从"鸭王"到"塌房王"：绝味两年关店5000家，只因为瞒了7个亿？

手握万余家加盟店，却因瞒报7亿装修款跌落神坛，曾登顶卤味行业的绝味鸭脖，只用两年就走完了从巅峰到低谷的下坡路。

巅峰时期，它的门店数量突破1.59万家，超过周黑鸭与煌上煌之和，覆盖全国绝大多数市县，6元一根的鸭脖撑起72.61亿元年营收，“追剧配绝味”成为一代人的生活日常。

谁也没想到，这个用18年坐稳“鸭王”宝座的品牌，会在短短两年内关店5000家，市值从667亿蒸发至83亿，用一手好牌走出了满盘皆输的局面。

2005年，武汉人戴文军想入局卤味市场时，家乡已被周黑鸭占据，他转而扎根无辣不欢的长沙，开出第一家绝味鸭脖店。真正让绝味实现跨越式发展的，是加盟模式的全面放开。

2012年，绝味正式启动招商，相比周黑鸭的直营模式，它的加盟门槛低至数万元，总部不仅提供选址、卤料供应支持，还承诺返还部分装修费用——这一政策对想快速创业的小老板极具吸引力，也为后来的危机埋下伏笔。

2017年，绝味登陆资本市场成为“鸭脖第一股”，加盟扩张随之按下加速键。2019年门店破万，2022年突破1.5万家，2023年达到15950家的峰值，同年营收创下72.61亿元的纪录，坐稳行业头把交椅。

但光鲜数据背后，隐患早已滋生。爆雷的7.2亿装修款问题，源于绝味的违规操作：公司规定加盟店每4年统一重装，加盟商缴纳的装修费本应计入营收，却被通过员工私人账户流转，仅将小部分返还加盟商，其余则流入私囊。这种操作既降低了加盟门槛吸引商户，又虚增了企业利润。

最终，绝味因财务造假被责令整改，合计罚款850万元，其中董事长戴文军被罚200万，前财务总监、前董秘分别被罚150万和100万。

财务问题之外，食品安全漏洞更让消费者寒心。2025年3月，四川西昌市监局查出当地多家绝味门店22名从业人员使用伪造健康证明，员工未体检就上岗，门店负责人为省事通过不正当渠道批量办证。

在黑猫投诉平台上，关于绝味的投诉超1500条，从吃出头发、虫子，到食用后上吐下泻、门店拒开发票，问题五花八门。

价格与品质的失衡，更让老顾客逐渐流失。2012年绝味鸭脖每斤30至45元，到2025年已涨至60元以上，13年涨幅超100%。

有消费者购买200克鸭脖、100克鸭掌和100克毛豆，就花费50多元，“月薪过万啃不起鸭脖”的调侃在网络流传。与此同时，鸭脖品质持续下滑，从前肉质饱满、卤香浓郁，如今变成骨多肉少，卤味香气变淡，全靠重辣重麻掩盖腥味，不少人食用后反馈“齁咸齁辣”。

产品创新也停滞不前，十年间核心仍是鸭脖、鸭掌、鸭锁骨“老三样”，偶尔推出的新品只是简单换口味，毫无新意。

值得注意的是，鸭副原材料采购价从2022年的每斤27元降至2025年的7元，成本大幅下降，绝味却反其道而行之抬高售价，企业净利润率反而持续走低。

利润流失的关键，在于多元化投资的接连失利。绝味投资的盛香亭、阿满百香鸡、料记棒棒鸡、江苏鲁江南食品、和府捞面等品牌，均连续多年亏损，这些亏损最终通过抬高鸭脖价格转嫁给消费者。

恶性循环下，加盟商纷纷撤离。从2023年峰值到2025年10月，绝味在营门店仅剩10606家，不到两年关闭近5000家。

为求自救，绝味上半年推出“绝味plus”门店，将即买即走模式升级为社交空间，主打“卤味+主食+饮品”组合；上个月又在长沙开出首家鲜卤便利店，转型卤味零食店模式，试图通过提升消费体验追赶餐饮转型趋势。

从国民零食顶流到A股“跳水王”，绝味的滑落源于对规则的漠视和对消费者的轻慢。如今品牌虽已启动转型，但消费者心中的信任重建并非易事。

若能真正放下傲慢，正视财务规范、食品安全与产品品质等核心问题，“鸭王”或许还有翻盘机会；若仍执迷不悟，等待它的只会是彻底被市场淘汰的结局。

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