中国最好吃的十大名鱼
吃鱼也有鄙视链？今天带大家云穿越——从高原到大海，从长江到黄河，盘一盘中国的十大顶级名鱼！

这些鱼，不是靠滤镜P出来的网红，而是真·靠水土养成、靠手艺封神的国宝级美味～
快来看看你认识几个，吃过几个，错过几个？

01｜光倒刺鲃（军鱼）

关键词：肌肉猛男型、四川硬货、红烧王者

这个鱼外号叫“军鱼”，不光是名字霸气，身材也是真硬核——出自四川岷江，肉紧刺少。以前部队专供，谁吃谁知道！
红烧、清炖都顶香，重点是——不好抓，吃一次少一次。现在很多馆子都得提前预订，妥妥的“水中黑卡”。

02｜黄唇鱼

关键词：东海奢品、胶原蛋白狂飙、汤中贵族

海鱼界的“爱马仕”，东海产的大块头。鱼肚附近的胶质一炖开，那叫一个黏润弹滑，香气一秒铺满厨房。
传统吃法是小火慢炖，不加乱七八糟的调料，全靠原味撑场面。
现在野生的少得可怜，大多靠养殖，但吃得起的前提是——你懂挑。

03｜松江鲈鱼

关键词：江南文艺范儿、清蒸天花板、诗里有它

知道“莼鲈之思”这句诗吗？说的就是它。上海老饕们的心头好，皮薄肉白，蒸起来入口即化。
讲究人吃这个只放葱姜，连酱油都省了。不是清淡，是贵气。
但说句掏心窝的，真·原产地口味，还得去上海松江本地吃，别让流水线鱼糊弄你。

04｜大理裂腹鱼

关键词：洱海清流、云南宝藏鱼、酸菜好搭子

名字听着像仙侠小说里的，实际是云南洱海的特产。鱼不大，胜在鲜嫩无腥。
做汽锅鱼、酸菜鱼一绝，尤其适合口味清爽的朋友们。
不过提醒一下——因为生态保护，已经不能随便捕了，现在吃到一口都得看缘分。

⚡️05｜河豚

关键词：高风险高回报、会吃的是狠人、刀工即生死

别问为什么“拼死吃河豚”，吃一次河豚，仿佛经历一次生死恋爱。 东海的河豚最出名。肉细胶多，但处理起来门槛极高，有证的厨师都像神经外科专家。
吃法？凉拌切片、清汤火锅都行，但前提是——你得选对地方，别图便宜。

06｜鱇浪白鱼

关键词：洞庭湖的白月光、春夏限定、蒸出原味

湖南人的白鱼信仰，来自洞庭湖的鱇浪白鱼。刺少肉嫩，油脂恰到好处。
最地道的吃法就是剁椒蒸 or 清蒸，那叫一个“鲜掉魂”，尤其适合赶集天、下酒菜。
春末初夏才有，错过就只能等明年。

07｜长江刀鱼

出身地：长江下游，尤其南京、上海一带
这鱼贵是有道理的，“清明前一刀，清明后一草”，时令只有十几天。 鱼肉细到轻轻一夹就碎，一定得轻拿轻放，蒸一下吃原味。
价格年年涨，但老吃货每年都抢。错过就等来年。

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08｜鳜鱼（桂花鱼）

出身地：南方江河湖泊
鳜鱼是最百搭的一条鱼，清蒸、煮汤、泡椒炒……都能打。
肉没有小刺，老人小孩都能吃。
江浙人爱清蒸，湖南人爆炒，吃的是同一条鱼，不同性格的味道。酒楼里常年榜一的鱼王。

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09｜黄河鲤鱼

出身地：黄河中下游，尤其河南
这鱼在河南的地位，相当于“饭桌的主角”。
做糖醋鲤鱼最出名——刀工好才能开膛不破肚，炸得酥酥脆脆，一浇糖醋汁，鱼都在盘子里跳舞。 除了糖醋，也有人喜欢清炖、红烧，不管怎么做，只要新鲜，就是香。

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10｜长江鲥鱼

出身地：长江中下游
这鱼有点文艺属性，古代是贡品，银白、带一层透明薄鳞。
肉滑脂多，入口即化，不夸张。吃它要趁早，一到春天就抢得飞起。
蒸或糟溜都行，别加重料，它自己就有香味。
现在的多是人工养殖，野生的难得一见。这些鱼，不是靠名气红的，是靠真本事活在老百姓饭桌上的。
从产地到吃法，全是地气儿+烟火味。真想吃得值，得懂点门道。

哪几种你吃过？留言聊聊，说不定下次我去你城市，咱们就能一起组个“鱼局”。

（文/小居的舌尖上的家微信公众号 个人观点、仅供参考 侵删）