西贝如何确保儿童餐食材的安全与品质

"我们比较'笨'，从2017年西贝第一款儿童餐诞生以来，我们一直在抓质量。"西贝副总裁宋宣的这句话，道出了西贝儿童餐品质管控的核心哲学。在追求快速扩张的餐饮行业，西贝选择了一条看似"笨拙"却扎实的道路。

以新品"嫩烤DHA大黄鱼套餐"为例，西贝的品控从源头开始。大黄鱼产自福建宁德三都澳的深海鱼排，采用生态养殖方式。捕捞后，每条鱼都要经过人工去刺、去除黑膜，并通过3次X光检测确保无刺。这种严苛的标准大大增加了成本，却换来了产品的安全与品质。

西贝专业儿童餐研发总监张瑞青介绍："莜面卷卷用的是我们自己的有机莜麦粉，采用三生三熟的制作工艺，口感Q弹，膳食纤维丰富。虾仁无抗鸡蛋羹用的是无抗生素鸡蛋和虾仁，用木鱼花和昆布来提鲜。"

在供应链管理上，西贝建立了严格的筛选标准。高原有机蔬菜、有机莜麦、有机挂面、有机玉米和有机牛奶等优质食材被优先选用。西贝还计划未来逐步实现食材全面有机化。

"餐饮行业没有绝对的竞争对手，优质的质量供给才是核心竞争力。"宋宣的这句话，或许揭示了西贝儿童餐能够年销2000万份的真正秘诀。在这个追求快节奏的时代，西贝选择用最踏实的"笨功夫"，守护孩子们的每一餐。