的实验数据反复验证，确保标准“接地气、能落地”。

标准让两岸茶事共赢

“标准落地后，最直接的受益者就是茶农。”金珊举例说，过去很多茶农对美人茶的原料选择毫无头绪，不清楚茶小绿叶蝉刺吸后的芽叶是什么症状，甚至把其他昆虫危害的鲜叶错当原料，芽叶的成熟度、适制品种选择也没有把握。“现在标准里明确了鲜叶的刺吸症状、成熟度要求以及适制品种，茶农采摘时有了清晰依据，从源头上保证了产品稳定性。”

美人茶汤色橙黄明艳

据金珊介绍，在加工环节，美人茶融合了乌龙茶和红茶的工艺，对各工序的把控要求极高，过去很多师傅要摸索多年才能掌握诀窍。“标准详细规范了萎凋、做青、堆青、杀青、回润、干燥、精制等全流程操作，不仅能帮助老茶农找出之前制茶品质不稳定的原因，还能让新手少走弯路，快速熟悉业务。”

对台湾茶界而言，标准的实施更是消除了技术壁垒。金珊表示，台湾茶商可更方便地采购大陆优质原料进行精深加工和创新，台湾先进的茶叶深加工技术、文创理念也能更顺畅地进入福建广阔市场，实现“两岸技术+福建资源+共同市场”的双赢格局。

而普通消费者也能从中受益。“标准对产品的包装、标签、贮存都做了明确规定，未来两岸美人茶产品的包装上，可能会标注该标准的执行标准号。”金珊建议，消费者可通过学习标准，对照茶叶的品质特征——外形是否具五色、汤色是否橙黄明亮、香气是否有花蜜或果蜜香，再查看包装和标签是否合规，以此判断商品的规范性，降低辨识门槛，买到放心茶。

“这份标准不仅是技术的统一，更是情感的融合与信任的建立。”金珊表示，它标志着福建在农业技术领域探索海峡两岸融合发展新路取得了实质性突破，让两岸美人茶产业有了“通用语言”。未来，团队还计划推动两岸在美人茶适制品种选育、茶园生态栽培、品牌建设等方面的进一步合作，开展更多标准的建立、推广和技术培训，让这份“茶缘”持续升温。

编辑：周德庆

责任编辑： 海峡都市报