“秋后花生赛人参，生吃熟吃各养身”，秋天是花生大量上市的季节，饱满的花生带着泥土的清香，老辈人常说 “花生是地里长出来的补品”。很多人不知道，花生生吃能强肾补能，熟吃能健脾养胃，做法多样还不贵。推荐 3 道家常做法：五香水煮花生追剧解馋，花生焖猪蹄暖身补能，蒜香南乳花生下饭开胃，老人吃着好消化，年轻人吃着抗饿，家庭主妇做着省心，秋天多吃花生，好处藏在每一口里。

第一吃：五香水煮花生 —— 软糯入味，生吃熟吃两相宜

最适合 “秋天追剧嘴馋，想吃点健康的”？这道五香水煮花生正合适。新鲜花生带着红衣，生吃脆嫩多汁，中医说 “生花生带红衣，补能不燥”；煮熟后软糯入味，连壳都透着香，老人剥着吃解闷，孩子捧着碗剥花生，家庭主妇煮一锅，凉着吃更爽口，生吃熟吃都养身。

推荐做法：五香水煮花生（软糯不烂、入味解馋的技巧）
食材：新鲜带壳花生 500 克、八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、姜片 3 片、盐 2 勺、花椒 1 小把、干辣椒 2 个（可选）
步骤：

1.新鲜花生选带泥的（更新鲜），用清水冲洗干净，用手轻轻搓掉表面泥沙（缝隙里的泥要用牙刷刷净），然后用剪刀把花生两端剪个小口（我试过多次发现，剪口的花生更容易入味，不用煮太久就香透，老人孩子剥着也方便）。

2.花生放进锅里，加足量清水（没过花生 2 厘米），放八角、桂皮、香叶、姜片、花椒、干辣椒（不吃辣可以不放），再加 2 勺盐（盐比平时炒菜多，才能入味到花生仁里）。我试过多次发现，盐别少放，不然花生没味，煮好后咸味会渗透均匀，不会齁。

3.大火烧开后转小火，盖着盖子煮 20 分钟（新鲜花生易熟，老花生可以多煮 10 分钟），煮到花生用手捏着变软，能轻松剥开就行。

4.关火后别着急捞，让花生在卤水里泡 2 小时（泡着更入味，秋天泡一夜第二天吃，香味更浓）。吃的时候捞出沥干，想吃脆嫩的直接剥壳生吃，想吃软糯的就多泡会儿，各有各的香。

5.我试过多次发现，花生别煮太久，不然仁会烂在壳里；剪口时别剪太大，避免煮散，追剧时剥着吃，壳香肉嫩，老人边剥边聊天，生吃几颗补能，熟吃几颗解馋，秋天吃着舒服又健康。

第二吃：花生焖猪蹄 —— 暖身补能，熟吃健脾不腻口

老人秋天最愁 “脾胃弱，吃硬了不消化”？这道花生焖猪蹄正合适。花生熟吃健脾养胃，中医说 “熟花生配猪蹄，补能不积滞”；猪蹄炖得脱骨，花生吸满肉香，软糯不腻还暖身，老公加班晚归吃一碗，解乏又提劲，老人用勺子舀着吃，肉烂花生面，健脾补能全靠它。

推荐做法：花生焖猪蹄（软糯脱骨、健脾暖身的窍门）
食材：带筋猪蹄 1 只、干花生 150 克、姜片 5 片、葱段 3 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、冰糖 3 颗、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.干花生提前用温水泡 2 小时（泡软的花生炖着不硬心，老人吃着不费劲）；猪蹄剁成块，放清水里泡 30 分钟去血水（中途换两次水），捞出来沥干。

2.锅里放冷水，加猪蹄、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，去腥味关键），捞出猪蹄用温水冲洗干净（我试过多次发现，热猪蹄用温水洗，肉质更嫩不发紧，炖着易脱骨）。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段、八角炒香，加 3 颗冰糖炒至融化，倒入猪蹄翻炒 2 分钟（炒出油脂，表面微黄），加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色。

4.加足量热水（没过猪蹄），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（猪蹄炖至能用筷子戳透），放泡好的花生继续炖 40 分钟（花生炖面，猪蹄脱骨，老人轻轻一抿肉就下来）。

5.最后加盐调味，开大火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭），捡去葱段八角。我试过多次发现，花生别太早放，不然炖烂成泥；猪蹄选带筋的，炖着更软糯，老人吃着花生面、猪蹄烂，健脾暖身不腹胀，秋天吃着浑身都舒服。

第三吃：蒜香南乳花生 —— 咸香下饭，熟吃开胃不寡淡

年轻人秋天 “没胃口，吃饭像完成任务”？这道蒜香南乳花生准能让你多吃半碗饭。花生熟后香而不腻，南乳带着咸香，中医说 “秋吃南乳炒花生，开胃健脾不积滞”；蒜香扑鼻，配米饭、配粥都香，老公上班带便当，老人配稀粥，家庭主妇炒一盘，下饭又开胃。

推荐做法：蒜香南乳花生（香糯入味、开胃下饭的技巧）
食材：干花生 200 克、南乳 2 块、南乳汁 1 勺、蒜末 3 瓣、葱花少许、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.干花生提前用温水泡 3 小时（泡到花生吸饱水，捏着软），捞出来沥干，放锅里加清水没过花生，大火烧开后转小火煮 10 分钟（煮到花生半熟，有嚼劲但不硬），捞出来沥干水分（用厨房纸吸干表面水，炒着不溅油）。

2.南乳放在碗里，加 1 勺南乳汁，用勺子压成泥（南乳泥越细，炒着越均匀，花生裹着酱更香），放一旁备用。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒出香味（蒜香出来就行，别炒糊发苦），倒入煮好的花生大火翻炒 2 分钟（花生表面微焦，香味更浓）。

4.加南乳泥翻炒 1 分钟（让每颗花生都裹上南乳酱），加少许盐调味（南乳本身够咸，盐别多），继续翻炒 30 秒至酱香味融合。

5.关火撒葱花，拌匀后焖 2 分钟（让余热把香味锁住）。我试过多次发现，花生煮半熟再炒，外香里糯不硬；南乳别加多，不然会腻，年轻人配米饭吃，一颗花生一口饭，咸香开胃，秋天没胃口全扫光，健脾吃饭香。

花生生吃熟吃，这些细节让好处翻倍

1.生吃选新鲜带壳的，剥开后红衣别剥（红衣补能），每天吃 10 颗左右，慢慢嚼碎，强肾补能不刺激，适合早上空口吃；

2.熟吃可以多样化，煮、焖、炒都行，花生煮熟后红衣软化，健脾养胃更温和，老人孩子吃着不负担，一次别吃太多（20 颗左右刚好），避免胀气。

秋天的花生，是大自然给的 “平价补品”，生吃强肾补能，熟吃健脾养胃，做法简单还家常。五香水煮花生解馋，花生焖猪蹄暖身，蒜香南乳花生下饭，全家都能找到爱吃的款。老辈人说 “秋天吃花生，不用医生多叮咛”，道理就在这一口口软糯香里。

趁着花生正大量上市，新鲜又便宜，赶紧给家人做起来，生吃几颗补能，熟吃一碗健脾，让秋天的花生护着全家少不适，养出好身体。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道花生的好处～

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