西贝罗永浩互掐，花钱吃工业品，餐饮内幕揭幕后你我也是冤大头？

周末，约了几个老友下馆子，推杯换盏间，话题不知怎的就绕到了最近刷爆朋友圈的“预制菜”上。巧了，这时店里的招牌红烧排骨正热气腾腾地端上桌。

朋友眼尖，嗅了嗅，眉毛一挑：“这香味儿…怎么感觉缺点火候？”我心里不禁起了个疙瘩，嘴上没说，但脑子里已经开始盘算：这58块钱一份的“现做”硬菜，该不会真是我刚刚在手机上刷到的那种“叮”一下就上桌的预制菜吧？那股子带着油烟气的镬气，那种猛火爆炒后食材被唤醒的鲜香，好像确实少了几分。

这事儿，最近因为西贝和罗永浩那场“隔空对骂”算是彻底火了。西贝老板振振有词，说我们中央厨房切好的羊排，那叫“预加工”，跟你们说的预制菜不是一码事。

罗老师也不含糊，直接开喷：“花高价吃预制菜，那不是恶心人吗？”你看，两个人吵得鸡飞狗跳，但普通老百姓关注的根本不是那些专业术语，我们想知道的是：我们掏钱去馆子里吃饭，到底吃的是厨师的匠心手艺，还是流水线上下来的标准品？

这就像你去服装店买了一件号称“手工定制”的衣服，结果回家一看，标签上印着某某代工厂，价格却一点没打折，让人窝火。

江苏省消保委的调查数据，更是把这层窗户纸捅破了：七成多的人在外吃饭，商家压根儿没提过菜是预制的；更扎心的是，六成多的人点的是“现炒”、“现做”，结果吃到嘴里的却是预制菜。这简直就是一场无声无息的“餐桌欺诈”！

咱们中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”，下馆子，图的就是那份“新鲜”和“活色生香”。那份大厨颠勺的节奏感，食材在锅里滋啦作响的交响乐，还有那根据你口味可以微调的咸淡，这些看不见摸不着的“现做价值”，可都是明码标价算在菜钱里的。

要是端上来的只是提前做好冻在冰箱里，需要二次加热的预制菜，那等于是你花了一张电影票的钱，结果却只能看个预告片，谁能接受这种落差？

但说句公道话，难道预制菜就真的那么罪大恶极？也未必。你想想，你中午点个外卖，三刻钟就能送到手上的盖饭；晚上加班到深夜，便利店里热一下就能吃的便当，要是全都靠现做，那还不得等到花儿都谢了？

对餐厅老板来说，预制菜简直就是“神队友”：不用养那么多大厨，出菜速度飞快，食材损耗也大大减少。这几年，你随便去一家餐厅后厨看看，会发现超过四分之一的菜品都用了预制菜，外卖里更是有三成多是预制的。

那些连锁餐厅更是离不开它，超过七成的环节都靠预制菜撑着，人力成本直接能省下四成！要是没有预制菜，咱们点个外卖可能真得等上两小时，餐厅的菜价也得往上涨一大截。

所以，咱们真正反感的，不是预制菜本身，而是商家那种“揣着明白装糊涂”的态度。就好比你去超市买速冻饺子，包装上清清楚楚写着“需加热食用”，价格也明明白白，没人会抱怨。

但要是餐厅把速冻饺子煮熟了，换个盘子，告诉你这是“手工现包水饺”，还卖个高价，那性质就变了，这不再是预制菜的问题，这是赤裸裸地欺骗消费者！有调查显示，七成消费者其实不反对餐厅用预制菜，他们反对的，是“隐瞒使用”。

如果餐厅能大大方方地告诉你：“这道红烧肉是中央厨房统一制作的，加热就能吃，所以比现做的便宜10块钱”，我相信很多人会愿意买单——毕竟方便又实惠，谁也不是非要跟预制菜过不去。

更让人心里不踏实的是，这预制菜的“健康账”到底该怎么算？前几天听一个三甲医院的营养专家说，有些预制菜的钠含量高得吓人，一顿饭吃下去，可能就占了你一天推荐摄入量的五分之一，长期这样，血压不得飙升？

可你看商家呢，他们更关心的是供应链稳不稳定，觉得只要是正规大厂出的预制菜，安全就没问题。但那些潜在的健康风险，他们却绝口不提。

更别说现在“预加工”和“预制菜”的定义还模糊不清，国家虽然划了范围，但商家总能找到空子钻，把那些该让消费者知道的信息给“藏”起来。

不过，办法总比困难多。明年，也就是2025年，《食品安全国家标准》就要落地了，到时候，所有商家都得老老实实地标注预制菜。

如果还能再细化点，比如菜单上能区分“完全预制（加热即食）”和“部分预制（现炒调味）”，那咱们点菜的时候心里就有底了。

技术上也不是没辙，比如区块链溯源技术，以后你扫个码，就能看到这菜是预制的还是现做的，原料来自哪里，什么时候生产的……信息越透明，咱们心里的疙瘩自然就越少。

而且，预制菜的市场规模现在是越来越大，据说2025年就能突破8300亿元。这么大一块蛋糕，要是总靠“隐瞒”过日子，那这条路肯定走不远。

对餐厅老板来说，坦坦荡荡地使用预制菜，不是什么“丢人”的事，反而是一种“投资”，投资的是顾客对你的信任。我身边就有这样的例子，有些餐厅明确标注了哪些菜是预制的，价格也相对便宜，结果顾客反而觉得老板实在，回头客越来越多，生意也更红火了。

说到底，预制菜的出现，是餐饮行业在现代社会发展到一定阶段的必然产物，就像当年外卖刚兴起的时候，也有人担心这不卫生、那不健康，可现在不也成了咱们生活的一部分？

关键在于，我们要让消费者拥有充分的“知情权”和“选择权”，别再让大家在餐桌上玩“猜猜看”的游戏。当餐厅不再把预制菜藏着掖着，当咱们能够根据自己的需求，自由选择“要现做的品质”还是“要预制的便捷”，这种餐桌上的纠结与博弈，自然会少很多。

毕竟，吃饭是件享受生活的事儿，没人愿意花钱还吃得一肚子气，成了“冤种”。