鲜活食材、纯青炉火、热辣滚烫。乐山正以美食为媒介，向世界展示川菜的深邃魅力。

于铁成/文

第八届世界川菜大会将于11月1日在四川乐山正式拉开帷幕。本次大会秉持“让世界爱上川菜”的主题，于10月31日起连续举办多项主题活动。

大会将聚焦“小吃大产业”“美食+文旅”两大议题，研判AI赋能、供应链升级等行业趋势。

“美食+文旅”深度融合被置于首位，凸显了川菜产业与旅游经济协同发展的战略方向。这一设计思路契合乐山“124”文旅发展思路，旨在通过美食串联文旅资源，构建放心消费环境。

大会将举办全球川菜产业发展峰会、国际精品食材交流会等高端会议，聚焦行业前沿话题。自2018年首届举办以来，大会已吸引全球50余个国家和地区的超3000家餐饮企业参与，国际化基因深厚。

本次大会创新设置了乐飨SHOW美食总动员活动，包含五大主题展区与九大碗流水席，同步举办明星领衔的群星演唱会，实现产业交流与城市宣传的有机结合。

大会通过美食惠民、全域协同的方式，让高端行业盛会与大众参与相得益彰。这种“行业的盛会，百姓的节日”的定位，使川菜大会不仅局限于业内交流，更成为拉动消费的重要引擎。

大会将发布《2025年全球甄选川菜推荐名录》《川派小吃产业发展报告》等多项成果，为行业提供决策参考。这些举措旨在提振行业信心，洞察市场变化，为川菜产业高质量发展注入新动能。

说餐饮道美食，乐山有底气！位居“烟火城市榜”全国第2位（《奔腾的中国—2025国庆中秋长假出行消费报告》），“食在四川，味在乐山”，名副其实。从钵钵鸡、麻辣烫到甜皮鸭、跷脚牛肉；从嘉州脆皮鱼、江团鳝丝到白宰鸡、古法酱牛肉，乐山美食既保留传统烟火气，也不断推陈出新。

2024年，乐山接待游客突破1亿人次，美食已成为驱动文旅消费的核心动力。目前，乐山美食已辐射北京、上海等国内城市，并走向美国、日本、新加坡等国家，成为文化输出的重要载体。

创建“世界美食之都”，写进了乐山市委八届十一次全会《决定》，第八届世界川菜大会的召开，正契合乐山从产业链、品牌矩阵、文旅融合三大维度发力的好时机。

深化文旅业态融合，打造“美食+康养”“美食+研学”等特色路线，乐山味道正在建立和完善覆盖食材溯源、菜品制作的美食产业标准体系，强化全链条食品安全监管，构建放心消费环境。

时至今日，川菜出海步伐不断加快。四川支持川菜企业开展出口认证，利用“川行天下”国际市场拓展活动，组织餐饮企业参展香港美食博览会等活动。海底捞现有全球门店1400家，其中海外门店130余家、遍布14个国家和地区。

持续加强川菜国际传播，开设“川菜遇见总领事”等系列专栏，开展“掌上蜀show·舌尖上的四川”两岸新媒体创拍活动。这些举措使川菜成为讲述四川故事、推广四川文化的重要载体。

而川菜大会的乐山时刻，不仅是行业的盛会，更是区域经济转型的缩影。随着“11月1日世界川菜大会日”的设立，川菜人有了自己的节日，川菜文化传播拥有了常态化平台。

透过川菜大会这扇窗，世界看到的不仅是麻辣鲜香的滋味，更是一个立足四川、拥抱世界的餐饮产业生态圈。#城市观察员#​#分享城市新鲜事#​#头号创作者激励计划#​#头条媒体人计划##乐山头条#​

作者系嘉州英才、《川菜》杂志驻乐山主编、客座教授、省级非遗传承人