冻了1年的肉还能吃吗？要不要扔掉？很多人都不知道了，看完涨知识了

李大爷今年67岁了，每次超市购物，一瞅见肉类打折，二话不说就一次性买好多回家，全放冰箱冷冻起来。

上周，李大爷整理冰箱，发现角落里有一块包装完好的猪肉，仔细一看日期，竟然已经冷冻了14个月。

李大爷犯了难：这肉还能不能吃？扔了觉得可惜，吃了又担心不安全。

他想起邻居王阿姨说过冻肉不会坏，于是抱着试试看的心态，把肉拿出来解冻煮了一锅肉汤。

结果当天晚上，李大爷就出现了腹痛、腹泻的症状，赶紧去了医院。

医生检查完，语重心长地说：“虽然冷冻肉理论上不容易腐败，但长时间冷冻会导致肉质变化、营养流失，甚至产生有害物质。”

那么问题来了：冰箱里冻了很久的肉，到底还能不能吃？怎样正确保存和处理冷冻肉？今天就和大家说道说道这个问题！

冰箱不是保险箱，冻肉也有保鲜期

很多人以为把肉放进冰箱冷冻，就能一直保存不变质，这是一个非常危险的误区！

哈佛大学食品安全研究中心的数据显示，超过73.8%的家庭对冷冻食品的保质期认识不足，常常吃了早该扔的肉。

冷冻确实能让肉放得久一些，但老话说得好——“时间熬得住，温度熬不住”，咱们得明白冻肉存在的三大问题：

1、微生物危害

冷冻只是抑制而非杀死细菌，中国农业大学食品学院研究发现，当冰箱温度不稳定或反复解冻时，细菌可以迅速“复活”并繁殖，数量可以在24小时内增加500倍以上。

2、营养流失严重

日本东京大学的研究表明，冷冻1年的肉类蛋白质可以降解17.3%，维生素损失高达43%，比新鲜肉的营养价值低近一半。

3、有害物质生成

中国疾控中心研究指出，长期冷冻的肉类脂肪会发生氧化，产生醛类物质，这些物质不仅导致肉有哈喇味，还可能增加28%的肠胃不适风险。

冷冻肉的“保质期”，提前了解

为什么冻肉放久了会出问题？这里头大有学问！

肉一旦冻上，里面的水分变成小冰晶，就跟一堆小刀子似的，把肉细胞都给“扎破”了。

农科院研究表明，冻半年的肉解冻后能流失十多个点的水分，肉质直接变“干柴”。

而肉里的蛋白质，在低温环境待久了，结构慢慢就走样了，也就是老一辈人说的“肉不新鲜了”。

北京协和医院专家指出，这种变了形的蛋白质，人体吸收率能降低三成多，有的人吃了还容易过敏呢。

还有肉里的油脂碰到空气就容易氧化，产生一股哈喇味，美国研究发现，冻一年的肉比新鲜肉的“坏东西”多了四倍多。

根据中国营养学会最新指南，不同肉类的安全冷冻期限如下：

-牛羊肉：6-10个月，非真空包装减少2个月；

-猪肉：3-6个月，肥肉部分更容易氧化，时间更短；

-禽肉：2-4个月，皮下脂肪多，氧化风险高；

-鱼类和海鲜：1-3个月，不饱和脂肪酸高，很容易氧化。

冻肉这么保存，安全又放心

俗话说得好，“三分靠选，七分靠存”，想要让冻肉保存得更久更安全，这几招管用：

1、分小包，挤空气

正确的做法是把肉分成小份儿包装，一次吃多少冻多少，每份别超过一斤，用保鲜膜裹紧实了，再放进密封袋里，挤出空气再封口。

2、写日期，先进先出

在每包肉外面用笔写清楚冻的日期，吃的时候按“先冻的先吃”的规矩来，直接写上“最晚食用日期”更明白。

3、温度稳，少开门

冰箱温度得保持在零下18度，别老开冰箱门，一开一关温度就上下波动。

清华大学实验室证实，温度每上升1度，肉的保质期就会缩短11%，温度忽高忽低对肉质的破坏更大。

4、慢解冻，最安全

在冰箱里慢慢解冻是最保险的，虽然说时间长点（一斤肉得10来个小时），但能保住肉的水分和营养。

千万别用热水冲或者微波炉急着解冻，这样肉表面的细菌容易疯长，肉质也容易变差。

冰箱不是保险柜，冻肉不是永久宝贝，咱们买东西要遵循“宁少勿多”的原则，尽量做到现买现吃。

与其为了省那几个钱或怕浪费而拿自己的肠胃冒险，不如适量购买、及时食用，让每一口肉都新鲜健康。

来源：CQTV安全与法

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