桂平人文：味道——端午节话粽子

端午节，吃粽子，这都是比较广泛的节日节俗。

这个节俗的由来，其中之一是传说屈原投江后，人们为了不让水里生物侵食屈原肉身，所以在江里投粽子，后来就慢慢形成了端午包粽子的习俗。

端午粽子流行最广泛的造型，就是三角型，南北方都有。也正是这种小体积，以及地方习俗，所以就形成了北甜，南咸的差异。

这其实就是粽子甜，咸之争的根源。

按现在的生活环境，粽子已经是日常的一种食品了，成为了一种商品，市场里天天都有卖。

但要是讲传统，在以前，在广西的一些地方，包粽子却是有着很多的节日性，季节性，只有相应的节日才吃得到粽子。

这些粽子的说法，细分开来种类很多的，不同的节日，不同季节的习俗，粽子的形状，用料，都就有所不同，自然的，味道也有所不同。

不说其他地方，就说在桂平，一般分年粽，端午粽和七月十四粽，还有平时操办各种宴席用包的粽子。

年粽，就是传统所说的大肉粽，枕头粽，主要是用冬叶包裹，中间是绿豆，糯米和猪肉。

早了不说，就说八九十年代的时候，过年的时候包的粽子讲究的就是一个“大”字，一斤粽都算是小粽子了，三五斤的大粽都是很平常的，当然了，这也是那个时代环境下，种种社会因素所决定的。

到了现在，自己包粽的人相对都少了，饮食也比以前丰富了，讲究精细多的了，年粽的体量也就下来了，半斤左右都很适宜了。

端午粽，桂平的端午粽三角形并不是主流，甚至在八九十年代的时候，这种三角的有是有，更多的是年粽的缩小版，并且用的叶子主要是长长的苎麻叶一类，即使是三角粽，中间加不加肉，就是各有所好了，但就单是一团糯米，那也是咸味为主。

只是近年，三角粽才比较广泛的重新进入端午生活，也成为了比较时令的一种端午标志，端午才多见。

七月十四粽，那就是常说的灰水粽了，也叫凉粽。也是长长的，苎麻叶一类包裹，长条型，中间就单一是糯米，或是有芝麻之类的，或是入一条“木棍”，这就大有讲究了。

所谓的灰水，则是用草木灰处理过的水，经过浸泡之类加工，最后灰水粽就有了自己的特色，解开叶子，看到糯米都有点透明感的独特黄色，同时口感上也有所不同，这也是灰水粽又称之为“凉粽”的重要原因之一。

灰水粽的吃法就有意思了，总说南方不吃甜粽，但在这边的灰水粽就有“甜味”的吃法。

吃法之一就是把灰水粽切段，再把白糖煮成糖浆，淋到粽段上就这么吃；省事一点的，就是直接蘸白糖吃，这和北方那种甜味粽不一样的，是别有一番风味。

当然了，大多数情况下，即使灰水粽是无味的，就一条糯米团，但直接这么吃也是完全可以接受的。

当然了，如今人们生活环境不同，物质生活丰富了，粽子没有什么时节性了，那在相应节日中，对粽子的期待性就减弱了。

讲起来就只是故事了。

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