识货的人都在找！牛身上这三块肉，懂吃的都惦记

来源：微笑鱼厨

免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。

平时吃牛肉的机会不少，涮火锅、煎牛排、炒牛肉丝，样样都香。但很多人吃的时候，可能不太在意自己吃的是牛身上哪个部位的肉。不少人觉得牛排、牛腩就是牛身上最好吃的了。

其实啊，牛身上有三块肉，那才是老饕们眼里的“宝贝”，识货的人都会特别留意去买，一般人还真不容易碰到或者知道买。

1、牛胸口油——脆嫩弹牙的惊喜

牛胸口油，就是牛胸口那块带着层脂肪的肉。光听名字，可能会觉得这肉肯定肥腻腻的，其实完全不是那么回事。

一头牛能取出的胸口油其实不多。这肉看起来白花花一片，但吃起来可一点不腻。它的口感特别奇妙，又脆又嫩还带点弹牙劲儿，嚼着很过瘾。懂行的吃法是把它切成薄片，在烤盘上稍微一烤，等它边缘卷起，表面泛起金黄焦边，这时候咬下去，油脂的香气在嘴里化开，香得不行。不过想买到它不容易，得去靠谱的牛肉摊子，还得赶早，不然早就被识货的挑走了。

2、牛腱子肉——筋道浓郁的经典

牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉。这块肉的特点就是肉里带着筋，纹理分明，红肉白筋交织着。

一头牛的腱子肉也就那么几块。它的肉香特别浓，而且口感紧实有嚼头，越嚼越香。老吃家最喜欢用它来卤。卤好的牛腱子肉，切成薄片，每一片都能看到清晰透亮的筋络，吃起来口感特别丰富。先是浓郁的肉香，嚼到筋的部分又带着点Q弹。不管是当凉菜下酒，还是夹在馒头、饼里吃，都特别棒。想买到品质好的腱子肉，也得找信得过的肉铺，让老板帮忙挑块好的。

3、牛里脊——至嫩多汁的精华

牛里脊长在牛背上，可以说是牛身上最嫩的一块肉了。它几乎没什么肥肉，纯瘦的部分纹理细腻，嫩得出奇。

一头牛的里脊肉量也有限，所以显得比较金贵。这块肉怎么做都好吃，煎、炒、炸、烤，简单料理就能保持鲜嫩。比如煎牛里脊，切成厚片或薄片，锅里快速煎一下，外表焦香金黄，内里还是粉嫩多汁，挤上点柠檬汁，那味道真是绝了。和青椒、洋葱快炒一下，也是鲜香下饭。爱吃嫩滑口感的，牛里脊绝对是心头好。不过这块肉在市场上也很抢手，去晚了确实就没了。

这三块肉各有特色，不知道你最爱吃牛身上哪一块？