苏式汤面为何走不出苏州？

文：颍河东流

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从不接受，到接受，再到喜欢，这是笔者对苏式汤面的真实感受。

笔者是北方人，吃了半辈子的面，个人认为，平民化的苏式汤面，10多元的价格，无论其口味还是价格，已经很不错了。

再看仅仅苏州市区就有苏式面馆两万多家，一天消耗面粉达500多吨，可见苏式汤面在苏州有多么的火爆。

特别是一些老字号档次高一些的面馆，那眼花缭乱的丰富浇头，就让外地人大开眼界，一碗面配上数个浇头，那阵势，小小的一碗苏式汤面还能吃出千军万马般的气势。

那么，人们该问了，苏式汤面那么好，那么出名，那么火，为何走不出苏州呢？

有人这样问，也是问到点子上了，尽管苏式汤面在苏州的确很火，遗憾的是，苏式汤面竟连周边城市也没有走出去，这又是为何呢？

笔者也曾纳闷，像北方的兰州拉面、河南烩面，还有重庆小面等等，在上海的街头也能碰到，而真正挂名苏式汤面的面馆，很难在上海街上碰到。

究竟是苏式汤面不够有名气，还是苏式汤面不好吃，据了解，并不是这方面的原因，而是以下几方面原因造成的。

苏式汤面走不出苏州，其主要原因包括制作工艺复杂、口味清淡、成本高昂以及饮食文化差异等等。 首先，‌苏式汤面的制作工艺复杂‌。每家苏式面馆的制作都不一样，包括汤底、面、浇头等，各有各的制作手法。

（网络图片）

汤底需要各种材料熬制，材料多少、比例多少、熬制时间各有不同；面条虽然是机器制的，但对面也有很高的要求，有的加蛋清，面条的软硬度等，也有不同的讲究；浇头的食材，如扁尖、爆鱼等也需要精挑细选，制作出的浇头各有千秋，因此，出一碗面要花费很多道功夫。

这种复杂的制作工艺，使得苏式面在其他地方难以复制。 其次，‌苏式汤面的口味具有地方特色。苏州人吃面，讲究面条筋道，汤料鲜美，浇头用料精细等，这种细腻平和的饮食风格，是典型的符江南水乡的特色，地方色彩浓郁。

因此，这种明显具有地方特色的面食，可能不被全国各地的食客广泛接受。

比如北方面食通常味道较重，西部又偏向辣，而苏式汤面则以鲜美著称，这种口味的差异非常明显。

（网络图片）

三是苏式汤面的制作成本较高‌。众所周知的原因，苏式汤面的食材选择以及制作工艺决定了其成本较高，即便是普通的苏式汤面也要十几块钱一碗，贵的几十甚至上百，这使得苏式汤面在其他地区难以与当地的低价面食竞争‌。

四是苏式汤面的精致无法复制。苏州古城有几千年的历史，文化底蕴丰厚，又是古代江南经济文化中心，其饮食更具有苏州人的精致特点。

说一碗苏式汤面，半部苏州饮食文化史，一点也不过分。苏州人一天的生活，就是从早晨的一碗面开启的。

一碗苏式汤面，单单它的专业说法就让你眼花缭乱，什么宽汤、重青、过桥、单浇、双浇等等，这不是吃面，分明吃的是文化，吃的是苏州人的精致。

你说这种精致能在外地推广普及开来吗？

五是地域的饮食文化差异‌。中国地域辽阔，民族众多，不同的地方有不同的饮食文化，饮食口味千差万别。

苏式汤面注重汤底和浇头的精细制作，而北方面食则习惯于手工制面，另外，苏式汤面带有甜头，北方面则喜爱咸香味，这种饮食文化的不同，使得苏式汤面在北方难以被广泛接受‌，即使在南方也难以普及。

一方水土，养育一方人。

总之，不同的地方，有不同的美食，走出去，就不是地方特色了。比如苏式汤面，在苏州，是苏州人的饮食宠儿，一旦离开苏州，也许什么都不是了。

（图片：除注明外均为作者摄）