2月4日立春！这菜炒鸡蛋太香了 鲜嫩润燥 常吃还能防感冒

立春一到，万物始生，乍暖还寒的时节最容易受凉感冒，老辈人都懂要吃时令菜顺气养身，而立春最该吃的就是韭菜，鲜嫩多汁的韭菜搭配鸡蛋炒，做法简单还营养，润燥散寒，常吃帮身体筑牢防线，错过真的亏！

食材准备

韭菜1小把、鸡蛋3个、盐少许、白胡椒粉一点点、食用油适量

家常做法

1. 韭菜摘洗干净，控干水分后切成3厘米左右的段，避免炒制时出水影响口感；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分搅打至蛋液起泡；

3. 锅中倒入稍多食用油，油热后倒入蛋液，大火快速翻炒至鸡蛋定型蓬松，盛出备用；

4. 锅中留底油，油热后下入韭菜段，大火翻炒10-15秒，至韭菜变软且保持翠绿；

5. 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，快速翻匀后立即关火出锅，避免韭菜炒老。

立春吃韭菜的小讲究

立春的韭菜被称“头茬韭”，口感和营养都属上乘，温中散寒的特性刚好适配初春的微凉天气，搭配鸡蛋既能中和韭菜的辛辣，又能补充优质蛋白，老少皆宜。

翻炒时全程大火快炒是关键，既能锁住韭菜的水分和鲜味，又能保留其营养，出锅后鲜嫩爽滑，配米饭、卷饼都超合适。

立春吃对时令菜，一年健康少生病，这道简单的韭菜炒鸡蛋，几分钟就能上桌，趁着立春赶紧安排，给家人的健康加把劲！