西贝产品降价，全员涨薪？ 记者实探深圳门店……

深圳商报·读创客户端记者 李佳佳

近日，餐饮连锁品牌西贝“全国门店产品降价调改”“员工涨薪”的新闻冲上热搜。11月24日，记者前往西贝（深圳龙华壹方天地店）探访。

11月24日中午约12点，记者发现，位于深圳龙华壹方天地A区负一楼的西贝门店上座率约为50%，不用等位，服务还是如往常般主动热情，明厨亮灶里厨师们正在忙碌，外卖取餐处则比较繁忙。据店员介绍，“周六日的中午和晚上，均需排队等位，平日不用。”可见网传“西贝近日客流有所回升”的消息属实。

记者翻阅西贝调整后的菜单发现，大部分传统菜品有所保留，价格则有所调整。记者询问店员获悉，该店至少有十几种菜品下调了价格，幅度在几元到十几元不等，比如：蒙古牛排原价是139元，现为128元；小锅牛腩原价79元，现在76元；西贝面筋原价39元，现在33元；羊肉串原来是9元/串，现在是7元/串。儿童餐也有相应调整，价格还是偏贵，但套餐品种多样，主打现炒现做和有机食材。

网传西贝门店近40道产品降价，幅度在5%—20%不等。据店员介绍，“每个门店的菜品数量不一样，大店可能有几十道产品降价，我们店没有那么多。”

此前有媒体报道的西贝员工平均涨薪500元？记者询问一位女店员确认涨薪属实，“从上个月开始就涨工资了。”记者随后联系该店负责人想采访门店业绩等情况被婉拒，“公司很早就有规定，不让接受媒体采访。”

此前，有媒体报道称，受“西贝罗永浩风波”相关负面舆论影响，部分西贝门店一线员工遭遇“网暴”，一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话，西贝为员工设立“委屈奖”以表安慰。近日，西贝召开1.8万人员工大会，创始人贾国龙宣布将向一线员工发放500元补贴。

西贝降价后还贵不贵？还能挽回消费者的信任吗？于一社交媒体平台上，记者看到调查问卷中显示，“降价后仍觉得贵”的消费者约有83%，“西贝现在的价格如何”这一选项，只有约16%的消费者觉得“比较合适”。

一位宝妈告诉记者，“宝妈们最关心的不是价格，而是后厨是否干净、儿童餐是否现做、食材是否安全透明。”在她看来，真正的信任重建需要全透明菜单、可监督的后厨和真正为孩子着想的儿童餐，而非一纸道歉或降价标签。

餐饮业内人士六六表示，过去部分消费者对西贝的印象就是“小贵”。此次大规模主动降价，是西贝对市场反馈最直接的回应与倾听。其核心目的有：主动打破价格壁垒。通过降低客单价门槛，吸引更广泛的价格敏感型顾客群体；重塑“价值感”认知。通过供应链优化和运营效率提升，让利给消费者；响应理性消费趋势。因为在当前消费环境下，消费者更趋务实和理性。

公开数据显示，西贝2023年营收达62亿元，创历史新高，全年接待顾客3766万人次‌。2024年起业绩显著下滑，部分门店日营业额减少100万-300万元‌。据不完全统计，从几个月前“西贝预制菜”风波至今，全国范围内已有约11家门店被关闭。

9月中旬，西贝总部下令重点菜品回归明档现制，牛肉焖饭、酥皮肉夹馍、小米粥全部回到现场操作。9月底，西贝推出“请您吃饭”活动，发放百万张无门槛代金券，执行“满50返50”的规则。

10月1日起，西贝对全国30多道菜品实施降价，平均降幅约20%，客单价降至80元区间。西贝方面的统计数据显示，使用代金券的顾客中，七成为老客、三成为新客。截至10月，整体客流量比去年同期增长约5%。也是从10月起，西贝的全国门店数量开始精简，西安大悦城店、汕头万象城店、深圳西丽万科云城店……几家店接连关停。也有西贝新店即将开业的消息。

从行业角度看，当下全国餐饮企业正在经历调整周期。红餐网数据显示，今年有近300万家餐饮门店折戟，创下历史新高。国家统计局数据显示，2025年1至6月，全国餐饮收入达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速出现了明显放缓。