“四九寒深风卷地，腊味添香待春归”，今儿正是四九第一天，老话常说“三九四九，棒打不走”，这十八天本就是隆冬最冷的时段，今年四九末尾还赶在腊月初七，恰逢“腊七腊八，冻死寒鸦”的寒极期。

此时天冷易囤肉、久坐少动，肠胃很容易发沉没胃口。民间早有“四九不吃酸，走路打窜窜”的说法，酸食能开胃解腻、添活力。今天就给大家推荐3样酸口好物，做法简单还对味，你家四九会特意吃酸食吗？

一、四九吃酸有讲究，解腻又爽口

四九虽寒，却离立春越来越近，阳气渐萌，此时人们偏爱炖肉、腊味等厚重食物，吃多了易腹胀没胃口。

酸食不挑时节，既能中和油腻，又能唤醒味蕾，不管是凉拌、热炒还是做甜品，都能给冬日餐桌添点新意，帮大家舒舒服服熬过最冷的日子。

二、四九必吃3样酸，做法简单又入味

1. 酸黄瓜：凉拌开胃神器

自家腌的酸黄瓜脆爽够味，配粥、下饭都绝，寒冬吃着解腻又爽口。提前腌好的酸黄瓜，酸中带咸、脆嫩多汁，不用复杂烹饪，简单凉拌就好吃，是四九餐桌的快手小菜。

推荐做法

酸黄瓜洗净切条，用清水淘洗一遍去点咸度，攥干水分放入碗中。

加蒜末、少许小米辣、一勺生抽、半勺香醋、几滴香油，拌匀后静置5分钟，让味道渗进去即可。脆生生、酸溜溜的，一口下去胃口瞬间打开，配米饭、馒头都上头。

2. 酸菜：经典酸菜鱼，暖身又过瘾

四九正是吃酸菜的好时候，低温发酵的酸菜香味够浓，用来做酸菜鱼，酸辣鲜香一锅端，暖身又解馋。酸菜的酸能中和鱼肉的腥，鱼肉嫩、汤汁鲜，天冷喝一碗浑身都暖和。

推荐做法：酸菜切细丝，用清水投洗2遍攥干；草鱼切片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制15分钟；姜片、葱段、干辣椒备好。

锅中倒油，爆香葱姜和干辣椒，下入酸菜煸炒出香味，添足量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白熟透，加少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅，鲜辣够味，越吃越香。

3. 山楂：自制冰糖葫芦，酸甜解腻

四九街头的冰糖葫芦最是应景，酸甜交织、外脆里绵，不仅好吃，还能解腻开胃。自己在家做也不复杂，食材简单，成功率高，大人小孩都爱吃。

推荐做法：山楂洗净，用筷子捅去果核，沥干水分（表面无水分才不粘糖）。

用牙签把山楂串成串，每串5-6颗即可。锅中加一勺水、半碗冰糖，开小火慢慢熬，不停搅拌至冰糖完全融化，熬到糖浆呈浅琥珀色、提起勺子能拉出细丝。

快速把山楂串裹上一层糖浆，放在提前抹油的盘子里，静置10分钟待糖浆凝固，外脆里酸的冰糖葫芦就做好了，咬一口满是酸甜果香。

四九寒意浓，饮食不用追求繁杂，找准对味的食材就够了。

这3样酸食，既有家常小菜的朴实，又有热菜、甜品的新意，不管是解腻开胃，还是暖身解馋，都能满足冬日需求。

遵循老辈人的饮食智慧，吃对食物，就能舒舒服服熬过最冷的时段，静待立春到来。

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