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文丨寒烟

编辑丨凉墨

前几天刷短视频，刷到有顾客在和府捞面拍的后厨视频：店员撕开塑料包装，把冻得硬邦邦的汤料包扔进热水里烫，三分钟不到，一碗标价29元的“老火慢熬汤面”就端上桌了。

底下评论区吵翻了，有人说“这不是欺诈吗？宣传页上还印着‘当日现熬’呢”，结果品牌回应更绝：“我们用的是中央厨房配送的半成品，按规定不算预制菜。”

这话听着耳熟吧？去年另一家连锁面馆被曝用预制料包时，也是这套说辞。

合着消费者花高价买的“匠心手作”，在法律定义里就成了“企业内部加工半成品”？

今天咱们就扒扒这个让餐饮老板们集体“隐身”的中央厨房，到底是怎么把“现做”和“预制”玩成文字游戏的。

六部门文件护体：中央厨房成了“合规挡箭牌”？

先看和府捞面这个事，消费者较真的点很简单：你宣传“慢熬”，我就该吃到灶上咕嘟出来的汤，你收29元，就不该是拆塑料袋的活儿。

但品牌拿出的“护身符”是2024年3月六部门发的文件，里面白纸黑字写着“中央厨房制作的菜肴不属于预制菜”，刚看到这条规定时我也懵了。

去翻了《食品经营许可和备案管理办法》，才发现中央厨房的定义卡得很死：必须是企业自己的加工中心，只给自家门店送，不能对外卖。

这下餐饮老板们可算找到窍门了，建个中央厨房，把面条、汤料、浇头全在那儿做好冻起来，门店只负责拆包加热，对外就敢说“我们是现做的”。

更有意思的是“身份转换”这操作，我一在连锁餐厅做采购的朋友偷偷说，他们公司中央厨房旁边就有个小加工间，白天给门店送半成品，晚上偷偷把多的料包打包，挂到网上当“秘制调料”卖。

这么一来，白天是合规的中央厨房，晚上摇身一变成预制菜工厂，一套班子两块牌子，监管来了都得绕着走。

消费者要“锅气”，商家给“塑料袋”：这场认知战谁输了？

为啥大家对中央厨房这么大意见？上周我在商场随机问了10个食客，8个说“以为现做就是后厨师傅当场炒的”。

你去西贝吃饭，菜单上写着“草原羊现烤”，结果端上来的羊排带着塑料袋加热的褶皱，眉州东坡的“现做包子”，其实是中央厨房发的冷冻面团，蒸一下就上桌，这里面藏着个“情绪价值”的坑。

消费者愿意多花钱，买的不光是食材，还有“师傅现颠勺”的烟火气，是“这碗面为我现煮”的仪式感。

结果现在呢？花119元点的烤羊排，成本可能就20块，溢价全花在装修和广告上了。

有个开餐馆的老板跟我吐槽：“现在请个厨师月薪1万5，用中央厨房半成品，后厨俩人就够，你说我选哪个？”

最拧巴的还是标准错位，法律说“中央厨房不算预制菜”，但老百姓朴素的认知里，“非预制”就得是“店里现做”。

去年中国政法大学做过个调研，78%的人希望餐厅明着写“这道菜是中央厨房来的”，65%的人愿意为纯现做的菜多付10%的钱。

你看，不是大家反对标准化，是反对被蒙在鼓里，其实中央厨房本身不是坏人。

从2010年到2023年，这玩意儿的市场规模从21亿飙到253亿，说明它确实能提高效率、保证口味稳定。

但问题出在“藏着掖着”，外婆家前两年搞了个透明化试点，在后厨装屏幕，实时放中央厨房的配送流程，结果客单价反而涨了15%。

欧盟更直接，预制菜必须标清楚“怎么加工的”“要加热多久”，日本甚至分“完全预制”和“部分预制”，让你吃得明明白白，说到底，这事得三方使劲。

监管部门得把定义细化，别让商家钻空子，餐馆老板们与其在“是不是预制”上狡辩，不如大大方方告诉消费者“这道菜是中央厨房做的半成品。

我们保证新鲜卫生”，咱们消费者也得拎清楚，标准化生产不是原罪，只要商家不骗人，该支持还是得支持。

毕竟，餐桌上的信任，比一碗面的“锅气”更重要，你说呢？

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