吃粽子有讲究 医生来支招

端午必吃粽子，小粽子如今已成为大产业。

　　年年岁岁花相似，岁岁年年“粽”不同。在西安人传统的观念中，粽子的种类无非是豆沙粽、红枣粽等，但如今传统粽子正在做“减法”——个头在变小，内容却在做“加法”——用料越来越讲究。

　　市场走访——各种口味粽子琳琅满目

　　连日来，记者走访西安市场发现，多家超市都设置了粽子销售专区，各种口味的粽子琳琅满目。咸粽子的配料有黑猪肉、牛肉、蛋黄、鲜贝、火腿、菌菇等，甜粽子的配料表多为豆沙、红枣，此外还多了玫瑰、赤豆、紫薯、杂粮、坚果等。记者在线上购物平台搜索发现，一些粽子卖家还推出了新口味，如辣条、小龙虾、燕窝、榴莲等口味，引来不少关注。

　　前些年，有商家在端午期间推出“冷食粽”，即没有粽叶包裹，没有糯米，只是外形似粽，不用蒸煮可即食。记者注意到，如今各商家推出的“冷食粽”等新品也成为今年亮点之一，如在粽子中加入芒果、榴莲等，让冷食粽成为年轻人的时尚茶点。

　　这么多粽子，消费者更“粽”意哪一款？记者采访多位市民发现，消费者的健康需求提升明显，粽子的热量值成为关注重点。受访者中，多数市民更看重粽子的低糖属性，用粗粮替代糯米的“轻食”粽子成为消费者的新选择。

　　医生提醒——馅料搭配和保存都关乎健康

　　粽子品种越来越丰富多样，如何健康吃粽子成为大众关心的话题。为此，记者专门采访了西安市红会医院消化内镜中心主任施育鹏，为大家带来健康提醒。

　　施育鹏表示，虽然如今市面上出现了不少主打健康概念的“轻食”粽子，但从本质上来说，粽子的主要原料糯米黏性大、不易消化，升糖指数较高，过量食用仍然可能给肠胃带来负担，甚至引发血糖波动。即使是使用了粗粮替代部分糯米，也不能掉以轻心。因此，吃粽子首先要遵循“适量原则”。“对于肠胃功能较好的成年人来说，每天食用粽子不宜超过两个中等大小的粽子；老人、儿童以及肠胃功能较弱的人群，建议控制在半个到一个之间，且尽量选择在早餐或午餐时食用，给肠胃留出充足的消化时间。”

　　在粽子的选择上，消费者要擦亮眼睛。尽管低糖、低脂的粽子相对更健康，但购买时一定要仔细查看食品标签，有些所谓的“低糖”粽子可能只是减少了白砂糖的添加量，却加入了其他甜味剂或高糖食材，依然不能多吃。同时，在选择馅料时也有讲究。对于患有高血脂、高血压的人群，应尽量避免食用五花肉、蛋黄等高脂肪、高胆固醇的咸粽子；糖尿病患者除了要避开甜粽子外，还要警惕一些用蜜饯、果脯做馅料的粽子，优先选择以杂粮、豆类、瘦肉为馅料的粽子，既能增加膳食纤维的摄入，又能保证蛋白质的补充。

　　吃粽子的方式和搭配也很重要。施育鹏建议，吃粽子时最好搭配富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花等，能促进肠道蠕动、帮助消化，还能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度。同时，搭配一杯清淡的茶水也是不错的选择，比如绿茶、普洱茶、菊花茶等，茶多酚有助于促进消化，还能缓解粽子的油腻感。但要注意，不要用碳酸饮料、果汁等含糖饮品搭配粽子，否则会进一步加重肠胃负担和血糖波动。

　　此外，对于一些特殊人群，食用粽子时更要谨慎。孕妇由于肠胃功能相对较弱，且需要控制血糖和体重，应少量食用粽子；婴幼儿消化系统尚未发育完全，不建议过早食用粽子，以免引起消化不良、积食等；患有胃肠道疾病的患者应根据自身病情，在医生的指导下决定是否食用粽子，若病情处于发作期，最好暂时忌口。

　　最后，施育鹏特别提醒，端午节时天气已经变热，无论是现做的粽子还是购买的成品粽子，如果不能及时吃完，一定要放入冰箱冷藏或冷冻保存，再次食用时要彻底加热，确保粽子熟透，避免食用变质或未熟透的粽子。

　　“端午佳节，品尝粽子是感受传统节日氛围的重要方式，希望大家在享受美味的同时，牢记这些健康提醒，吃得开心，更要吃得健康，度过一个欢乐又安康的端午节。”施育鹏说。

来源：西安日报 责编 闫含