资本疯抢盖码饭赛道，现炒锅气点燃打工人，15元午餐的生意热潮

最近几年，盖码饭突然流行起来，人们走在街头，尤其是写字楼周围，总能看见像“霸碗”“盖码帮”这样的店铺，这些店铺没有请明星代言，也没有投入大量广告，但门店数量却不断增加，在北京和上海的外卖平台上，中午订单排名前三的常常有盖码饭，它占据了全部午餐订单的百分之十五以上，比轻食和便当都要高。

大家吃饭图个实惠，图个省事，图个味道好，可现实挺让人纠结的，工资没怎么涨，午饭钱就卡在十二到十八块之间，二十块的预制菜很多人不愿意买，不是嫌价格高，是吃够了那种加热出来的味儿，机器炒菜理论上能省一半成本，但一到饭点等得着急，口味还不能调整，顾客觉得吃起来没什么意思。

名字听着差不多，味道可是差远了，盖浇饭是汤泡饭的样子，容易觉得腻，吃上两口就烦了，盖码饭就不一样，菜是干爽的，铺在米饭上头，拌一下就能吃，锅气很足，香味扑鼻，吃起来让人有满足感，这东西不光是为了吃饱，还能吃出一点尊严来。

数据方面也很有意思，重油重辣的菜比如辣椒炒肉和小炒黄牛肉，点单量比糖醋里脊多出三倍还多，顾客喜欢看厨师现场炒菜，明厨亮灶已经成了标配，有人愿意多付三五块钱，也要吃现炒的，2024年料理包的投诉增加了47%，这说明消费者心里都清楚得很。

在县城里吃一碗十五块钱的牛肉面，到了大城市换成十八块钱的盖码饭，菜多了些，米饭不泡汤，吃起来更利索，南方城市很流行这个，长沙和成都的店翻台率比北方高出两成多，那边的人本来就喜欢重口味，锅气足的菜，正好对胃口。

机器人炒菜已经尝试过，但是效果并不理想，顾客想要多加辣、少放盐、再添些蒜末，机器却处理不了这些要求，那种由人带来的独特风味，机器根本模仿不出来，所以厨师就成了店里的重要角色，工资占到总收入的三成以上，可是人员流动问题很棘手，一旦菜品口味变了，客人就不再来光顾，杭州一家连锁店曾经更换了厨师，结果销量直接下滑了六成，最后没办法，只能把原来的老厨师重新请回来。

盖码饭和盖浇饭，看起来差不多，其实不一样，盖浇饭是汤泡着米饭，就为了吃饱，盖码饭是菜压在饭上，拌起来的时候又香又过瘾，这算不上什么高级吃法，就是普通人吃饭时想要的那点实惠和体面。

有时候打工人选择盖码饭，不只是为了填饱肚子，而是在挑选一种过日子的方式，不过分将就，也不刻意奢侈，锅里飘出的那股香气，比什么广告都更让人心动，你吃下去的是米饭，也是在平淡日常里做出的一点小小抵抗。