小心四种病菌“伏击”你的餐桌

【来源：泉州晚报】

暑气蒸腾的高温天气，不仅让人闷热难耐，更成了多种细菌滋生的“温床”。福建疾控提醒，夏季是多种细菌性食源性疾病高发季节，尤其是一些致病微生物，稍不注意就可能让你上吐下泻，甚至危及生命。

头号病菌： 沙门氏菌

沙门氏菌在各类引起食源性疾病的致病菌中列首位，且全年可发生，多见于夏、秋两季，易被沙门氏菌食物污染的食品主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。发病症状为腹泻、腹痛、发热、呕吐等，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。

低温储存食品是控制沙门氏菌繁殖的重要措施，加工后的熟肉制品应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间。

加热杀灭病原菌是防止沙门氏菌污染的关键措施，但必须达到有效温度。需要加热的食材一定要烧熟煮透，如肉类应加热至中心部位变灰无血水。鸡蛋煮之前先洗干净蛋壳，带壳煮或蒸，水开后至少煮8—10分钟。

海鲜“杀手”： 副溶血性弧菌

7—9月为沿海地区副溶血性弧菌引起的食源性疾病的高发期，副溶血性弧菌主要存在于海产品中，易被污染的食品以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见。副溶血性弧菌引起的食源性疾病症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐，部分患者会出现发热、头痛、头晕等，重者出现黏液便和粘血便，多数腹痛为上腹部或脐周阵发性绞痛。

预防副溶血性弧菌污染，控制细菌繁殖和杀灭病原菌尤为重要。各种食品，尤其是海产食品及各种熟制品应低温储藏，鱼、虾、蟹、贝类等海产品应烧熟煮透。

此外，盛装生、熟食品的器具要分开，并注意消毒，以防止交叉污染。

耐热“毒王”： 金黄色葡萄球菌

夏秋季节，是金黄色葡萄球菌及其毒素引起的食源性疾病的高发时期，金黄色葡萄球菌在适宜条件下产生的肠毒素对热具有较强的抵抗力，常规烹饪（如蒸、煮）无法破坏其毒性。

易被污染的食品种类主要是富含蛋白质或淀粉的食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等。近年来，由冷加工蛋糕（如提拉米苏）等引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒事件增多。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒主要表现为明显的胃肠道症状，如恶心、呕吐、中上腹部疼痛、腹泻等，以呕吐最为明显。

防止金黄色葡萄球菌污染，要避免可能带菌人群对各种食物的污染，有手指化脓、化脓性咽炎时应暂停食品相关操作。

食物应冷藏，或置阴凉通风的地方，放置的时间不应超过6小时，尤其在气温较高的夏、秋季节，食用前还应彻底加热。

冰箱“杀手”： 单增李斯特菌

夏季冷藏、冷冻食品的食用量增大，应注意防范单增李斯特菌引起的食源性疾病，在5℃的低温条件下仍能生长是该菌的特征。易被污染的食品种类主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果。尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。感染单增李斯特菌后，临床表现分两类，一是腹泻型：腹泻、腹痛，少数伴有发热；二是侵袭型：初期出现轻微类似流感症状，后期可发展为败血症、脑膜炎、脑脊髓炎、自然流产、早产、死产等。

预防单增李斯特菌污染，应注意冷藏熟食加热后食用、冰箱定期清洁、食物存放前清洁干净、生熟食品分开存放。

老人、孕妇、婴幼儿等免疫力较低的人群应少吃或不吃冷藏、冷冻食品，最好现做现吃。

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