宁德有座“福气之鼎”，究竟煮着哪些山海之味？

福建省东北部有一福鼎山，山下有一城，以山为名。

福鼎，东南临东海，西部山峦层叠。由山林与沧海围成的“福气之鼎”，烹煮着最美妙的山海之味。

山海之间馈赠颇丰，从白茶到山珍，从肉片到海鲜，这座低调的小城，美食盛名怕是藏不住了。

小县城随处可见烟火气，菜市场热闹非凡，随处可见不起眼的小馆子，动不动有几十年历史，小城的老饕嘴叼的很，食材与手艺若是敷衍了事，怕是开不了几天就关门大吉。能经久传承的店，有着地道的本味。

在小城寻味最简单，闭着眼随便找，听到哪家人多，进去准没错。

海丰路的“叶记啊义粿汤”，据说从地摊做起，有三代传承近百年历史。

粿汤，因里面有水粿而得名。

水粿，福鼎的一种小吃，本地也称之为九层糕。其实九层糕在沿海一带指的是另外一种小吃，但福鼎本地叫法，水粿与九层糕是一种东西，他们“粿”的发音是“Gui（第三声）”。水粿由大米制成，吃上去有点像湖南或是贵州的米豆腐，但石膏味没有那么重。

一碗猪头肉+猪心管粿汤，带皮的猪头肉筋道弹牙，猪心管几分脆口，加上嫩滑爽口的水粿，一碗下肚，就已八成饱。

老板擅聊，看我们前来寻味，热心推荐了不少的馆子。

炒米粉得去“店下琴”，牛肉丸推荐“阿古”，那里料比较真，至于海鲜，要去“老石湖”，那是一家开了几十年的老店。

末了提到“福鼎肉片”，老板说，“我们这也有啊，这可是纯猪肉打出来的，不掺淀粉！”

一碗福鼎肉片安排上，拿出一团结结实实的肉泥，用调羹一“片片”刮飞入锅里煮，因此在福鼎不叫肉丸，叫肉片。熟了的肉丸很弹牙，弹性堪比潮汕牛肉丸。

福鼎除了肉片，据说还有鱼片、牛肉丸。除了水粿，还有溜溜。

古城西路的“柘荣猪肉丸”，肉丸、肉筋、溜溜、水粿都有，尝之。

柘荣是宁德的一个县，东接福鼎，开始我以为柘荣猪肉丸就是福鼎肉片，二者不同，但有着千丝万缕的联系。

肉丸、肉筋有掺淀粉，已煮好晾干。溜溜是一种由地瓜粉做成的小食，溜溜与水粿，是肉片汤最常见的两种主食。

一碗有着肉丸、肉筋、溜溜与水粿的小吃上桌。肉筋比肉丸更脆弹，溜溜有点像湖南的红薯粉皮，滑溜溜的，难怪以“溜溜”为名。

在福鼎，辣度的调节全靠黄椒，福建黄椒以永安的比较有名，这种辣椒的辣度相当高，舌尖一舔有如火燎。

“蜜汁鸡翅”，这种看着酱乎乎的鸡翅，皮和肉相当结实，口感有点像客家盐焗鸡，皮脆肉韧，但甜中带咸，甜而不腻。

南大路的“阿古牛肉丸”，不只是卖牛肉丸，还有着多种本地小吃。

招牌的牛肉丸，煮出来红嫩嫩，脆口得很，比猪肉丸好吃一些。再掺些弹爽的牛杂，这碗汤就算放到潮汕，也是很迷人的。

本地口味鳗鱼干，有几分偏甜口，带着几分干海货的“海腥味”，我多少有些不适应。要是把这鳗鱼干带回湖南，用葱姜蒜、大料、辣椒爆炒，肯定好吃。

叫老板来碗米粉，端上来后，“本世纪最大的误会”来了！

我问老板这跟粉干有什么区别？

擦桌子的大姐过来热心跟我解释，这是“水滚”。

我疑惑，因为她带着浓厚的本地口音，想着这边有些称粉为粿，莫不是“水粿”？

她又重复，“水滚”。

我问道：“水gui”？

她显然耐心有限，声音提高八度：

“水滚啊，米做的，就是米滚啊，米滚的gun，gun，gun，gun……”

中山南路街边的“店下琴炒米粉”，一进门就见一口大锅。大厨刚端走一锅炒好的米粉，又炒起了炒饭。两手拿着长长的锅铲，炒出了“残影”。

店里小吃甚多，来一碗润喉的银耳羹，再来一小碟炒米粉。

米粉很细，原味确实没啥滋味，但桌上的调料颇有妙处。

一罐泡在醋里的蒜粒，一罐辣椒酱。

舀一勺蒜粒带些醋，拌到炒米粉里，酸酸的甚是开胃。

辣椒酱滋味更妙，如画龙点睛，炒米粉顿时有了灵魂，从平淡变得酸辣开胃起来。

北市场一带，市井烟火气最浓，如果不想到处跑的话，来这里就能把福鼎小吃一网打尽。

“剧场豆花”就在附近，三五块钱就能喝上一碗清爽解腻的糖水。

杏仁腐滑溜溜的，加上仙草淡淡的甘味，喝起来颇为清爽。

打包一杯细腻的豆花，这儿看不到“科技”，据说是福鼎的“古早味”。

福鼎海味甚丰。

在瑞安的时候就听当地滴滴司机说，瑞安人经常开车去福鼎吃海鲜。同为海鲜产地，为啥会从瑞安跑福鼎呢？

因为近，因为便宜啊！

坦率地说，福建的消费比浙江还是低太多。

石湖路上的“老石湖大排档”，据老板娘说，有着50年的历史，上一辈在别的地方开了20年，传承至此又开了30年。

店里各类海鲜，明码标价，老板娘看我们人少，按小份安排。

我挑了几种平时不常吃的小海鲜，最后看到了“跳跳鱼”。《舌尖上的中国》第一季就介绍了这种生于滩涂的小鱼，一直念念不忘。

我想吃红烧跳跳鱼，当这盘先炸后烧的跳跳鱼上桌时，我惊讶了。

难怪老板娘前面推荐椒盐做法，这儿红烧，是先油炸再烧……

吃起来有点像炸泥鳅，但是肉比泥鳅厚多了，内脏去净，没有苦味。先炸后烧所以口感韧韧的，下酒绝佳的菜，可惜无酒。

豆腐鱼又名龙头鱼、水潺、水鱼，福建一带若有人叫你喝水鱼汤，那可能就是水潺汤而不是广东那边的甲鱼汤。

汤里放了一些去腥增鲜的细葱白和芹菜梗，还有一丝丝酒味。

水潺肉质嫩若豆花，一根细软的主骨，能轻松嚼烂。舀一勺往嘴里一嗦，舌头一捋，滑嫩的鱼肉就下了肚。

竹蛏肥美，需要把边缘一圈“黑线”给撕下来，那可能是蛏子的消化腺，里面的细沙会影响口感。

佛手螺，肉比较小，味道比较特别，吃起来需要“嗑瓜子”的耐性。

福鼎有山，山中多茶树。

福鼎博物馆里有一饼巨大的白茶，已成展品，供观赏，不知道还能不能喝。

在福鼎，吃饱后得喝足，喝的不是酒而是茶。

满街的白茶专卖店，各种品牌的都有，随便找一家，白茶能管饱。

细聊一番，还能学到不少茶的知识。

我对茶了解不多，于是找那些有网店的，能做个对比。

在这里，实体店卖得不会比网店贵，还能送不少的赠品，美哉。

在美女销售的介绍下，忍不住买上一盒伴手礼。

将山海之间的气息，带走一缕。