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文 |小戎

哈喽，大家好，小戎这篇内容，主要来分析北京东五环现炒快餐三巨头扎堆开店，性价比俘获打工人，以及背后的成本和效率内卷大战。

北京东五环直接上演「中式快餐现炒三巨头团建」名场面！大米先生带着亲哥乡村基杀进京城，楼上还蹲着老乡鸡这个老大哥，三家全是自选小碗菜，人均25块钱主打一个精准狙击打工人钱包。

现炒快餐卷疯了

咱就是说，这仨简直是复制粘贴出来的：明厨亮灶摆一排，选菜区荤素主食分的门儿清，拿个托盘哐哐一顿捡，最后结账走人，主打一个干饭效率。

老乡鸡守着徽菜大本营，乡村基和大米先生狂炫川湘小炒，素菜5-10块，荤菜12-25块，30块钱能凑一荤一素一汤，打工人直接香迷糊了！

最绝的是它们的「现炒内卷大赛」：乡村基直接把中央厨房给关了，喊出「现炒大王」的口号；大米先生更狠，门口摆着新鲜食材，黑板写着到店时间，店员当场切肉给你看，主打一个「没有央厨，全是大厨现炒」。

老乡鸡也不甘示弱，智能炒菜机哐哐转，70%的菜都是门店现做，还搞了个红绿黄标签，生怕你不知道哪个是现炒的。

饭点一到，这三家店直接爆火，上座率80%起步，外卖小哥进进出出腿都快跑断了，隔壁其他快餐直接被秒成背景板。打工人为啥这么买账？还不是被预制菜伤透了心，就好这口现炒的锅气！

不过话说回来，现炒这事儿看着香，背后全是泪啊！这简直是快餐界的「地狱级闯关」：第一关就是人力成本。

请个炒锅师傅比加热预制菜的工人贵多了，北京厨师月薪8000+，这成本蹭蹭往上涨。第二关是食材成本，新鲜食材比预制菜贵不说，备货还容易损耗，损耗率直接从几个点飙到十几个点，老板的心都在滴血。

乡村基创始人直接吐槽，光2025年前7个月，搞现炒就多花了4600万，还砸了1.2亿搞净菜加工中心，把配送时间压缩到8小时，主打一个为了新鲜拼了老命。

更别提快餐的命根子是出餐速度，搞了现炒之后，饭点高峰直接出现菜品断供，打工人端着托盘站在空菜柜前，主打一个哭笑不得。

现在餐饮圈刮起「反预制」风，太二、西贝都跟着凑热闹，但是正餐人家客单价高，能扛住成本压力，快餐人均25块钱，利润薄得像纸，这波转型属实是负重前行。

结语

说到底，这三剑客的现炒大战，根本不是比谁炒菜更香，而是比谁的供应链更牛、数字化管理更到位，谁能把成本压下去，还能保住那口锅气。