夏天吃一豆，赛过鱼和肉，暑气，湿气绕道走！

小区门口卖绿豆的大爷总说：“三伏天炖肉不如蒸豆，你看那工地上的师傅，谁不是揣两块绿豆糕干活？” 起初我不信，直到上周炖了锅排骨，全家吃完整天觉得腻，反倒是儿子偷拿的绿豆糕，被抢着分完了。

夏天的热邪最熬人，炖肉烧鱼刚上桌就冒油汗，吃进肚里像堵了团棉花，消化半天还觉得沉。楼下李婶懂门道：“天热得吃‘凉性’的，绿豆就是地里长的‘降火药’，老辈人没冰箱的年代，就靠它扛过三伏天。” 她教我认好绿豆，新豆子攥在手里发沉，倒出来 “哗啦啦” 响，皮上的绿像浸了油，陈豆子发青，绿里带黄，煮出来寡淡无味。

第一次做绿豆糕走了弯路。直接把绿豆煮烂拌糖，结果绿得发暗，吃着像糊糊。李婶见了直摆手：“绿豆得蒸！蒸出来的才带着翠色，咬着沙沙的有劲儿。” 她的法子是：绿豆泡 5 小时，泡到能掐出白仁，淘洗干净铺在蒸布上，大火蒸 20 分钟，刚熟的绿豆捏着软，却还保持完整，这时候拌糯米粉才香。

调糊有讲究。蒸好的绿豆放盆里，加白糖和糯米粉，边加温水边搅，直到糊能挂住筷子。李婶说水多了发稀，得加更多糯米粉，绿豆味就淡了；水少了太干，蒸出来硬邦邦。我试了三次才找到诀窍，搅到面糊像浓稠的酸奶，挑起时能慢慢滴落，这样蒸出来不软不硬，刚好。

蒸的时候碗底得刷厚油，李婶用的是菜籽油，说比豆油香。面糊倒进去，拿筷子戳几个洞放气，不然蒸出来会有蜂窝。大火 15 分钟，焖 5 分钟再开盖，绿豆糕鼓得像小馒头，倒扣出来时 “咚” 一声落在盘里，翠绿色晃眼，还没切就闻到豆香。

儿子爱吃带椰蓉的，撒一把在糕上，他拿着当零食，半天能啃三块。李婶的孙子更绝，非要冻在冰箱里，说像绿豆冰糕，咬着带点冰碴，甜丝丝的不腻。我试过一次，冻过的绿豆糕更紧实，夏天午后吃两块，比喝冰汽水舒坦，还不用担心闹肚子。

上周给李婶送了盘，她尝了口直点头：“就是这意思！以前我妈总说，绿豆糕要现蒸现吃，新豆子的香才锁得住。” 她教我储存窍门，切好的糕用保鲜膜包严实，冰箱冷藏能放一周，想吃的时候拿出来，室温放 10 分钟，软硬度刚好。

现在我家每周蒸两回，早上配粥，下午当点心，五块钱的绿豆能做一大盘，比买的零食实惠还健康。李婶说这是老辈人的智慧：“天热别跟胃口较劲，地里长啥就吃啥，绿豆顺应时节，吃着才养人。”

你家夏天爱吃绿豆做的啥？要是觉得炖肉太腻，真该试试这绿豆糕。评论区告诉我你爱撒椰蓉还是白糖，咱们一起把夏天过得清清爽爽，让绿豆的香盖过油腻，每口都透着舒坦。