海南特色美食：文昌“糟粕醋”，从“渔家小缸”到全国餐桌

酸辣香气漫过青石板路，热气裹着海风咸湿，在文昌铺前古镇夜色里晕染。

2025年末，海南文昌铺前糟粕醋品鲜风味月启幕之夜，千人围炉共品百年酸汤，既是舌尖盛宴，更是见证乡土风味从渔家巷陌小缸，蝶变为自贸港美食名片的旅程。

夜幕低垂的文昌铺前古镇，酸香裹挟海风扑面而来。12月27日晚，2025年海南文昌铺前糟粕醋品鲜风味月正式启幕，热气腾腾的“千人糟粕醋火锅宴”同步开席。

千余名市民游客围坐桌前，舀一勺酸辣鲜香的汤底，涮一片鲜嫩阉鸡肉，在舌尖酣畅里，赴一场海南乡土风味盛会。

“第一次喝就被圈粉！酸得清爽不呛喉，后味还带着酒糟甜，涮完马鲛鱼，汤鲜得能连喝三碗。”海口游客李女士举着碗感慨，特意打包三婆糟粕醋浓缩装，“带回去给家人，尝尝海南冬天的烟火气。”

这场盛宴的主角，是传承百年的糟粕醋。三婆、林花阿妹、有风小岛醋娘等本土老牌齐聚，各亮独门手艺。

林花阿妹摊位前排起长队，老板娘麻利舀汤：“我们的醋冬天发酵30天，靠自然菌群出味，酸香鲜活，配海鲜最吊鲜甜。”隔壁有风小岛醋娘主打醇厚口，汤底颜色略深：“加了老菌种慢发酵，拌秘制香料，涮牛杂能裹牢肉香。”

牛肉干、马鲛鱼等乡土特产同台展销，与酸汤滋味相映成趣，为盛会添上质朴烟火气。

千人共赴一碗酸汤的热闹背后，是海南特色美食产业的进阶之路。

曾经，糟粕醋是渔家小巷的“小作坊味道”，一口大缸、几代手艺便是全部家当。陈妈糟粕醋第三代传人潘在勇展示陶缸发酵：“精选本地大米蒸透摊凉，拌特制酒曲密封半月，发酵好坏全靠闻香气、看色泽。

”柴火灶铁锅咕嘟冒泡，他舀起糟底，“柴火慢熬，按比例加辣椒、海盐和冰糖，酸、辣、鲜、香刚好平衡。”

如今，自贸港建设东风下，这份乡土风味迎来产业化蝶变。“以前小作坊醋保质期仅7天，现在靠菌种驯化和工艺改良，延长至12个月。

”海岛永芳品牌创始人张寒冰介绍，借助电商平台，产品已销往北京、上海，“我们卖的不只是醋，更是海南文化记忆。”

标准化生产替代手工摸索，品牌化运营打破地域局限，一碗糟粕醋从铺前街头巷尾，走进全国商超与餐厅。

这场千人宴，是食客对糟粕醋风味的认可，更是海南特色美食产业规模化发展的生动注脚。

产业升级是糟粕醋走红的底气，文化底蕴则是它扎根的根基。

这碗酸汤的诞生，是海南人“物尽其用”的生活智慧结晶。

昔日酿酒剩余的酒糟，被渔民改造，加入辣椒、蒜末发酵，最终变成酸辣开胃的汤底。

这份变废为宝的巧思，藏着海南人适应海洋气候的生存哲学，更透着尊重自然、循环利用的生态理念。

活动现场，琼剧唱腔与古镇青砖黛瓦相映，食客品尝酸汤时，触摸到渔家文化脉络——那是祖辈耕海牧渔的记忆，是寻常巷陌的家常味道，更是刻在海南人骨子里的情感印记。

一碗糟粕醋，一端连着产业发展浪潮，一端系着文化传承根脉。

它从家庭餐桌走向千人盛宴，从海南本土飘香岛外，是海南自贸港建设中产业与文化同频共振的缩影。

自贸港开放平台，为糟粕醋这类乡土美食搭建广阔市场机遇；糟粕醋承载的文化底蕴，又为自贸港增添独特人文温度。

文昌市出台三年行动方案明确，将打造糟粕醋产业集聚区，2027年力争年产值破10亿元、建设超100家主题餐厅，让在场商户充满期待。

酸辣滋味在舌尖散开，人们品味的不仅是一碗酸汤，更是海南特色产业的蓬勃生机，是本土文化的深厚积淀。

人间烟火气，最抚凡人心。这碗从渔家小缸熬出的酸汤，藏着海南人的生活智慧，盛着自贸港的发展底气。

它的蜕变，是无数海南乡土美食的未来序章。当更多风味循着“产业为基、文化为魂”的道路前行，定能让海南味道香飘更远、声名更响。

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