七鲜小厨、浣熊食堂拉开了社区中央食堂的序幕

近期，京东宣布三年内开设1万家七鲜小厨，美团则计划三年内开设1200家浣熊食堂，开始对家庭厨房进行、小餐饮进行革命。

随着生活节凑的加快，更多的00后从厨房解放出来，而小餐饮的食品安全一直被受诟病，即能安全、又有家的味道，社区中央厨房存在很 大的市场需求。现有的社区老年食堂等都不能满足年轻一代的饮食需求，食品安全催生了透明化生产、现加工食品的热潮，而我国目前大部分家庭的厨房面积都不大，虽然小型餐饮加工设备已很齐全，但受空间和加工频率的制约却不能进入家庭厨房，而具备综合加工条件的多功能社区厨房，却能满足以上要求。

同时， 各种预制食材的大量出现，让终端现加工就能的越来越容易，家庭烘焙、冰淇淋、果酒、饮料、卤肉、披萨等食品都可在终端加工，不仅安全而且新鲜美味，推动了食品品类的细分化，可以预测，今后的食品制造趋势，推动了大宗原料、半成品在产地规模化加工，终端产品则在社区现场加工的格局，因此，预制食材产业会有更大的市场空间。

七鲜小厨、浣熊食堂对小餐饮的冲击是必然的，大宗售票采购、炒菜机器人等应用，会大大降低门店加工成本，虽然目前定位为外卖，随着品种的拓展，很容易取代家庭厨房，加上当前食品安全的冲击，更多的小餐饮会被市场淘汰，小餐饮转型为社区厨房也许是个生存之道。（范吉亮）