西贝被骂上热搜，蜀海却闷声发财，谁在偷偷端你的饭？

2024年西贝因为预制菜被网友骂得挺惨，都说它不现炒，骗人，可没人留意，真正决定你吃啥的，根本不是西贝自己，背后有个叫蜀海的公司，才是真正的老板，它给山姆、7-11、海底捞供货，连北京冬奥会的团餐也是它做的，它没牌子，没打广告，但全国两千多个餐饮品牌都在用它的仓库和冷链车，它就像餐饮界的操作系统，你没听过它，但它天天给你送饭。

中国预制菜去年卖了四千八百五十亿，快赶上智能手机市场的一半，以前开饭店靠人多手快，现在全靠中央厨房和冷链车，十年时间，行业彻底变了，财联社说，到二〇二六年，这个市场能冲到八千七百亿，这不是懒人速食，是整个餐饮业在换发动机，就像淘宝干掉了小商店，预制菜也在干掉现炒这个老传统。

资本早就转了方向，2013到2021年，这行融了71次，投进去了十多个亿，2022年蜀海拿下了八个亿，投资的全是中银、华润这类国企背景的基金，他们不投网红菜，只投建仓库、买冷链车这些实在的东西，安井、金龙鱼也跟进来，不是为了卖菜，是为了占地盘，未来几年，这行业会变成几个大公司说了算，像白酒一样，渠道加工厂就是硬道理。

这事不光是中国在做，日本的7-11、美国的山姆也在用蜀海，全球餐饮都在往中央厨房这条路走，人力贵、店又多、食品安全得管，谁都绕不开这一步，美国八成以上的餐饮都靠中央厨房，中国现在还不到一成五，空间肯定有，但问题也不少，老百姓不清楚菜是从哪来的，冷链一断就出问题，标准也不统一，2024年国家终于出了《预制菜通用技术规范》，政策总算跟上了产业的节奏。

最大的问题还是信任，企业越做越大，成本越压越低，消费者心里就越打鼓，西贝那回的事，根本不是菜不好吃，是没把实情说出来，大家不怕你用预制菜，就怕你装成现炒的，以后能赢的，不是 cheapest 的那个，而是敢把整个流程摊开给人看的，谁能让大伙儿知道原料从哪儿来，怎么做的，有没有加东西，谁就能稳稳站住脚。

有人觉得预制菜是偷懒，其实它是把事情做得更顺了，不靠厨师的手艺，靠的是流程和系统，谁能把仓库管好、冷链跑通、标准定死、每一步都摊开给你看，谁就能把餐桌握在手里，消费者最后还是会用钱说话，但得先让他们知道，这盘菜到底是怎么来的，不是问它好不好吃，是问你信不信得过，你愿意为清楚明白多花点钱，还是继续糊里糊涂吃下去。