前言

提起天津美食，想必大家很容易就想到了“狗不理”包子，因为它不仅是中华老字号，还是国家非物质文化遗产的一部分。

作为曾经火遍全网的天津“狗不理”包子，巅峰时期甚至可以一天卖出6万个，而今，门店的食客却寥寥无几。

这样的巨大反差背后到底是发生了什么，让“狗不理”包子真的成了“狗不理”？

“狗不理”包子

“狗不理”包子的爆火

常言道：民以食为天。

食物承载着人们最朴素的情感，而天津“狗不理”包子也不例外，它承载着人们对老字号的经典怀旧情感。

自古以来，无论是达官贵族，还是寻常人家，都无法抵挡天津“狗不理”包子的“诱惑”。

曾经，品尝过无数美食的慈禧太后，在吃过“狗不理”包子后，连连夸赞，说什么都比不上它，可见，“狗不理”包子的美味，是多么令人惊艳了。

“狗不理”

不仅如此，“狗不理”包子也因其皮薄，肉馅多，在民间深受大众喜爱，其“十八个褶子像一朵菊花”，更是成为民间经典流传的夸赞。

近些年来，随着互联网自媒体的发展，天津“狗不理”包子的名声进一步火遍全网，受到众多网友的追捧，有人甚至不远万里来到天津，就为了吃一口口味纯正的“狗不理”包子。

“狗不理”包子

而167年来，天津“狗不理”包子之所以能够爆火，经历百年洗礼仍旧受到民众的喜爱和追棒，当然离不开它自身的优势，美味而且品控好。

毕竟“打铁还需自身硬”，倘若包子的口感质量，好一阵歹一阵的，那自然也是不能在美食长河中站住脚的。

除此之外，“狗不理”包子的“走红”，还离不开它良好的口碑以及人们对它中华老字号的认可和夸赞。

“狗不理”包子

众所周知，声誉在餐饮界是非常重要的，被民众捧起来的“招牌”，如果不加以“精心呵护”，那么，“砸了招牌”的事情也不是没有可能出现。

就像现在的“狗不理”包子，竟然成了天津本地人都不推荐游客去吃的食物了，从爆火时期，门店一天可以卖出6万个，到现在的，总部店饭点无人问津，这巨大的落差背后，“狗不理”包子到底经历了什么呢？

“狗不理”包子

“狗不理”包子“跌落神坛”

这就不得不让我们来聊一聊它的价格了。

作为包子界的“扛把子”，“狗不理”的价格偏贵也是可以理解的，但是价格逐年上涨且超出包子本身的价值时，那就有点让人不太能接受了。

这两年，天津“狗不理”包子的价格都卖到了100元8个，这属实有点离谱了，毕竟不管包子再火再好，它也只是包子，是人们的传统食品，是主食。

“狗不理”包子

于是，“狗不理”包子甚至被网友戏称“包子界的LV”，可见其奢侈程度。

在这种情况下，天津“狗不理”包子似乎忘记了自己能够火起来依赖的是什么。

倘若不是它“亲民”，有良好的民众基础，它怎么能够成为老字号呢？

而如今，它爆火起来之后，却连年涨价，成了普通老百姓吃不起的东西，这难道不是有点“得意忘形”，把老百姓当“韭菜”收割了吗？其行为属实有点“吃相难看”了。

“狗不理”包子菜单

作为餐饮美食，包子本身就是人们日常频繁消费的东西，回头客是非常重要的，当天津“狗不理”包子卖出“天价”时，它的回头客就已经在“缩减”了。

而这，只是一方面原因，除了贵，天津“狗不理”包子的味道也发生了变化。

在当下，随着中华文化的影响力逐渐扩大，在中华美食中，老字号的食物也是比比皆是，如何能够在众多美食中继续保持住百年声誉，这当然离不开其稳定发挥的经典口味。

“狗不理”包子

但是，天津“狗不理”包子，在贵的同时，其口感质量也是严重下滑，差评接踵而至，很多网友评价其馅料口感腻，皮也变厚了，甚至有网友表示，口感跟便利店5元一个的包子没啥区别。

从原来的“物美价廉”到现在的“又贵又难吃”，天津“狗不理”包子的行为无疑是在“自砸招牌”。

不仅如此，在现在“服务至上”的时代，“狗不理”包子的门店服务也很差劲。

“狗不理”包子

就有探店博主去网评最差的一家“狗不理”包子店打卡，看看是否是真的难吃，当博主体验过后，发现真的难吃并差评后，竟然遭到了店家的报警。

门店的这种行为无疑是在给“狗不理”包子下滑的销售额“雪上加霜”。

本来探店博主的到来，也是门店可以“挽回颜面”的时候，此时，如果能够好好服务，保持一种“谦卑”的态度，充分考虑食客的体验，也是能够借此“拉一波好感”的。

但是，“狗不理”包子并没有注重食客体验和服务质量，其报警行为更是再度“惹怒”了网友，于是，大量差评的出现，也让“狗不理”包子的“爆冷”再度加剧了。

其实，对于食客来说，口感，价格，服务，至少占一样吧，但是，“狗不理”包子在爆火之后，只想扩大门店“圈钱”，一样不占。

那么，食客又凭什么为此买单，总不能是仅仅只凭老字号和非遗的“头衔”吧，这属实有点可笑了。

“狗不理”

就像深受年轻人喜爱的海底捞，虽然价格也不便宜，但是人家服充分考虑了顾客的消费感受。

就连顾客排队等待时，都有零食和小玩具来打发时间，这种把顾客体验考虑到细致入微的程度，也是“对得起”它的价格了，如此，也是有消费群体为此买单的。

“狗不理”包子

而“狗不理”包子，在爆火后就“忘本”，“不记得来时的路”，这样下去怎么可能不“爆冷”？

当然，在老字号美食中，也有一些始终“坚守本心”门店。

比如上海城隍庙的南翔小笼包，几十年来价格不变，味道不变，如今依旧门庭若市。

而这，才是百年老字号门店该有的态度和作为！

“狗不理”包子

结语

通过天津“狗不理”包子的事情，我们可以看出，餐饮美食如果想要长久发展，不仅在于名声打出去前，也在名声爆火之后。

倘若只是在没有火之前，好好做食材，传承技艺，在得到认可和“头衔”之后就变的“浮躁”，那必然是无法长久发展的。