哇，分享一个“秘密”，不用1滴水揉面，包子馒头好吃100倍！

哇，分享一个“秘密”，不用一滴水揉面，包子馒头好吃100倍！

我是一个南方人，却很喜欢做面食，尤其是包子和馒头，几乎每个星期都做一次。

尝试过各种配方和食材，突然发现一个“秘诀”——用牛奶代替水来揉面，馒头奶香扑鼻，柔软，却劲道！

当然了，要劲道，面粉别用错，蛋白质含量越高的面粉，做出来的馒头越筋道越好吃哦！

真的很劲道，撕开时，还有藕断丝连一层“皮”，哪怕空口白吃，也越吃越香越好吃，比水揉面好吃100倍呀！

而且，馒头好光滑啊，个个“水光肌”，太漂亮了！

我还炒了一碗香菇肉末酱，用馒头夹着吃，天哪，太好吃了！

自己炒的酱，真材实料肉多多，想加多少就加多少，真的很过瘾！

千万别漏了香菇和胡萝卜，这2样一定要加，香菇吃起来很鲜美，还有“肉”感，Q弹，胡萝卜甜甜的，再加点黄豆酱，绝了！

这个肉酱，老公也很喜欢，说干脆再做几个肉酱包吧。

立刻，马上，下午就动手，还是用牛奶揉的面，做了香菇酱肉包，哇，感觉好“奢侈”啊，但是真的好好吃啊！

刚出炉的肉包子，掰开，汁水直流啊，太香太好吃了！

而且，还发现一个好办法——稍微冷却，立即密封冷冻在冰箱，第二天早上再蒸，风味不减，掰开仍然有很多汁水呢，太省事了！

如果冷藏，口感会下降很多，估计馅料里的汁水被包子的面皮吸收了，所以吃起来没出炉时那么“润”。

掌握了这个诀窍，多做几个冷冻起来，早餐太方便了！

下面说下做法。

配料：面粉300克，牛奶160克左右（如果做包子，可以再加5克左右），酵母3克，猪油少许（加了更好，没有就不加）。

牛奶、酵母加入揉面桶内，晃一晃。

加入面粉、半勺猪油，用厨师机或其它揉面机，先1档转4档揉面。

没有机器就用“麒麟臂”，一样成功。

得到一个光滑的面团。

面团不用发酵，直接进行下一步整形，这个叫一次发酵法，做出来的馒头和包子更漂亮，更简单，味道一样好吃。

高筋（蛋白质含量高的就是高筋粉）粉的面团啊，揉起来要点力气，摸着是真舒服！

如果是做馒头，把面团擀开成面片，再卷起来，分割成均等大小的面剂子，稍微整理一下，按一定距离放入蒸盘中，放在温暖湿润的地方发酵。

现在天气冷，我用蒸烤箱发酵，大约35度半小时左右，看到明显变大，立即开火，定时蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

个个都是大白胖子，自己看到都被惊艳到了！

香菇胡萝卜肉末酱的做法，也发一下，超级好吃。

如果是五花肉的肉末，可以不用加油。我用的是夹心肉，所以加一点点油，加入肉末、香菇、胡萝卜翻炒，至肉末变色，加酒、黄豆酱、生抽、老抽、适量水，煮一会儿，水不要太多。

最后，开大火，加入水淀粉，能看到汤汁立刻变得浓稠，亮晶晶的，就可以关火了。

香菇胡萝卜肉末酱，大功告成！

如果要包包子，可以冷藏一会儿，更容易包。还可以在此基础上，再拌点青菜、白菜等，也很好吃。

接下去说下做包子，基本差不多。

包子的面团，我觉得可以比馒头稍微软一些，多一点点水。

面团揉好后，再搓揉几下，滚成长条。

注意，面团也不用发酵，直接进行下一步。

分割成差不多大小的面剂子，切面朝上。

每个面剂子轻轻压扁，擀成四周薄，中间厚的面片，包入馅料。

冷藏过的馅料，看起来干干的，更方便包。

包成自己喜欢的样子。

最后一个包子没有馅了，我干脆揉圆，做了个馒头，哈哈！

把包子生坯放在温暖湿润的地方发酵，我放在蒸烤箱，35度发酵半小时左右，立即开火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

下面3个图，就是刚放进去时、发酵后、蒸好后，体会一下大小的变化，下次就有数了。

趁热，一定要吃一个，此刻最好吃，满嘴流油哦！