#在头条记录我的2025#哈喽大家好，我是泉歌今天是#五四青年节#先祝年轻的朋友们，吃好玩好，天天开心青年们的节日，肯定是要推点时下最火的、年轻人争相追捧的美食啦。这不，最近山姆的这款酸奶芝士蛋糕火出圈了，#小红书##大众点评##美团#博主们都在探店、晒货：

酸奶芝士蛋糕，一盒12块

黄油饼干底+中间一层奶油干酪+顶上一层酸奶冰糕，一口下去，既像在吃冰淇淋，又能尝到纯芝士蛋糕当然，价格也很“好”，99.9≈一张毛爷爷其实之前#山姆#就有一款“青柠芝士蛋糕”，是许多人夏季清凉甜品的必备单品之一：

青柠芝士蛋糕4寸

这款也是饼干底+奶油奶酪，只不过上面撒的是青柠碎而不是一层酸奶冰糕但无论是那款芝士蛋糕，都是能自己在家轻松复刻的。不用一点面粉，也无需烤箱烘焙，底下的饼干还能换成奥利奥、抹茶等自己喜欢的口味下面就一起来看看做法吧。

酸奶芝士蛋糕（无面粉+非烤箱版）

【材料准备】

奶油奶酪/干酪、淡奶油/稀奶油、酸奶

​黄油、饼干、吉利丁片

【制作过程】

1.先做饼干底。曲奇饼干50-80g，放入密封的口袋中，用手或者其他工具敲碎：

无需用破壁机打得粉碎，这种手动弄碎的，会有“碎+颗粒”感，吃起来口感更丰富：

接着，就把弄碎的饼干铺在垫有烘焙纸的模具中。这几天做过4寸圆形的和方形蛋糕模具的，饼干用量都在50-80g之间。想吃饼干底厚一点的，就多放些饼干好啦。

与饼干等量的黄油即50-80g，放入锅中加热融化或者是隔水融化成液态，倒入铺好的饼干底里：

翻拌均匀，让饼干碎充分沾上黄油，变成湿湿的固态形状：

2.做中间的奶油奶酪/干酪层。奶油奶酪或者是干酪100g，室温软化后碾碎：

往里面加入80g左右的淡奶油/稀奶油whipping cream，不是纽约「最好吃的芝士蛋糕」做起来最简单，甜而不腻，送给最爱的你里的那种高脂浓奶油heavy cream哈。

奶酪和奶油搅拌均匀，呈现浓稠固态酸奶的那种质地：

在第一步弄饼干碎的时候，其实就可以开始处理吉利丁片了。

10g吉利丁片剪成小块，放入盛有凉水（不是热水的碗中：

泡个10-15分钟，使其充分软化，变成晶莹剔透的样子：

倒去泡的水，重新将泡软的吉利丁片放入碗中。烧开一些水，注入盘子或是更大的碗中。将盛有吉利丁片的碗放进去，隔着热水轻轻搅拌：

不到1分钟，碗里的吉利丁片就完全融化成水了：

把融化开来的吉利丁水，倒入搅拌好的奶油奶酪糊中：

再次搅拌均匀，奶油奶酪糊就变稀了：

而后将其倒入盛有饼干底的模具中，形成酸奶芝士蛋糕的中间层：

倒进去之后轻震几下，除去里面的大小气泡。顶上不太平的话，可以用勺子抹抹平；

3.做顶上的酸奶冰层。固态酸奶100g倒入碗中，加入50g左右的奶油。

将酸奶和奶油搅拌均匀，倒入另外一个同等大小的模具中：

将盛有酸奶的和奶油奶酪的两个模具分别密封起来，放入冰箱至少冷藏3小时，也可以过夜；

4.组装、修剪。将冷藏好的“奶油奶酪+饼干底”部分取出这看起来好有北欧恬淡风：

把酸奶冰糕也取出来，倒扣在奶油奶酪那一层上：

而后，把边缘修剪整齐，就可以啦。还拿奥利奥饼干底扣去了里面的奶油夹心，做了个方形的：

这“黑白配”，也是很有小红书ins风最后还拿自制的cottage cheese乡村干酪做了一回，奶油奶酪和酸奶冰层没有分开做，而是先都注在一起，再拿去冷藏的，所以分层就不太明显：

看着像是厚厚的纯奶油，但其实吃起来是酸酸的芝士+奶香，给老外同事吃了都直跺脚：终于在中国吃上了稍微正宗一点的“芝士”蛋糕了

好啦，是不是看起来超级赞拿这个来给自己过个节，一点都不过分#五一#最后两天或者是下周末有空的话，记得自己在家试着做做看呐一时没有时间也没关系，先收藏着，等到夏天有空的时候再做，毕竟#一个人也要好好吃饭#呀~

我是泉歌，我在头条看世界#今日美食打卡##烘焙##甜品##芝士蛋糕##下午茶#