兰州牛肉拉面产业高质量发展·工匠精神 守本护源 薪火相传 产业腾飞 兰州牛肉拉面产业彰显时代匠魂

兰州人的清晨，常由一碗牛肉拉面唤醒。青瓷大碗中，汤味馥郁，牛肉鲜美，拉面爽弹，每一口都是这座城市鲜明的味觉印记。如今的兰州牛肉拉面，早已超越饮食本身，成为承载兰州人文基因的城市名片和传递民间智慧的文化符号。“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，正是这碗面穿越岁月的核心密码——它不仅是一门技艺，更是兰州地理、历史与人文的结晶。“匠魂”早已与黄河文化的包容、丝路精神的开放，以及兰州人“兼容并蓄，务实创新”的城市品格紧密相连。

产业融合：

兼容并蓄贯通“味觉丝路”

清晨，正宁路的张国仁牛肉拉面店内座无虚席。这家经营三十年的老店，从张国仁夫妇传到儿子张鑫手中，不变的是对“好面”的执着。“拉面的魂在于‘扎实’——汤要鲜、料要足、面要筋道，在这基础上创新，才是锦上添花。”张鑫介绍说，这份“扎实”源于对口味的不断打磨。仅牛肉汤一样，便选用十余种香辛料，经反复调试，才成就鲜香醇厚的口感。

“一回到兰州就会迫不及待地来这里吃面，在异乡最让人难以忘怀的就是这口汤，为了解馋自己也尝试做过，但很难熬煮出店里那种让人一喝就忘不了的味道。”在南方工作的赵先生说。对于远离家乡的游子而言，最难复刻的就是那一口地道“兰州味”了。而现在，这份遗憾正被悄然填补。越来越多的兰州企业将这份独特的“汤魂”封装成标准化产品，不仅让千里之外的食客得以尝到正宗风味，更让“兰州牛肉拉面”的金字招牌跨越山海，传递中国美食的醇厚底蕴。

9月24日，走进位于七里河区西果园镇的生产车间，浓郁的牛肉汤香气扑鼻而来。“我们的核心秘诀，在于对那一口原汤风味的精准复刻。”甘肃兄弟黄河食品有限公司董事长马志孝告诉记者，为攻克汤料稳定性、风味保鲜等难题，团队历经数百次试验，最终将酶解技术、微波干燥工艺与香辛料配比优化相结合，使产品既能锁住食材本味，又能适应长途运输与长期存储。

这一碗牛肉拉面，不仅是对传统风味的精准复刻，更是一座无形的桥梁。它让散落四方的游子得以慰藉乡愁，让远方的食客能够“品味”兰州，生动诠释了“味觉丝路”在当代的延续——以科技为舟，以美味为媒，将兰州人兼容并蓄的智慧与这片土地的醇厚底蕴，送至千家万户的餐桌。

人才培育：

务实创新传承匠心火种

一大早，甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校的教室里已充满活力。学员们早早分作整齐的几排，各自守着面前的案台，开启了一天的技艺练习，案台边没有多余的交谈，只有面团与桌面碰撞的闷响，每个人都专注于手上的动作，一遍又一遍重复着揉面、拉面的流程，在枯燥的重复里打磨手感，只为让每一根面条都符合地道拉面的标准。

“一碗好拉面要经过数小时的汤料熬煮，要在拉面时精准控制力度与速度，让面条既有嚼劲又根根均匀，这种对细节的极致追求、对品质的坚守，正是我们必须守住的‘魂’。如果丢了这份匠心，拉面就没了‘兰州味’，产业发展也成了无源之水。”兰州顶乐牛肉面培训学校总经理李兆宏说，为了做好传承，学校邀请老匠人驻校，将只可意会的手艺拆解为标准化模块，实现系统传承。同时组织学员走访老店、参观调料基地、聆听匠人故事，培育“耐住寂寞、沉下心来”的匠心。

随着外地学员陆续开店，学校新增西北风味特色课程：手抓羊肉的秘制香料、黄焖的慢炖心得、酿皮的柔滑筋道，多门学科全部倾囊相授。“我们不只是教拉面，更是要帮学员打造一个以牛肉拉面为核心的‘陇上美食小宇宙’。”学员们围在灶前认真观摩。一家家外地小店的独特风味蓝图，仿佛已在热气中升腾成形。“兰州牛肉拉面不仅要走出去，更要走得好，这就需要更多既懂传统技艺、又懂现代经营的复合型人才。既要守好老味道，也要开拓新市场，这才是务实传承。”李兆宏说。十余年来，该校已培育超2万名专业人才，扶持开店超1000家，多名学员更将兰州牛肉拉面带向了世界。

匠魂凝聚：

守正出新彰显金城气度

“兰州牛肉拉面是城市记忆，是西北饮食文化的缩影。”中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民表示，真正的工匠精神是“耐住寂寞，把小事做到极致”，这是行业的“根”与“魂”，更是兰州城市品格的体现。

这份“匠魂”早已融入城市肌理：老师傅抻面的弧线是传统的坚守，车间中的检测是对品质的追求，教室里的笔记是对创新的探索。如今，兰州牛肉拉面走向了全国市场，甚至远渡重洋，与黄河、中山桥共同成为兰州的名片，却始终带着鲜明的兰州基因——包容、务实、传承、创新以及刻进骨子里的工匠精神。

“工匠精神不是守旧，而是在传承中创新。我们要传承的，是传统技艺，是对品质的较真态度，但我们也要创新，传承是为了守住根本，创新是为了跟上时代，只有两者结合，工匠精神才能焕发新的活力。”马利民说。这番话正是兰州人品格的写照：以务实之心守传承，以包容之态谋创新。

未来，兰州牛肉拉面既要守护“汤清、面筋、肉香”的传统风味，也需探索预制汤包、健康配方等新形态；既要讲好兰州这座城市的文化故事，也要借助新形式传播匠心。

从街头面馆的匠心传承到现代化车间的科技赋能，从本土味道的坚守到全球市场的开拓，兰州牛肉拉面的进阶之路，正是兰州“兼容并蓄、务实创新”品格的生动注脚。这碗承载着“匠魂”与城韵的拉面，必将继续以守正之姿扎根文化，以创新之势拥抱时代，让金城风味香飘更远。

兰州日报记者 郑丽君 见习记者 魏佳贝