马上来“临” “沂”起过年｜品一桌沂蒙家乡菜，年味藏尽唇齿间

世界上最美的风景就是回家的路

在2026年马年新春即将到来之际

临沂文旅向在外打拼的

临沂老乡们发出邀请

马上来“临” “沂”起过年

爬一座沂蒙的山

看一场琅琊的秀

泡一池千年的汤

逛一趟年味的集

文旅临沂推出系列推文

让我们一起“冬享沂蒙过大年”

今天推出第五篇

总要“品一桌家乡的菜”

才算把临沂的年味吃进心里

融进团圆里

临沂人的新春家宴，从不会少了几道硬核硬菜，它们是代代相传的味道，是团圆饭桌上的仪式感，每一口都是沂蒙大地的豪爽与温情。

“世界炒鸡看中国，中国炒鸡看临沂”，临沂炒鸡是当之无愧的沂蒙美食名片。优选蒙山散养的1-3年生沂蒙草鸡，搭配苍山大蒜、沂水红花椒等道地食材猛火爆炒，鸡肉紧实弹牙，汤汁鲜辣醇厚，沿锅边贴上玉米饼，吸满汤汁的饼子外脆里软，这是沂蒙独有的豪迈滋味，更是新春家宴的必吃C位。

这碗读作 sá 的糁，是临沂人的灵魂早餐，更是新春里暖身暖心的美味。相传乾隆南巡途经临沂，尝过便赞不绝口，其以骨汤为底，搭配杂粮慢熬，鲜醇浓厚、暖润滋补，清晨一碗热糁，浑身都透着舒坦，是刻在临沂人舌尖的味觉记忆。

作为临沂民间宴席的经典，八大碗藏着临沂人的礼数与温情，更是新春待客的标配。起源于明清时期的八大碗，以蒸、炖为主，分量十足、味道纯正，大碗三黄鸡、大碗扣肉等菜品，寓意“四平八稳”，承载着对新年生活的美好期许，一桌八大碗，团团圆圆才是年。

临沂非遗美食锅塌鱼，是新春家宴里老人小孩都爱的佳肴。选用沭河、沂河鲜鱼剔骨处理，裹蛋液煎至金黄后慢焖入味，成品外软里嫩、咸鲜适口，无刺的设计让吃味更安心，民间一句“冬吃锅塌鱼，暖身又吉利”，让这道菜成了年味里的吉祥滋味。

蒙山全蝎是沂蒙山区的特色珍味，更是新春家宴里的滋补硬菜。蒙山独特的地理环境孕育的全蝎，肉质紧实，经油炸、焖炖等做法烹制后，香酥入味，不仅是餐桌上的特色美味，更藏着沂蒙大地的山野风味，是临沂人待客的特色佳品。

沂蒙的年味，不仅在餐桌，更在一代代传承的非遗美食里。这些历经时光沉淀的美味，既有匠心工艺，又藏着新春的美好祝福，是尝一口就难忘的家乡味。

省级非遗王氏熟梨，是临沂冬日限定的甜汤，已有500多年历史。精选平邑天宝山黄梨，搭配冰糖、红枣等食材，用传承两百年的老汤细火慢炖数小时，梨肉软糯入味，汤汁清甜润喉，一口下去，暖意从舌尖蔓延至全身，是新春里的甜蜜慰藉。

临沂市非遗美食沂水丰糕，是新春走亲访友的特色伴手礼，更是家桌上的甜蜜小点。甜香酥脆、入口不腻，因寓意“年年丰收、步步登高”，成了沂蒙年味里的吉祥符号，一口丰糕，吃的是甜蜜，盼的是新年顺遂。

素有“天上的龙肉，地上的驴肉”美誉的莒南驴肉，是临沂人新春待客的硬菜。莒南毛驴饮天然矿泉水、食无公害青草，肉质鲜美紧实，经慢火煨煮后切片蘸煳盐食用，鲜香醇厚不柴，是沂蒙大地孕育的独特美味。

临沂九县三区，各有各的舌尖特色，新春回家，走遍县区，尝遍这一桌各具风味的家乡菜，才算是把临沂的年味吃全了。

费县蒙山全羊汤是临沂冬日的“硬核暖身宝”，选用蒙山黑山羊，搭配本地佐料文火慢炖数小时，汤汁奶白如乳，羊肉酥烂不膻，搭配现烙锅饼吸满汤汁，一口肉一口汤，驱散冬日严寒，滋补又暖心。

蒙阴光棍鸡以本地散养土鸡为料，配蒙山花椒、干辣椒猛火快炒，鸡肉紧实、麻辣鲜香，是蒙阴美食的代表。

蒙阴百泉醉鸭汲取蒙山山泉灵气，选用本地散养麻鸭，加本地黄酒与十余种香料慢煨数小时，鸭肉酥烂脱骨，汤汁浓醇回甘，酒香不烈、咸甜适中。

▲图源|蒙阴文旅

蒙阴红烧兔首精选蒙山散养兔头，经秘制酱料卤制焖烧，肉质软糯、卤香浓郁，啃食间满是乐趣，是蒙阴独有的豪迈滋味。

临沭刁家烤羊是当临沂美食的“人气王”，选用优质山羊经秘制酱料腌制，果木炭火慢烤至外皮金黄焦脆，内里肉质多汁，炭火的烟火气与羊肉的鲜香交织，撕一块羊肉，配一口杂粮煎饼，是新春朋友相聚、家人团圆的豪迈美味。

河东重沟年糕是临沂河东的特色年味小吃，更是新春家宴里甜糯讨喜的吉祥甜品。传统款以糯米、红糖为核心原料，经手工蒸制、切块而成，口感软糯香甜、黏而不腻，藏着 “年年高、节节升” 的美好寓意，一口咬下，便把新年的美好期许吃进嘴里。

临沂 “年糕哥”凭借地道老味创新出圈，更是火遍街头，匠心创新解锁网红新口味，不仅推出绵密香甜的紫米芋泥紫薯年糕，更贴心听劝上新爆款榴莲芝士年糕，传统年糕碰撞新潮滋味，甜糯交织、口感丰富，成为新春寻味的必打卡美味！

煎饼与马头朝牌，是深植于沂蒙饮食文化的两大主食经典，承载着临沂人数代的味觉记忆。它们守得住古法传承的本味，又融得进巧思创新的新潮，在一张饼、一块朝牌里，让临沂的家常滋味既有岁月的温度，又有时代的新意。

煎饼是刻在临沂人骨子里的家常底色，相传由诸葛亮创制，千年传承的古法工艺从未褪色 —— 以小麦、玉米等粗粮为料，石磨慢磨成浆，鏊子文火摊烙，成就薄如纸、韧如绸的口感，满口皆是浓郁纯粹的谷物原香。经典的煎饼卷大葱抹甜酱，辛香与麦香交织，是沂蒙人家最质朴的家常味，更是刻在舌尖的文化传承。

在坚守经典的基础上，沂蒙煎饼不断解锁创新表达：沂南沂蒙七彩煎饼以菠菜、紫薯、南瓜等天然果蔬原汁调色，让传统煎饼焕彩出圈，筋道的口感中融入清新果香，成为新春餐桌的颜值与风味双担当。

蒙阴 “煎饼花” 巧思升级，将传统煎饼塑成精巧花状，或夹入蒙山山野食材做芯，在保留谷香本味的同时，增添了造型与口味的新意。

谷饼集低温慢发酵煎饼（激光艺术煎饼）更是将创意与文化拉满，创新研发激光雕刻技术，把琅琊文化、沂蒙风光刻于煎饼表面，让一张煎饼成为讲述临沂故事的 “可食用艺术品”。其采用低温慢发酵工艺，配料严选五常大米、玉米、南瓜、非转基因黄豆及山茶油，无色素添加，既守住了粗粮健康的本质，又让煎饼成为承载城市文化的新潮载体。九法十六道，道道自然香。

马头朝牌是临沂郯城马头镇的百年经典，古法传承的老面发酵、炭火烘烤工艺，让这份烟火滋味历经时光依旧醇厚。以优质面粉为料，经慢发、烘烤而成，外形酷似古代朝牌，外皮金黄焦脆，内里松软多层，麦香浓郁绵长。无需繁复调味，单吃便满口芝麻香，是临沂人逛大集的必备小食，百年来守着街头巷尾的家常烟火。

逛大集时，来上一份刚出锅的油煎包，外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁；或是一块酱香浓郁的酱香饼，层层酥脆；再配上一碗咸鲜的豆沫，人均数元就能吃到撑。还有老字号边家干煸肉丝，卷煎饼、拌米饭皆是绝配，一口便是熟悉的市井年味。

想解锁沂蒙年味的新潮吃法，这些特色主题宴别错过，融沂蒙风味与特色场景于一体，氛围感与美味感双拉满！

打卡沂河水中央船宴，泛舟沂河之上，伴徐徐河风尝地道临沂特色菜，美景佐美味，解锁视觉与味觉的双重享受。

登临沂电视塔高空主题宴，于城市高空俯瞰沂蒙风光，搭配精致沂蒙特色菜，体验别样云端年味。

赴智圣汤泉诸葛养生宴，将沂蒙本土食材与温泉养生理念巧妙融合，泡一池暖汤，品一桌养生珍味，暖意从舌尖直达心底。

游竹泉村竹筒宴，以竹泉山野鲜蔬、沂蒙地道食材为料，烹出自然本味，沉浸式感受山水间的田园年味，一口尝尽沂蒙山野的清新与醇厚。

临沂温水鄉体验长街宴，必点慢火细炖的砂锅牛排，软烂入味、汤汁醇厚，搭配本地时令蔬菜，吃得满足。

新春品味小贴士

1. 沂水丰糕、莒南驴肉、王氏熟梨等非遗美食，以及沂蒙煎饼、七彩煎饼、马头朝牌等特色小食，均可真空打包，各大市场、景区周边均有打包服务，方便将沂蒙年味带给远方亲友；

2. 新春期间是家宴高峰期，部分老字号菜馆、特色餐厅建议提前预约，避免跑空；

3. 临沂美食多以咸鲜、香辣为主，搭配沂蒙杂粮煎饼、锅饼等主食，更能品尝到地道风味；

4. 各大年货大集、美食街区均有特色小吃试吃，可边走边尝，解锁多样沂蒙味。

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人间烟火气，最抚凡人心

一桌沂蒙家乡菜，是乡音，是乡情

是刻在临沂人骨子里的年味

它藏在炒鸡的鲜辣里

藏在糁汤的暖醇里

藏在煎饼的麦香里

更藏在家人团圆的欢声笑语里

这个马年新春

马上来“临”，“沂”起回家

围坐一桌家乡菜

举杯共话团圆

在唇齿留香的年味里

过一个热热闹闹的沂蒙年

END

综合 | 临沂市文化和旅游局

图源 | 部分图、文、字体等来源网络，版权归原作者所有，如有异议，请联系删除。

排版 | 朱桂梅

校对 | 张 晓 王友军

一审 | 王海燕 左晓宇

二审 | 高 超

三审 | 齐永胜