炒菜好不好吃，关键看放盐，这就是为什么大厨做菜好吃的原因之一

同样的调料，同样的菜谱，只有盐和油，大厨做出来的菜好吃，而大多数人做出来的菜却如同猪食一般难吃，这是为什么？

我们家做菜的人是妈妈，但是，她做的菜说实话，只能让家人填饱肚子而已，说不上好吃，调味料还一大堆；

偶尔爸爸做菜，因为他是酒店里的大厨，难得一次在家做饭，每次做菜香溢满屋，同样的菜谱，同样的调料，但，做出来的菜肴却比妈妈做的菜好吃‘数万倍’，全家人都爱吃爸爸做的菜。

其实，爸爸跟我说过：做菜好吃最重要的原因之一：就是放盐。

盐是百味之首，哪怕没有任何其他调味品，但，只要有盐，就能让原本难吃的菜变得有滋有味。

厨房里流传一句老话：好厨师一把盐。

这句话足以说明盐巴对一盘菜肴的重要性，从商周开始，人类烹饪方式盐巴的食用占据首位，一是因为盐巴是人类力量的助力剂，二是因为放了盐巴之后的食物更加鲜美。

但，并不是在食物里随意丢一把盐，就能好吃，古人研究发现，放盐其实也需要技巧，精准把控放盐的分量与时间，能把食物本味‘吊’出来，而，胡乱放盐仅仅只能让食物增加咸味。

很多人在做炒菜时都犯同一个毛病：菜刚下锅就急着放盐。

这样炒菜第一步就糟蹋了一盘菜，因为太早放盐，会让菜肴里的水分全部‘逼’出来，变成水煮菜，没有锅气，炒出来的菜自然也就不好吃；

炒菜时，一定要用大火爆炒，锁住水分，起锅前十几秒再放盐，这样炒出来的青菜才会脆嫩，颜色油亮，有锅气，口感也好吃。

一般的炒菜千万别放水煮，只要放水煮，那么，失去锅气的炒菜，必定味道也不会好吃。

再一个炖汤，有些人炖汤生怕食材难入味，提前放盐，其实，这样炖出来的汤不一定好吃，食材还会又老又柴，例如：羊肉汤、牛肉汤、瘦肉汤…等，应该在将食材炖熟炖烂之后再放适量的盐，这样的炖汤才更加鲜美，食材也会有滋有味，滑嫩好吃。

你，认为做菜先放盐好还是后放盐好？