感知日照丨星级酒店摆摊：餐饮创新的破圈之道

赵晓楠

在餐饮行业创新浪潮中，星级酒店纷纷走出豪华大堂，在街头巷尾支起了小吃摊，吸引众多食客驻足。

南京金陵饭店推出金陵大肉包外卖窗口，常引食客排起长龙；广州白天鹅宾馆的沙面早茶档成为市民打卡地；成都香格里拉酒店在春熙路摆起五星级串串香摊位。星级酒店下场摆摊并非简单的降维打击，而是一种经营策略的精准创新。这种模式不仅打破了传统酒店餐饮的空间限制，扩大了品牌影响力。还无形中拉近了高级酒店与消费者的距离，为酒店带来了新的营收增长点。

总的来看，放低身段的星级酒店不仅增加了营收渠道，更为消费者所喜闻乐见。然而长远来看，“久不尝人间烟火”的星级酒店如何在保护自身品牌价值的同时精准打开新消费市场，仍值得探讨。

品质底线不能破。摆摊不是简单的照搬以往模式，更不等于降低标准。想要吸引消费者，就应该发挥自身在服务、产品、品质等方面的优势，凭借严格的食品安全管理和优质食材赢得消费者。星级酒店拥有专业的厨师团队、严格的品控体系、成熟的品牌影响力，这些都是普通摊贩难以企及的竞争优势。当这些优势与市井气息相结合，就会产生奇妙的化学反应。通过展示明厨亮灶、溯源认证等方式强化品质形象，以专业化厨师团队与久经验证的口味在保留高端元素的同时以小分量、亲民价俘获消费者。避免掉入价格战陷阱。

特色定位要鲜明。走入如今的夜市就会发现，逛来逛去吃的就是这么几样，烤冷面、大鱿鱼、炸串卷煎饼……同质化现象十分严重。同样，在摆摊过程中，星级酒店也要找准自身定位，避免陷入“什么火就卖什么”的流量旋涡。一时的流量可能会带来可观的客流，但当新鲜感退去，最能长久吸引消费者的仍是品质。星级酒店应该积极深入市场调研，了解消费者的真实需求，以真心赢得消费者的长久青睐。

经营模式需创新。创新经营模式是星级酒店突破发展的关键路径。酒店要积极参与数字化转型，通过抖音、小红书等平台实时展示厨师现场制作过程，让消费者直观感受高品质餐饮的魅力，增强吸引力。发展“酒店+市集”复合业态，打造特色美食文化IP，通过文化赋能提升产品附加值。实现从单一餐饮服务向生活方式供给的转型升级，让高端餐饮以更亲民的方式融入城市生活。

当高端与平民、正式与随意、室内与户外的界限被打破，餐饮服务必将迎来一个更开放、多元的新阶段。在餐饮这个永恒的赛道上，能够持续赢得消费者的，永远是对品质的坚守和对创新的追求。