开车往返170公里，就为吃顿洛宁蒸肉，自我感觉有点疯！

我怕，自己是疯了，而且是和朋友一起疯的。

前几天，我们俩心血来潮，开车从涧西的南昌路出发，沿滨河南路一路向西，到洛宁吃了一顿蒸肉。

然后，原路返回。

往返170公里，就为一口吃的，是不是有点憨？

其实，并不后悔——开车去洛宁，油费比饭钱还贵，为的是那一口美味，更为了25年的朋友情。

01

蒸肉洒家早就吃过，但第一次吃正宗的洛宁蒸肉，还是在2019年。

那一年，我跑文旅口，为了写洛阳非物质文化遗产，专门去了一趟洛宁。

去之前，问过洛宁当地的朋友，他们推荐：“去‘憨憨刘’吧！”

洒家听，这名字咱喜欢，带着憨厚和淳朴，想必味道也不会差。

“憨憨刘”的店面不大，甚至有些狭小，装修很普通，但一进门，就感觉，一股香气硬往鼻子里钻。

老板很热情，笑着介绍：“洛宁蒸肉，讲究的就是‘肥而不腻、香糯入味’。配上一碗酸汤面叶，保准让你：一吃忘不掉！”

一大盘蒸肉端上来，我有点失望——这和普通的粉蒸肉看起来没太大区别：

粉条、五花肉铺在盘中，大葱点缀其间，酸汤面叶倒是在洛阳从没见过。

可第一口下去，我就知道：这跟普通粉蒸肉并不相同。

瘦肉，软嫩如豆腐，却又有嚼劲；

肥肉，更神奇，油脂似乎都被蒸了出去，没了腻腻的感觉，嚼一嚼，满口肉香。

最喜欢的，还是那些粉条——吸饱了肉汁的粉条，变得筋道弹牙，比肉还香！

从那之后，就爱上了洛宁蒸肉。

02

洛宁蒸肉的起源，还有一个嫉恶如仇的传奇故事。

明末时，明太祖朱元璋的十世孙、万安王朱采轻在洛宁任职。

此人横行霸道、鱼肉乡里，当地百姓恨之入骨，却敢怒不敢言。

一位厨师灵机一动，为了讽刺朱采轻，专门研发了一道“绳绑捆猪”的菜，用猪肉片包裹粉条蒸制而成。

“猪”与“朱”谐音，寓意“绳索捆绑朱采轻”，以表达百姓的愤恨。

没想到，这道菜味道出奇地好，很快传遍洛宁，逐渐演变成了今天的洛宁蒸肉。

还有一种说法认为，洛宁蒸肉起源于宋代。

那时食物匮乏，逢年过节，人们想吃肉却又负担不起。

于是，就用红薯粉条和少量肉制成蒸肉，既满足了吃肉的愿望，又节省了开支。

渐渐地，蒸肉成为一种传统美食，成为逢年过节的重要菜肴。

不管起源如何，洛宁蒸肉在洛宁人心中的地位是不可动摇的。

估计唯一能撼动它“霸主地位”的，估计就是洛宁酸牛肉了。

03

时隔6年，再次品尝洛宁蒸肉，味道依然如当年。

老板早已不记得我了，但依旧热情。

他说，洛宁蒸肉好吃，全靠食材和工艺：

肉，选新鲜的猪肋条肉和正排排骨，切成片；

大葱，要用本地的，辛辣够味，去腥提香；

粉条是灵魂，必须用当地红黏土种出的红薯制成，蒸煮后吸饱肉香，软糯却筋道，比肉还香；

面粉，用玉米面，蒸出的口感更醇厚；

拌好的食材放进蒸笼，大火得蒸一个多小时；

蒸时，笼底铺一层薄面皮，既能防漏，又能吸收油脂。

蒸肉的绝配是酸汤面叶，面叶的清淡，中和了蒸肉的醇厚，口感更丰富。

如果觉得腻，可以配一碟凉拌黄瓜，或醋蒜，解腻又开胃。

洛宁蒸肉还有个特点：凉了，再回锅蒸一下，味道会更好。

04

在洛宁，卖蒸肉的小店很多，随便进一家，味道都不会太差。

就像洛阳街头的牛肉汤店，尽管招牌不同、味道各异，但都不难喝。

喜欢洛宁蒸肉，还有一个原因：

它没有华丽摆盘，也不用名贵食材，却靠质朴的味道，吸引了一代代食客。

就像一位老朋友，没有花言巧语，却能相伴几十年。

如果你也是吃货，路过洛宁，千万别错过这道美味！