火锅界的“扛把子”海底捞最近悄悄跨界，在杭州金沙天街开了家回转寿司店——“如鮨寿司”。这家店走的是平价路线，装修风格浓浓日式，店内装饰以木色、米色为主，墙上还有云纹、波浪等传统日式图案，视觉上就很“寿司郎”。

产品方面也不简单，近200款菜品涵盖寿司、刺身、面食、小吃、甜品、饮品，应有尽有。根据大众点评显示，如鮨寿司人均消费约88元，价格区间主要分为8元、9.9元、15.9元、19.9元和28元五档，9.9元的产品最丰富，大虾天妇罗、金枪鱼卷、紫苏墨鱼等热门寿司都在这个价位。

在用餐体验上，如鮨寿司也做了不少创新：除了常规的多人桌位，还特别设置了“独食友好”的单人、双人卡座，配有隔断设计，像自习室一样安静；每桌配备大屏点餐系统，菜品通过传送带送达，15分钟内基本齐全，屏幕还会提示“餐到了”。门店还设置了小游戏环节，顾客可用游戏币兑换钥匙扣、福袋等小奖品，提升趣味性。

对标寿司郎？海底捞盯上“中间市场”

不少网友表示，从菜单到装修再到服务流程，“如鮨寿司”简直就是“寿司郎平替”。从定位来看，海底捞这次显然是冲着“中端寿司市场”去的——既不走高端路线，也不比拼极致低价，而是卡位在大众消费升级的中间地带。

目前，如鮨寿司暂未开放加盟，但已有扩展计划。其背后，其实反映的是整个寿司赛道的爆发式增长。

以寿司郎为例，自2021年在广州开首店后迅速走红，几乎每家店都需要排队等位，甚至北京首店开业当天就排了1500桌。如今，寿司郎在全国已经开出超80家门店，正在从南方市场快速“北上”。

而另一家日系品牌滨寿司，也从2023年起提速扩张，目前已在国内开出106家门店，其母公司表示将继续加快在中国的开店计划，并考虑通过融资获取扩张资金。

本土品牌发力，平价寿司市场竞争白热化

除了日系品牌，本土寿司品牌也在加速布局。比如“N多寿司”，主打小店+外卖模式，门店面积小、客单价低（20-35元），已在全国开出超2000家门店，还拓展到了海外。它被称为“寿司界的蜜雪冰城”，毫不夸张。

再比如“鲜目录寿司”，主打熟制寿司，更符合中国人口味。招牌产品如炸虾卷、秘制鸡肉卷等，客单价稳定在25-40元，全国现有门店超1000家，是本土寿司赛道的中坚力量。

红餐产业研究院数据显示，寿司市场正在“平价化”：人均消费35元以下的寿司门店占比高达53.7%，而人均消费80-100元的只占7.9%。这说明中低价日料正在迎来爆发期，谁能在品质与价格之间找到平衡，谁就有可能脱颖而出。

海底捞推出“如鮨寿司”，显然是想抢占这一“中间市场”，不只是复制寿司郎，更是看准了平价寿司的消费潜力。未来如何表现，值得持续关注。

总结：
海底捞这次进军寿司界不是玩票，而是精准押注一个正在爆发的新市场。在平价寿司成为“刚需”的当下，如鮨寿司能否成为下一个“排队王”？让我们拭目以待。