文 |有风

编辑 |有风

12月20日中午11点，西安粉巷突然堵得水泄不通。

穿潮牌的年轻人举着手机往前凑，奶茶杯捏在手里晃悠，队伍从街角拐了三道弯，有人干脆坐在路边台阶上啃面包，这不是什么明星见面会，是魏世纪bistro开业第一天的真实写照。

排队的人里，00后小吴举着号子给朋友发微信，"前面还有58桌，我先去对面买杯咖啡。"

她刷小红书刷到这家店，火山装置的打卡照在首页刷了屏，"听说鸡尾酒才22块，比酒吧便宜一半，不来凑个热闹说不过去。"

西安这两年网红店开了不少，但能让年轻人心甘情愿排4小时队的，魏世纪是头一个。

更让人意外的是，它背后站着的是魏家餐饮，那个在西安街头开了上百家凉皮店的"魏家凉皮"。

从凉皮到鸡尾酒，这跨度可不是一般的大。

排队三小时，拍照两分钟，魏世纪的场景魔法

开业那天我也去凑了热闹，刚走到粉巷北口，就被排队的人潮吓了一跳。

穿汉服的小姐姐、戴棒球帽的男生、甚至还有推着婴儿车的年轻爸妈，队伍里此起彼伏的是"还有多久到我""帮我拍张照"。

进了店更有意思，左手边是个巨大的"火山装置"，金属网裹着暖光灯，火苗似的光往上窜，十几个年轻人围着拍照，手机举得比脸还高。

右手边的吧台用红砖砌成，调酒师穿着白衬衫甩着酒瓶，旁边摆着几排ins风绿植，随便一个角落都能拍出"假装在国外"的感觉。

最绝的是营业时间，从上午11点到凌晨2点。

也就是说，你可以在这吃午饭（汉堡薯条）、下午茶（咖啡甜点）、晚饭（意面沙拉），一直到深夜喝酒。

店里的标语写着"一日五餐，快乐不断"，翻译过来就是，年轻人，别回家了，在我这儿待一天吧。

菜单拿在手里，第一反应是"便宜"。

鸡尾酒22-38元，汉堡48元三个，连西班牙火腿拼盘也才68元。

要知道西安酒吧街的鸡尾酒均价60元，魏世纪这定价，简直是贴着成本在卖。

有顾客边扫码边嘀咕，"这价格，老板不赔钱吗？"

从凉皮到鸡尾酒，魏家的"全时段包围战"

要聊魏世纪，得先说说它背后的"魏家帝国"。

现在西安人提到魏家，可能想到的是写字楼楼下的凉皮店，但20年前，魏文军（魏家餐饮创始人）还是个骑着三轮车卖凉皮的小贩。

2006年是个转折点，那年魏文军突然关掉几个街边摊，揣着钱跑去广东。

身边人都说他疯了，放着稳赚的小买卖不做，非要折腾什么"标准化"。

结果他在广东待了半年，学生产线技术，回来就在西安建了个小作坊，把凉皮的和面、洗面、蒸制全改成机器操作。

这步棋现在看太关键了，标准化之后，魏家凉皮从"夫妻店"变成了"连锁店"，2010年开到50家店，2015年突破100家。

但魏文军没止步，2018年突然宣布搞"多品牌战略"，开便利店卖饭团，开咖啡厅卖美式，甚至还搞了个中医馆，当然，中医馆没火，但便利店和咖啡厅活下来了。

为啥突然跨界酒馆？魏家的人私下说，是发现"年轻人的钱不好赚了"。

这几年西安街头的凉皮店越来越多，竞争到了白热化，魏家凉皮的客单价多年没涨，利润空间被挤得越来越小。

而年轻人晚上的消费，从吃饭到娱乐，几乎被火锅、烧烤、酒吧瓜分，魏家想插一脚。

于是魏世纪来了，用快餐的供应链做酒馆的菜，用便利店的效率做酒馆的服务，再用低于行业一半的价格吸引年轻人。

说白了，就是把做凉皮的那套"性价比逻辑"，搬到了酒馆赛道。

但问题也跟着来，开业那几天，我亲眼看到服务员忙得团团转。

有顾客等了两小时才坐下，结果汉堡上错桌，鸡尾酒等半小时。

有服务员偷偷抱怨，"以前在凉皮店，客人点单到取餐超不过3分钟，现在酒馆要陪聊、要介绍酒，根本适应不过来。"

西安本土的酒馆老板也坐不住了，"老钢厂"精酿吧的老板跟我吐槽，"我们主打精酿啤酒，客单价80元，魏世纪一来，附近年轻人全被吸走了。但它能一直这么便宜吗？"

这话问到了点子上，性价比是把双刃剑，用好了是杀手锏，用不好就是无底洞。

说到底，魏世纪的爆红，不是偶然。

它踩中了三个点，年轻人需要便宜又出片的社交空间，传统餐饮需要找到新的增长曲线，西安夜经济需要新鲜血液。

但能不能从"现象级"变成"常青树"，还得看魏家怎么解决快餐基因和酒馆业态的冲突，怎么在低价和利润之间找到平衡。

毕竟，排队的热度会退，年轻人的新鲜感会过，只有真正把"性价比"和"体验感"捏在一起，才算真的赢了。

魏家从凉皮摊走到今天，靠的是敢折腾，接下来能不能把酒馆这条路走通，就得看它能不能把"折腾"变成"靠谱"了。