6元咖啡杀疯了！肯悦凭什么盈利？揭秘百胜中国的降本魔法

文 |有风

编辑 |有风

肯悦咖啡最近在咖啡圈投下了一颗炸弹，6块钱一杯的现磨咖啡，还能盈利？

百胜中国CEO屈翠容这话一出口，整个行业都坐不住了。

要知道，两年前大家还在为瑞幸9.9元咖啡能不能活下去争论不休，现在直接杀到6元价位，这到底是什么操作？

咱们先看看肯悦咖啡怎么做到6元还赚钱的，它搞了个咖啡月卡，38块钱能喝6杯，算下来单杯才6块多。

这定价策略看着疯狂，其实背后有肯德基门店撑腰。

肯德基全国有6000多家店，随便挤出点空间就能卖咖啡，房租成本几乎为零。

更绝的是它的人力成本控制，同一个店经理既管炸鸡又管咖啡，员工也是一套人马两边用。

本来闲着也是闲着，现在多卖咖啡还能多赚一份钱。

这种"肩并肩"开店模式，把闲置资源利用到了极致。

百胜中国的供应链优势才是底气，全球采购咖啡豆，物流网络现成的，连杯子吸管都能跟着炸鸡原料一起配送。

这种降本能力，纯咖啡品牌根本比不了。

难怪屈翠容敢说6元咖啡仍盈利，换别家早就赔哭了。

咖啡圈的价格战早就打得不可开交，库迪去年3.9元任饮券直接把行业搅成了浑水，现在虽然恢复正常价，但5.9元新品引流还是家常便饭。

蜜雪冰城的幸运咖更狠，5元现磨咖啡成了标配，还喊出万店扩张的口号。

本来想不通这些品牌怎么赚钱，后来发现它们各有各的招。

幸运咖用的是蜜雪那套下沉市场打法，装修简单、产品精简，把每平米的坪效做到极致。

库迪则靠疯狂开店冲规模，用资本的钱换市场份额，就是不知道能撑多久。

咖啡的成本结构其实没那么神秘，咖啡豆采购占大头，现在头部品牌都直接跑到埃塞俄比亚、哥伦比亚去谈产地直采，中间环节能省不少钱。

有的甚至玩期货对冲，咖啡豆价格波动再大也不怕。

门店运营效率更是降本关键，现在都用数字化系统，AI自动排班，库存管理精准到克。

员工培训也标准化，新手上岗一天就能操作。

这些看似小的改进，加起来能省一大笔钱。

人力成本优化方面，大家都在想办法。

有的搞兼职排班，忙时多上人，闲时少用人。

有的把制作流程简化，一杯咖啡从下单到出品控制在30秒内，人效自然就上去了。

咖啡市场突然集体降价，不是没原因的。

瑞幸自建烘焙工厂后，咖啡豆烘焙成本降了15%，这才有底气打价格战。

现在头部品牌都在搞垂直整合，从生豆到杯子全自己掌控，中间利润一点不流失。

多业态协同也是个好办法，瑞幸除了快取店，还在写字楼放无人咖啡机，超市里卖即饮咖啡。

不同场景用不同产品覆盖，客群一下子就扩大了。

这种组合拳，单店模式根本扛不住。

数字化中台系统现在成了标配，开店前AI选址，哪个地段能赚钱一算就知道。

智能排班系统能精准预测客流，人效提到最高。

库存管理更厉害，卖多少进多少，几乎没有浪费。

市场分化已经越来越明显，万店级别的品牌靠集采把成本压得极低，中小品牌进货价就比人家零售价高，怎么玩？

去年有2000多家小咖啡品牌注销，这就是现实。

独立咖啡店倒是找到了新活法，不跟连锁品牌拼价格，改走精品路线。

一杯手冲卖30多，照样有人买。

有的搞社区化运营，熟客生意做不完，看来小而美也能活下去。

2023年咖啡行业注销了2万多家店，听起来吓人，但头部品牌的市场份额反而提升了。

资本退潮后，那些靠烧钱扩张的品牌撑不住了，行业正在加速整合。

加盟模式最近也暴雷不少，有加盟商吐槽，一杯咖啡赚5毛，每天卖200杯才够房租。

总部只懂拓店不懂运营，最后坑的还是加盟商。

这种模式看来得变变了，瑞幸最近悄悄涨价了，主力产品从9.9元提到11.9-13.9元。

不是撑不住了，而是要利润了。

生椰拿铁卖了3年还能保持爆款地位，靠的就是不断迭代口味，这种溢价能力别家学不来。

它的会员体系也很有讲究，普通用户喝15块的，会员喝12块，买月卡更便宜。

通过定价分级把消费者套牢，消费频次自然就上去了。

这种精细化运营，才是赚钱的关键。

现在市场上形成了多元价格体系，6元的引流款拉新客，15元的主力款赚利润，30元的精品款树品牌。

不同价位各有各的受众，倒也和谐。

场景化定价也很有意思，写字楼快取店便宜快捷，商业体体验店环境好价格高。

同样一杯拿铁，换个地方能差10块钱，消费者还都买账。

咖啡+烘焙+轻食的组合现在很流行，一杯咖啡配个牛角包，客单价立马从15元提到30元。

这种产品组合，比单卖咖啡赚钱多了。

未来咖啡行业的竞争，供应链效率还是核心。

谁能把成本压得更低，谁就有定价权。

产品创新也不能停，老是跟风做生椰拿铁可不行，得有自己的招牌。

消费者心智占领更重要，让大家觉得6元咖啡就该选肯悦，15元就喝瑞幸，30元就去精品店。

这种品牌认知一旦形成，就很难改变了。

说到底，低价咖啡只是行业发展的一个阶段。

等市场格局稳定了，价格自然会回归理性。

现在的价格战，本质上是供应链能力的较量，谁能笑到最后，还得看谁的成本控制更厉害。

以后咖啡市场可能会形成三元格局，规模品牌靠低价走量，区域品牌靠特色立足，精品咖啡靠体验赚钱。

这样挺好，消费者各取所需，行业也能健康发展。

要我说，做咖啡生意，关键是在成本控制和价值感知之间找平衡。

光便宜不行，得让消费者觉得物超所值。

肯悦6元咖啡能盈利，就是把这点玩明白了。

其他品牌要是学不会这个，迟早会被淘汰。