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作者丨鱼头

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“欢迎回家吃饭！”

“这里的菜有家的味道！”

你是不是也在餐厅听见过这样的欢迎或宣传？如今在餐饮行业，如今刮起了一阵“家宴风”，餐厅老板们想尽了办法，试图在餐厅的饭桌上复刻一种名叫“家”的感觉。

湘菜市场吹起的“家宴风”

近些年，你能看到越来越多的品牌开始重视“家宴”：

曾经流传在消费者口中的“商务宴请，就到徐记海鲜”，早在去年就尝试提供“私厨上门”服务，帮助顾客实现家庭宴请；主而在前不久徐记海鲜的品牌战略升级发布会上，“家的味道”成为关键词，“家宴”也作为品牌升级的核心战略正式发布。

曾经以传统喜文化扎根湖南餐饮市场的喜苑，也开始做起了“家宴”，还在平台推出了“家人好友相聚”“团员欢聚”的套餐。

在长沙发展多年、开出多家门店的山公馆，其主打宴请的品牌山越山私宴，家宴也同样是其经营的重点，其主推的套餐中，“乔迁欢聚”“欢乐家宴”“生日欢享”同样是重要的关键词。

就连湖南餐饮的老品牌南景在前两年开出的友友饭店人民路店时，当年宣传的重点也同样是“家宴店”，甚至连包厢都以公馆来命名，体现着一种“大户人家”“私宅”的韵味。

而曾经主打“专业长沙菜”的谭厨，也开始布局家宴，更是将描绘家庭就餐氛围的“一桌家宴，烟火人间”作为湘宴谭厨的宣传重点。

曾以氛围精致和文化内涵而收获不少同行肯定的润泽天，也悄悄开始转型“湘味家宴”，除了祖庵菜系列、国宴红烧肉等菜品外，一些小炒、干锅类菜品开始出现在食客推荐菜的榜单中。

当然不止这些。如今长沙市面开始将“家宴”二字写进餐厅名字的品牌更是不计其数，就有渔鲜生、青螺餐厅、上座、食鉴家等多个品牌在部分门店的店名中加入家宴主题；除了这些半路“杀”出的名将，更有以福膳源为代表，在创立初期就扎根家宴市场，闯出一番名气的品牌们。

家宴为何能快速崛起？

看似简单的两个字，为何能够成为如今餐饮品牌们的风向？实际上，这正是当下消费心理和需求一种映射。

在常规的概念里，家宴是包含“拿手菜”“好手艺”“好口味”“好食材”的综合表达。就像餐饮人夸自及店里饭菜好吃的最高级别是“我们自己家里人都在店里吃饭”一样，能用来招待家里人的，那不都是精心挑选、认真烹饪、品质最好的东西吗？

家宴代表的是一种有人情味的社交。相比起“文化内涵”“艺术氛围”等餐饮常用提升价值感的方式，家宴听起来并不是纯粹的“高大上”，而是在兼顾体面、精致的同时，又自带一股人与人的亲近感。他既不像商务谈判中展示出来的功利，又比随便吃吃要更有仪式感。

实际上，家宴能成为当下餐饮突破口，与“性价比”是同一种逻辑，即是餐饮本质的一种回归，一是口味，二是人情味。尤其在相关政策的影响下，商务消费比重下降，这种餐饮的转型，其实是餐饮人对消费趋势变化的一种把控与调整。

如何破局？

尽管这一波“家宴”风潮来势汹汹，但究竟什么是家宴？似乎又没有人能够给出准确定义。

毕竟，家宴可不仅仅是“在家吃饭”那么简单。往书面了说，它是一种高级而私密的社交货币，是情感与礼仪的复杂交织体；往通俗了说，是“我都请你来家里吃饭了/我都亲自为你张罗一桌饭了，你品品咱俩这关系”的诚意。

当下做家宴的难点，正是在于如何为顾客呈现这种氛围和味道。一些基础的设计逻辑是，要符合大多数普通家庭的就餐状态。

例如家庭菜品中不会对“大气感”“仪式感”“氛围感”有过度追求，但会强调实在；不会刻意追求“特色”“新意”，但会有一些“经典款”，还会根据成员的需求做一些调整。

而餐厅具体落地时，首先是可以针对有地方特色的、有集体记忆的“硬菜”例如蒸鸡、扣肉等菜品做一些精细化处理；在服务上，要从一味的强调“热情”“主动”和公式化的“话术”，转变为“解决问题式”的服务，你提供的不是你的畅销菜排行榜，而是对方需要的“点菜方案”；你给顾客提供的不只是一个场地，而是一个主人的客厅。

当然你能做的远不止于此。要记住，既然你选择了“家宴”作为突破口，那么你售卖的，就是“省心”和“人设”，你需要重新思考你目标顾客群体的需求，并在环境、产品、模式上进行调整。

若顾客没有感受到与之匹配的消费体验，那么你的“家宴”就会沦为一个虚无的概念，淹没在众多品牌之中。