1碗玉米面2个鸡蛋，教你端午节新吃法，不蒸不烤，酥脆柔软层层香

端午节，向来有吃粽子、挂艾草这些老传统。不过今年端午，我家可有了个新的美食惊喜——玉米面葱花卷。这不，端午节前，我们一家和小姨子约好了回娘家。到了娘家，一进家门，就闻到一股特别香的味道，那香味直往鼻子里钻，勾得人肚子里的馋虫都开始闹腾了。小姨子在厨房里忙得热火朝天，见我们来了，笑着说：“今儿个给你们露一手，尝尝我新学的玉米面葱花卷。”

我心里还犯嘀咕呢，玉米面能做出啥花样来？不一会儿，小姨子端出一盘热气腾腾的玉米面葱花卷。这葱花卷，看着黄澄澄的，上面还点缀着翠绿的葱花，卖相就很不错。我迫不及待地拿了一个，咬上一口，嘿，那叫一个惊艳呐！这口感，既有玉米面的粗粝和醇厚，又有鸡蛋带来的柔软和嫩滑，外皮微微酥脆，里面却是层层柔软，葱花的香味更是在嘴里散开，别提多香了。

一家人吃得那叫一个开心，边吃边夸小姨子手艺好。从那以后，这玉米面葱花卷就成了我们家端午节的新美食，每年端午都得做上一回。小姨子还得意地说：“就这么一碗玉米面、俩鸡蛋，能做出这好吃的，厉害吧！”还真别说，这简单的食材，在小姨子手里就变成了美味佳肴。

详细做法大揭秘

咱先得把要用的食材备齐了。就像打仗得先准备好武器一样，做美食也得先准备好食材。主要就是一碗玉米面、两个鸡蛋，再加上适量的面粉、酵母、葱花、盐、食用油和温水。这里面，玉米面最好选那种细一点的，做出来口感会更细腻。鸡蛋嘛，新鲜的就行。面粉就用普通的中筋面粉，超市里都能买到。酵母可不能少，它能让面发起来，变得松软。葱花呢，得挑那种嫩一点的，香味更足。盐和食用油就不用说了，家里做菜常用的就行。温水的温度也有讲究，大概三四十度，摸着不烫手就行，这样能保证酵母的活性。

先把一碗玉米面倒进一个大盆里，再打两个鸡蛋进去。用筷子把它们搅拌均匀，就像给它们开个“派对”，让它们充分融合在一起。接着，慢慢地加入温水，一边加一边搅拌。这时候，你会发现面糊的状态在慢慢变化，从干干的变成稀稀的。搅拌到啥程度呢？就像酸奶那样的浓稠度就行。搅拌好后，盖上保鲜膜，让它在温暖的地方静置个15分钟左右。这就好比给面糊放个小假，让它休息一下，让各种食材的味道更好地融合。

15分钟后，揭开保鲜膜，往面糊里加入适量的面粉和一小勺酵母。酵母可不能加多了，不然面会发得太厉害，影响口感。然后开始揉面，就像给面团做按摩一样，揉到面团光滑不粘手。揉好后，把面团放回盆里，再盖上保鲜膜，让它发酵。这发酵的时间得看温度，一般在温暖的地方，大概1个小时左右，面团能发到原来的两倍大，用手指在面团上按一下，凹下去的坑不会马上弹起来，那就说明发好了。要是温度低，发酵时间就得长一些。

在面团发酵的时候，咱可以来做葱花油。把葱花切成小段，放在一个小碗里。锅里倒上适量的食用油，开火加热。等油热了，把热油浇在葱花上，这时候就能听到“滋滋”的声音，葱花的香味一下子就出来了。再往葱花油里加点盐，搅拌均匀，这葱花油就做好了。这葱花油可是这玉米面葱花卷的灵魂之一，香味全靠它了。

面团发好后，把它拿出来放在案板上，揉一揉，把里面的空气排出来。然后用擀面杖把面团擀成一个长方形的薄片，尽量擀得薄一点，这样做出来的葱花卷层次会更多。擀好后，把做好的葱花油均匀地涂抹在面皮上，就像给面皮穿上一件香香的“衣服”。

涂抹好葱花油后，从面皮的一端开始卷起来，就像卷寿司一样，卷得紧一点。卷好后，用刀把它切成大小均匀的小段。切的时候，刀要快一点，这样切出来的面卷才整齐。把切好的小段放在蒸锅里，每个之间留一点空隙，让它们有足够的空间膨胀。盖上锅盖，让它们进行二次发酵，大概20分钟左右。这二次发酵能让面卷变得更松软。

二次发酵好后，开火蒸。先用大火把水烧开，然后转中火蒸20分钟左右。蒸的时间可不能太短，不然面卷里面可能不熟。20分钟后，关火，别急着打开锅盖，再焖个5分钟，这样能让面卷更紧实，口感更好。最后打开锅盖，热气腾腾、香气扑鼻的玉米面葱花卷就出锅啦！

关键步骤总结

做这玉米面葱花卷，每个步骤都有它的关键之处，咱来总结总结。

调制面糊的时候，加水的量很重要。水加多了，面糊太稀，后面揉面就不好操作；水加少了，面糊太干，面就揉不光滑。所以得慢慢加，一边加一边观察面糊的状态。还有，搅拌的时候要充分，让玉米面和鸡蛋、水充分融合，这样做出来的口感才均匀。

面团发酵对温度和时间要求比较高。温度太低，酵母活性不够，面发不起来；温度太高，酵母可能会被烫死，面也发不好。所以最好把面团放在温暖的地方，比如厨房靠近炉灶的地方，或者用温水给它创造一个温暖的环境。发酵时间也要掌握好，发过了，面会有酸味；发不足，面卷就不松软。

蒸制的时候，火候和时间要控制好。先用大火把水烧开，这样能让面卷快速受热膨胀。然后转中火，保持稳定的温度，让面卷均匀熟透。蒸好后焖5分钟也很关键，能让面卷的口感更好。

结语

这一碗玉米面、两个鸡蛋做出来的玉米面葱花卷，真是太好吃了。它既有着传统美食的质朴，又有着创新的口感。在端午节这个传统节日里，它成了我们家新的美食记忆。每次做这玉米面葱花卷，一家人围在一起，看着热气腾腾的面卷出锅，吃着香喷喷的美食，那种温馨的感觉就涌上心头。而且啊，这做法也不难，只要掌握好关键步骤，大家都能在家里做出美味的玉米面葱花卷。以后端午节，除了吃粽子，不妨试试这新吃法，说不定也能成为你们家的美食传统呢。就像我家，这小小的玉米面葱花卷，已经成了端午节不可或缺的一部分，承载着一家人的欢乐和幸福。