虽然我长得丑，但是我蛋白质多啊

泥鳅

这种身披黏液、灵活穿梭于水田溪流的生物

不仅是我国传统饮食文化中的水中宝藏

更承载着丰富的营养价值

一起来了解一下吧

️️️

认识泥鳅

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅的营养价值

作为高蛋白、低脂肪的优质水产品，泥鳅每百克含蛋白质18.4克，脂肪含量仅2.3克，且以不饱和脂肪酸为主，堪称水中蛋白库。

矿物质营养尤为突出：每百克含钙284毫克（牛奶的2.3倍）、磷320毫克、铁2.9毫克[1]，硒35.3微克[2]，构建出钙磷铁硒四维营养矩阵。每百克含维生素B1（0.12mg）、维生素A（19μg）、维生素C（2.7mg）及烟酸（3.8mg）等。

泥鳅的选购技巧

鲜活泥鳅挑选：

①看眼球。健康有活力的泥鳅眼球凸起、澄清有光泽，角膜透明，眼球转动灵活。

②看活力。选择活力较好的，身体摆动强健有力，不易抓取的泥鳅。

③看口鳃。口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色的。

④看外观。优质的泥鳅外形完整无破损，鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

泥鳅食用注意事项

①泥鳅可能携带细菌和寄生虫，因此烹饪时需充分加热至煮熟，以确保食品的安全性。

②泥鳅过量食用可能会导致胃肠负担加重甚至消化不良。因此，建议消费者适量食用，不要一次性进食过多。此外，泥鳅应按量烹饪，做到现买现做现吃，尽量不要隔夜食用。

③泥鳅嘌呤含量较高，过量摄入可能导致尿酸升高，诱发痛风发作，高尿酸血症和痛风患者需谨慎食用。

参考文献：

[1]《中国食物成分表（标准版第6版）》[J],医药卫生科技.

[2]《硒的分析方法及泥鳅含硒蛋白的初步研究》[D],徐庆兵,浙江工商大学,2011.

来源/重庆市市场监督管理局