霜降后，窗外的梧桐叶落了一地。今早去菜市场，卖菜的大姐抓着我说：“现在这季节，莲藕、芋头、白菜最养人！”看着她篮子里沾着泥土的芋头，忽然想起小时候奶奶总在霜降后炖一锅热乎乎的芋头排骨——那味道，至今想起来还觉得浑身暖洋洋的。

霜降后为什么要吃这三样？

老话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”。霜降后的根茎类蔬菜最养人！经过霜打的蔬菜糖分更足，口感更糯，营养价值也更高。最重要的是——这些菜农残少，价格便宜，都是老百姓吃得起的“平民宝贝”。

莲藕花生排骨汤：秋日里的第一碗“暖心汤”

买莲藕要选两头封口的，这样里面干净没泥沙。最好挑表面发黄、带点斑点的，这种是自然生长的，比那些雪白漂亮的口感更粉糯。

我的独家秘诀在这里

排骨一定要先焯水！冷水下锅，加两片姜，水开后再煮3分钟。看到浮沫漂起来就捞出来冲洗干净——这样炖出来的汤清澈见底，一点腥味都没有。

花生记得提前泡2小时，煮出来才会软糯。莲藕切块要用刀背拍一拍，这样更容易出淀粉，汤会更浓稠。

把所有材料放进砂锅，加水没过食材。大火烧开转小火，慢炖1小时。等到满屋飘香时，加适量盐调味即可。这汤不需要多余调料，莲藕的清甜、花生的香浓、排骨的鲜美，融合得恰到好处。

最近给孩子连喝了一周，小脸红扑扑的。老公说这汤比什么滋补品都管用！

芋头蒸排骨：软糯香甜的“脾胃救星”

选芋头有个小窍门——掂重量！同样大小的芋头，越重的淀粉越足。轻轻掐一下根部，容易出水的特别粉糯。

让排骨嫩滑的秘诀

排骨切块后，加1勺淀粉、半勺油，轻轻抓揉2分钟。然后冲洗干净——这样处理过的排骨特别嫩，像给排骨做了个“美容”。

芋头切块铺在盘底，排骨用豆豉、蒜末、少许生抽腌制10分钟后铺在芋头上。记住一个小窍门：淋一勺花生油在表面，这样蒸出来油润发亮。

水开后上锅，大火蒸20分钟。出锅时撒上葱花，芋头吸饱了肉汁，比排骨还受欢迎！上周闺蜜来蹭饭，连夸这菜能做宴客菜。

白菜烧豆腐：2块钱的“肠胃清道夫”

霜降后的白菜特别甜！要选叶子紧实、根部洁白的。轻轻按压感觉结实的最好，说明水分足。

豆腐选老豆腐，切块后下锅煎到两面金黄。这个步骤不能省——煎过的豆腐不容易碎，而且更香。

让白菜入味的关键

白菜帮和叶子要分开处理。先下白菜帮炒软，再放叶子。加一小勺虾皮，鲜味立刻提升一个档次！

把煎好的豆腐铺在白菜上，加半碗水，盖上锅盖焖5分钟。最后淋点蚝油，勾个薄芡。简单一道菜，有荤有素，我家一周能吃三回。

小贴士：霜降选菜三看
▶ 莲藕要选表面发黄带斑点的，更粉糯
▶ 芋头要掂重量，越重越粉
▶ 白菜要按压，紧实的更新鲜

这三道菜是这个季节最养人的搭配。莲藕润燥、芋头健脾胃、白菜通肠道，特别适合天气转凉后全家人食用。

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（本文系江江食研社原创，每日美食分享，侵权必究）

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