白酒为什么刮起了降度风？

近几个月来，有多家知名白酒企业纷纷号称要生产低度的白酒，度数低到28%vol 、6%vol，甚至还有更低的。比如，五粮液宣称29%vol 新品“五粮液·一见倾心”将于2025年9月问世；泸州老窖继已研发28%vol 新品、正在研发16%vol 、6%vol 的产品；2025年8月19日，古井贡酒·年份原浆“轻度古20”在沈阳正式发布，度数为26%vol ，等等。

这次降度风，是在2025年5月官方推出史上最严禁酒令之后出现的，最严禁酒令使得白酒企业面临着产销量急剧下滑的局面，在这个背景下，酒企要采取各种方法来降低成本、控制收入下降的一个趋势，降度也是应这个形势出现的一种措施。

但是，据各家酒企公布的理由倒不是为了应对这个形式，而是说要适应年轻人的口味。这个理由非常牵强，年轻人如果不喜欢喝高度的酒，也不是现在才不喜欢，5年前为什么不降度、3年前为什么不降度、为什么现在降度呢？

在此我要再回顾一下我提出的两个概念：一个是白酒的风味，另一个是白酒的口味。白酒的风味是指白酒的香气、口感等这些客观因素，酒精度也是构成口感的一个重要原因，可以作为白酒风味的基础；白酒的口味是指消费者喜欢什么样的白酒。消费者的口味是主观的，在某种程度上并不是由消费者本人决定的，而是由时代的经济因素和政治因素决定的，用现在网络上通俗易懂的语言来说就是由权力和资本决定的。拙著《酒的中国地理》回顾了中国白酒香型的起伏变化，其背后的根本因素是政治、经济地理的变化。当下这场降度风潮依然是政治、经济因素决定白酒口味的一次显现。

简单来说，为了适合年轻消费者的口味而降度，纯属营销话术；真实的原因是什么呢？无非是两方面：

1、从经济方面来考虑，降度说白了就是给酒里兑水，原来一斤酒卖50元，兑上水之后，一斤酒还卖50元，降了一半的生产成本；在收入不变的情况下，降低成本、提高了收入。就算总销售收入有所下降，但由于成本就下降了，无论是酒企还是酒商都能再支撑一段时间。

2、政治方面的因素。在这方面并没有见到明确的报道，但是当这些一线酒企几乎同步地刮起了降度风，就要想一想是不是有某位能够对这些酒企起决定性影响的人物说了一句话（不管这话是有意还是无意的），说要适应年轻者的消费需求、要创新、年轻人不喜欢喝高度酒，等等。只要有这么一句话，也不需要什么正式的会议或者通知，就会产生这种“风行草偃，闻风景从”的效果。

在目前的形势下，酒企采取什么样的应对措施，不管是什么原因，都是合理的。但是，这阵降度风潮能否带动这些酒企走出所谓的周期，并且形成消费者接受的风味，还需要进一步的观察。

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）