日本餐饮巨头在华22年，明目张胆卖预制菜，为啥生意却更好了？

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编辑：YYW

提起西餐，不少人会默认它带着仪式感的标签，可能是商场里动辄数百元的套餐，也可能是街边小店标榜正宗却性价比平平的选择。但有一个品牌偏偏打破了这种固有印象，将西餐拉进日常消费范畴，12元能吃到一份披萨，14元能点一份意面，40多元就能实现牛排自由。它就是萨利亚。

有意思的是最近这段时间，“预制菜”这三个字被骂得狗血淋头，特别是西贝，就因为一份儿童套餐里的西兰花，被曝出保质期竟然长达两年，瞬间就被网友们的口水淹没。而萨莉亚不一样，它不仅不藏着掖着，反倒大大方方地把预制菜摆上台面，结果非但没人骂，生意反而越做越红火，

这事儿你说奇不奇怪？

萨莉亚从来没想过把自己伪装成一个高端、正宗的意大利餐厅。恰恰相反，它从一开始就亮出了自己的底牌：我就是预制菜，我就是工业化生产。这种近乎“逆向坦诚”的姿态，和因为两年保质期西兰花而陷入被动的西贝，形成了鲜明对比。

当别的餐厅还在拼命强调新鲜手作和虚无缥缈的锅气时，萨莉亚向消费者兜售的是另外两样东西：稳定可靠和极致性价比。这里的奶油蘑菇汤卖9块，番茄培根意面15块，最贵的牛排套餐也只要58元。近七成的产品，价格都死死地钉在20元以下。

这种稳定，是刻在骨子里的。每一袋肉酱都被精确计算过，不多不少，正好能做出380份意面，误差不超过5克。这意味着，你今天在北京吃到的意面，和下个月在广州吃到的，味道几乎不会有任何差别。在充满不确定性的时代，这种麦当劳式的确定性和踏实感，反而成了最稀缺的品质，一种新的信任契约就此达成。

人们给它取了个外号叫意大利沙县小吃，萨莉亚非但不介意，甚至还主动去迎合这种亲民的形象。比如，它会大胆测试照烧鸡腿意面、老干妈风味披萨这样的本土化新品。这种行为无异于在宣告：我根本不想当什么正宗西餐，我只想让你吃得舒服、花得不心疼。

萨莉亚那令人咋舌的低价，可不是靠市场营销烧钱烧出来的，而是源自一种深入企业毛细血管、近乎变态的成本控制哲学。为了节省每月两千元的垃圾清运费，公司甚至专门研究过如何压缩厨余垃圾的体积。在选址上，萨莉亚也从不追逐商场的黄金位置，反而偏爱那些租金有折扣的“冷区”。这套抠门的艺术，已经炉火纯青。

再看它的企业架构。位于东京的总部，仅用约一百人的团队，就管理着全球近两千家门店，人均效率高得吓人。这种极致的成本压缩，带来了高达60%的毛利率，一个让许多同行艳羡的数字。但硬币的另一面，是萨莉亚也面临着增收不增利的困境。

财报显示，虽然海外营收在2024到25财年同比增长了7.4%，达到了838.02亿日元，但营业利润却同比下降了12.8%。在中国内地市场，营业利润更是从4亿日元跌至2.97亿日元。不断上涨的人工成本和门店扩张带来的运营开支，正持续挤压着利润空间。这种财务上的窘迫，反而像一根鞭子，驱使着它在成本控制的道路上，挖得更深，走得更远。

萨莉亚的爆火，本质上是和当下中国社会的消费心理，达成了一次完美的共振。它卖的不仅仅是一顿饭，更是一个低成本的社交空间，一种精打细算的满足感，甚至一个鲜活的文化符号。消费降级的趋势像一阵东风，把萨莉亚吹到了风口上。当人们捂紧钱包，追求消费平替时，萨莉亚这种“好吃不贵、稳定可靠”的餐厅，精准地切中了大众最核心的需求。

它的客群画像极其丰富。在深圳的一家门店里，超过八成的顾客是家长带着孩子。这里完美解决了“孩子吃得开心，家长花得不心疼”的家庭用餐需求。而在学生和年轻白领群体中，萨莉亚更是成了一种独特的存在。

网上流传着各种薅羊毛攻略，抖音上50元吃垮萨莉亚的挑战视频，播放量超过800万。有些考研党甚至会组团包场，点上几份最便宜的小吃，就能在这里安心自习一天。于是，“萨莉亚自由”这个词应运而生，和曾经的“奶茶自由”并列，成为衡量年轻人生活状态的一个新标尺。

更有趣的是，萨莉亚的门店甚至成了一面观察社会经济的晴雨表。在杭州的大学城门店，一个奇特的现象发生了：售价12元的午餐销量猛增了三成，而28元的牛排却变得滞销。这背后，清晰地折射出学生群体消费力的微妙变化，让这家餐厅具备了某种社会学样本的价值。

任何成功的商业模式都免不了被模仿，萨莉亚也不例外。曾经出现过一个叫“利萨亚”的品牌，从菜单到定价，像素级复刻萨莉亚，但很快就销声匿迹了。这个失败案例恰好证明了，萨莉亚模式的核心根本不在于前端的菜单，而在于后端那套强大到令人绝望的自有供应链系统。

现在，萨莉亚正准备把这道护城河挖得更深。它在广州投资了3000万美元，折合人民币约2.15亿元，用来建造一个全新的中央厨房。这个工厂将集中生产酱汁、意面、披萨等核心产品。此举的目标很明确：预计可将预制菜的成本，在现有基础上再降低15%

在萨莉亚社长松谷秀治的规划中，这个新工厂将支撑未来中国门店数量增长至1000家的宏伟目标。而现实的扩张版图也印证了这一点。一方面，它开始向肇庆、嘉兴、扬州、绍兴这样的二三线城市下沉，寻找新的成本洼地和市场空间。另一方面，在武汉设立全资子公司，吹响了进军华中市场的号角。

高层的决心也显而易见，负责海外业务的田中社长甚至亲自坐镇上海调研市场。萨莉亚内部有一张扩张地图，上面标记的最远端，已经抵达了新疆的喀什。一个三年内将中国门店数量翻倍的计划，正在悄然推进。

萨莉亚的故事，早已超越了预制菜本身的是非争议。它用自己的实践，给整个中国餐饮行业提供了一个全新的范本。它证明了，在消费者日益理性和务实的今天，一家好餐厅的标准，或许不再仅仅是虚无的新鲜和手作。

极致的坦诚，超凡的效率，稳定的品质，以及对消费者真实需求的那份深刻洞察，同样可以赢得市场和人心。当许多品牌还在为“什么是好”而纠结和辩解时，萨莉亚已经用它的“算法化”生存哲学，给出了一个清晰、有力，甚至极具冲击力的答案——让大众能够毫不犹豫、毫无负担地享受一餐饭，这件事本身，就是一种无可替代的价值。