秋天，使劲吃这菜！一护眼，二润脾胃，三润秋燥，越吃眼睛越亮

入秋后，天气渐凉，空气温度也越来越低，不少人出现口鼻干燥、消化不良等“秋燥”症状，这其实与脾胃功能减弱密切相关。中医认为“脾为后天之本，气血生化之源”，秋季润燥先养脾胃，而我们常忽略的“红薯杆”，正是此时润脾胃、防秋燥的平佳好食材。

红薯杆也就是红薯藤蔓的嫩茎，以前人们不懂得吃，常常将其当成垃圾丢弃，或是用来喂猪，其实它营养丰富又养人。

红薯杆含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，缓解因秋燥而导致的便秘；另外，它还含有维生素A、维生素C、以及钙铁等矿物质，可以帮助身体增强免疫力和抵抗力，弥补秋季因为蔬果种类较少而带来的营养缺口。

红薯杆性平味甘，具有健脾益气、生津润燥，保护眼睛等功效，而且，它既不会像寒凉食物那样损伤脾胃的阳气，又能温和滋养，改善秋燥引起的脾胃虚弱和食欲不振，对我们的身体好处多多。

红薯杆的做法也非常多，下面我就分享一个红薯杆简单又美味的吃法，上桌全家抢着吃！

【凉拌红薯梗家常做法】：

1.首先，挑取鲜嫩的红薯杆，不要用老的红薯杆，老杆纤维粗硬，不好消化也不好吃。

（鲜嫩的红薯杆颜色翠绿，无黄斑，用手掐能轻松折断）

顺着红薯杆的纹理，将红薯杆表面的老筋撕掉，这是红薯杆鲜嫩好吃的关键步骤，老筋不去除，做好后会嚼不动，影响口感。然后再将红薯杆清洗干净。

2.锅中加水，烧开后少加一点盐和食用油（盐可以让红薯杆颜色保持不变，油可以让其颜色更鲜亮），然后下入红薯杆，焯烫30秒左右，时间不宜过久，否则焯烫得过软，会失去其脆嫩的口感。

红薯杆捞出来后快速放到冷水中过凉，然后沥干水分，切成长段备用。水分不用挤得太干，保留少许湿润感更易吸汁。

3.然后再来准备配菜：

粉丝适量放到锅中煮软，捞出过凉后，切成长短合适的长段备用。

木耳一把用温水泡软后，下锅焯水1分钟，然后捞出撕成小朵备用。

鸡蛋1~2个打入碗内，打散后再下锅煎成薄薄的鸡蛋饼，盛出晾凉后切成丝或条备用。

4.调个凉拌汁：碗内放入蒜末、葱花，浇上一勺烧开的热油，搅拌均匀后再加入生抽、蚝油、香醋、白糖，少许食盐和一点凉白开，搅拌至盐和糖化开后，再淋上适量的香油，再次搅拌均匀即可。

5.最后将所有的食材放到一起，浇上调好的凉拌汁，用筷子多搅拌一会儿，让食材充分吸收料汁入味，就可以上桌开吃了！

凉拌红薯杆做法简单，却能最大程度上保留其营养，口感脆嫩又爽口，开胃又解腻，吃起来还带着自然的清甜，既能缓解秋燥，又能开胃健脾，不管是搭配面条、米粥，还馒头、米饭都很合适，是秋日餐桌上不可错过的家常小凉菜。

秋日养生不必追求名贵和食材，像红薯杆这样接地气的家常食材，只要选对、做好，就是润燥养脾的好帮手。这个秋天，不妨试试这道“平价山珍”，用简单的美味守护脾胃健康，安稳度过干燥季~