夏初，它是蔬菜中的红宝石，被称为“长寿菜”，更是儿时候的回忆

5月正值春末夏初，此时万物复苏，到处一片生机盎然，天气凉风习习，各种时令蔬菜水果陆续上市，让人们的餐桌变得更加营养丰富。

在这个季节里，红苋菜成为了多数人喜欢的时令美味，在满是绿色蔬菜的菜市场中，红苋菜仿佛就像是美丽的“红宝石”，显得那么耀眼以及与众不同。

小的时候奶奶一到夏天就会成天给我们做苋菜，一开始看见这红红的汤汁，甚至还有点害怕，不知道如何下口，然而看到其他人吃的津津有味的时候，我尝试着吃了一口，并没有想象的那么不好，反而软烂好吃，从此苋菜就成为了我儿时离不开的美味之一，而且经常吃的满嘴都是红色。

上世纪七八十年代，红苋菜是农家菜园的常客。它耐旱耐热，掐尖后侧枝疯长，一茬接一茬供应整个夏季。孩子们在菜畦间穿梭，看着紫红色的嫩芽破土而出，体验“种瓜得瓜”的朴素哲理。作家吴波在散文中回忆，母亲用荤油爆炒自种苋菜，红汤拌饭的滋味成为乡愁的味觉符号。

红苋菜中富含的苋菜红素、花青素等天然色素，赋予了它抗氧化、抗炎的特性。它的铁含量是菠菜的6倍（红色品种），且维生素C和维生素K能促进铁吸收，堪称素食者的“天然补血剂”。每100克含钙180毫克，是菠菜的2倍，且不含草酸，钙吸收率更高，蛋白质含量比牛奶更易吸收，赖氨酸含量可弥补谷物营养短板，被誉为“植物肉。

红苋菜在《本草纲目》里也有记载，民间更有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的谚语，鉴于红苋菜的营养价值，人们更是称它为“长寿菜”。

每逢端午，红苋菜就成为了餐桌上必不可少的美食，它与粽子、咸鸭蛋并列为节令三宝。老一辈人相信，苋菜的红汤能驱邪避毒，孩童们或许抗拒那染红米饭的汤汁，却在成年后怀念这份带着民俗温情的健康密码。

红苋菜做法其实并不多，经典的做法无非也就几样，比如蒜蓉清炒：猪油煸香蒜末，苋菜入锅瞬间软化，红汁渗出，咸鲜中带着植物的清甜，中和寒性的蒜香成为点睛之笔。

还有上汤苋菜：皮蛋与高汤的醇厚衬托苋菜的嫩滑，宋代《随园食单》记载的“苋羹”做法至今仍被推崇。又或者将苋菜裹面粉蒸制，既是北方民间的智慧结晶，也符合现代低脂饮食潮流。

红苋菜不仅是餐桌上的一抹亮色，更是一座连接自然、传统与健康的桥梁。当我们夹起一筷红苋菜，咀嚼的不仅是维生素与矿物质，还有祖辈传承的生活智慧，以及童年菜园里那个追逐蝴蝶的自己。