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文 |小戎

哈喽，大家好，小戎这篇内容，主要来分析餐饮大佬集体搞副牌的热潮，绝味、海底捞等纷纷跨界，背后是增长焦虑下的求生与探索。

最近餐饮圈的瓜比火锅还热闹——靠卖鸭脖封神的绝味，居然在深圳开起了砂锅菜，店名“绝味煲煲”，听着像幼儿园小食堂，客单价25元，打工人狂喜。

餐饮大佬集体搞副业？

这还不是一时兴起，之前在长沙就开了“绝味plus”餐厅，ins风装修配炸卤啤酒，主打一个“吃鸭脖的别走，咱再整点儿硬的”。

不止绝味在“不务正业”，2025年的餐饮圈，搞副牌比开连锁店还卷，红餐网统计，2024年就有16家餐企捣鼓出21个子品牌，从咖啡到烧烤，从火锅到快餐，简直是“万物皆可副牌”。要是把这些品牌拉个群，估计群名得叫“主牌不够，副牌来凑”。

要说副牌界的“折腾冠军”，海底捞认第二没人敢认第一，早年间靠“美甲自由”圈粉无数，后来门店多到消费者分不清“海底捞”和“海底捞旗下”，干脆开启“副牌养成计划”，2015年收了U鼎冒菜试水，巅峰时45家店，现在只剩1家在硬撑，堪称“出道即巅峰，后续全靠蒙”。

2019年海底捞更是开启“广撒网模式”，三年推出11个子品牌，炒鸡、面食、小吃啥都干，结果步子太大扯着蛋。

2021年亏了42亿，创了上市以来的纪录，这波操作好比游戏里盲目开新地图，没配齐装备就冲，最后只能回主城补血。

缓过来的海底捞学聪明了，2024年搞了个“红石榴计划”，让员工内部创业当老板，这下子副牌像雨后春笋，小嗨爱炸、喵塘主烤鱼、举高高小火锅……光听名字就透着股接地气的劲儿。

呷哺呷哺的副牌之路更像“过山车”，2016年推出高端副牌凑凑，人均150元，一度12天开一家店，被吹成“餐饮火箭”。

结果消费者喊着“太贵吃不起”，凑凑从“排队王”变成“关店王”。不死心的呷哺又搞了个烧烤品牌趁烧，客单价250元，2024年末直接全关店，这波是“高端的泡沫，一戳就破”，直到2024年才醒悟，推出80-100元的锅韵火锅，算是“认清现实，回归性价比”。

新茶饮巨头也没闲着，蜜雪冰城把“低价套路”玩到了啤酒圈，2.97亿拿下鲜啤福鹿家，5.9元就能喝500ml鲜啤。

网友调侃：“早上蜜雪冰城喝咖啡提神，晚上福鹿家喝啤酒微醺，雪王这是要承包打工人的24小时”，不过评价两极分化，有人说“这个价喝到就是赚”，有人吐槽“廉价感拉满，喝完头疼”。

茶颜悦色则走“全家桶路线”，孵出四个子品牌，柠檬茶、茶咖、手冲茶、小酒馆全涵盖，从早到晚承包你的饮品单，沪上阿姨更狠，茶瀑布、沪咖两个副牌，门店加起来快3000家，主打一个“用副牌把赛道焊死”。

反观麦当劳、肯德基这些洋快餐，简直是餐饮圈的“佛系玩家”，人家不搞新品牌，就死磕汉堡薯条，顶多换个包装搞个限定。

增长焦虑下的求生与探索

对比之下，中国餐饮大佬的“折腾”显得格外突出。

其实这都是“增长焦虑”闹的，主牌做到顶，单店利润就见了天花板，加上消费者喜新厌旧，不搞点新花样迟早被淘汰，推副牌就像开小号，既能探探新赛道，又不会连累主号，万一火了就是“第二增长曲线”，输了大不了关店止损。

而且副牌有“靠山”，海底捞的副牌能用蜀海供应链，蜜雪的副牌能共享下沉市场渠道，相当于“自带buff开局”，不过风险也不小，海底捞27个副牌超半数停业，多数活不过一年，堪称“副牌成活率比锦鲤中奖率还低”。

说白了，餐饮大佬搞副牌就是场豪赌，赢了建“餐饮帝国”，输了交学费买经验。

结语

但这种“折腾”不是瞎搞，是中国餐饮企业的求生本能——毕竟在竞争激烈的赛道上，不跑快点，迟早被后浪拍在沙滩上。

现在去商场吃饭，说不定你吃的烤鱼是海底捞旗下的，喝的啤酒是蜜雪的，就连嗦的麻辣烫都可能是某火锅大佬的副牌。

只能说，餐饮圈的水越来越深，下次吃饭前，先查查品牌族谱准没错！