鸡蛋上最脏的东西，可能被你吃进去了！（不是你想的那个）

鸡蛋是厨房里的常客，价钱实惠，营养又丰富。买鸡蛋的时候，大家总会下意识避开那些沾着鸡屎的，专挑表面干干净净的。可你知道吗？看起来没鸡屎的鸡蛋，未必就真的干净。

母鸡生蛋和排便都要经过 “泄殖腔”，鸡蛋和鸡屎难免会打照面。就算蛋壳上没沾着鸡屎，也可能藏着肉眼看不见的致病菌。有调查显示，蛋壳表面的细菌总数能达到 150 万个，听着挺吓人，但其实环境中到处都有细菌，咱们人体皮肤上每平方厘米也可能有一万到一百万个菌落，不用过于恐慌。

真正需要警惕的，是鸡蛋上可能携带的几种 “脏东西”—— 金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。有研究检测了北京三个区的市售鸡蛋，发现蛋壳上大肠杆菌检出率平均达 80%，沙门氏菌 15%，金黄色葡萄球菌 5%。带明显粪便污物的鸡蛋，沙门氏菌和大肠杆菌数量更多；看着干净的鸡蛋，大多也能检测到大肠杆菌，只是数量少些。

鸡蛋被污染后，表面污染轻的（看着干净的），微生物要花点时间才能侵入内部。在 25℃下存 3 天，沙门氏菌就可能穿过蛋壳和壳膜进到蛋里；要是表面污染重，微生物繁殖得快，很快就会侵入内部。

这其中，沙门氏菌最需要当心。它是常见的食源性致病菌，在蛋类、肉类、生牛奶里都可能出现。有时候母鸡感染了，鸡蛋在形成蛋壳前就可能被污染。更麻烦的是，沙门氏菌特别 “耐活”—— 耐盐、耐低温，干燥环境里能活几周，水里活 3 周，粪便里能活 2 个月。人感染后，轻则腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重的可能危及生命。

我国的数据显示，吃鸡蛋引发的疾病中，70%~80% 都和沙门氏菌污染有关。所以，对付沙门氏菌，千万不能掉以轻心。

其实沙门氏菌也不难对付，吃鸡蛋时做好这 6 点，就能大大降低风险：

1. 鸡蛋一定要做全熟
   彻底煮熟是很有效的杀菌办法。全熟的鸡蛋，基本不用担心沙门氏菌的问题。
2. 正确购买和保存
   买鸡蛋要挑蛋壳干净、完整的，污染物多或有裂纹的容易被致病菌盯上，别买。
   回家后放在阴凉干燥处，最好冷藏，还要和蔬果、肉类分开放，避免交叉污染。
   一般不用清洗鸡蛋，蛋壳表面有层保护膜，能挡着微生物进入。洗多了会破坏保护膜，就算放冰箱也容易坏。但如果蛋壳上鸡粪、泥土多，还是得洗一下，洗完要尽快吃掉。
   另外，冷藏过的鸡蛋别再放回室温，温差会让蛋壳上凝结水珠，方便微生物进入，容易变质。
3. 别存太久
   一次别买太多，少买勤买。鸡蛋放久了，表面的保护膜会失效，内部更容易被沙门氏菌污染。
4. 尽量别吃溏心蛋
   溏心蛋蛋清凝固但蛋黄还是液态，蛋黄中心温度可能没到 60℃以上，杀不死沙门氏菌，风险更高。实在想吃，就选正规厂家的 “可生食鸡蛋”，按说明保存和吃。
5. 别用开水冲鸡蛋
   从冰箱拿出来的鸡蛋，用开水冲未必能达到杀菌温度，而且冲完很快就喝，时间也不够，没法保证杀死所有细菌，容易食物中毒。
6. 不建议吃毛鸡蛋
   毛鸡蛋是孵化失败的死胎蛋，可能有寄生虫和沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，风险太大。

说到底，鸡蛋好吃又有营养，但吃的时候得注意安全。那些看不见的致病菌虽然危险，只要掌握正确的方法，就能放心享用。

本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。