一出摊就有人排队，老客说，他从一二十年前就追着吃了

河南人不仅吃面在行

吃各种馍馍饼饼

也是一把好手

刚出锅的油饼充满了油香

再加上一个茶叶蛋

就能与胡辣汤能组成顶级早餐

看似无味的锅盔

则是喝羊肉汤的黄金CP

先切成小片再掰成小块儿

泡入汤中也不会散

比盘子还要大的壮馍

一个就有五六斤重

金黄焦酥，皮薄馅满

无论单吃还是搭配汤水

都是无敌美味

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河南这么大，到底有多少馍？谁也没有统计过！但今天要说的这个“馍”也颇具代表性，听说它来自美食云集的开封，而且在当地也是独霸一方。用开封本地人的话讲，吃这个“馍”，对不对味儿，一口下去就见真章，它就是——羊肉炕馍。

在开封当地，制作羊肉炕馍的小档口或者小摊位并不在少数，但老客们都偏爱去鼓楼夜市上逛一逛。在这个夜市上，有一家只要一出摊就会瞬间排起长龙的小摊，主打的就是羊肉炕馍，听说已经干了几十年。

慕名而来的吃货不仅有本地人，还有从外地跑来的食客。用他们的话讲，刚走进鼓楼夜市，就闻着香味儿找来了，立马下单站在一旁等。在吃这个事情上，是一点时间都不想浪费。

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「羊肉炕馍」

羊肉炕馍，不了解它的吃货，往往在看到它的第一眼，都会误以为是馅饼一类的。其实它和馅饼大有不同，精髓就在“炕”这个字上。超薄的两张饼皮放在鏊子上小火慢炕至金黄，要到微微发焦的状态才最好。

随后加入一勺羊肉粒，撒入葱花，均匀铺在一张饼皮上，炕制过程中还要加入羊肉来增香。可别小看这勺羊油，它可是羊肉炕馍的灵魂。待浓郁的香气随着热气扑面而来时，饼皮和羊肉粒完美融合在一起，这个羊肉炕馍才算大功告成。

小火慢炕出细活，一口咬下去，羊肉炕馍饼皮焦香酥脆，内里的羊肉和大葱混着羊油在高温的炙烤下发生了奇妙的美味反应。吃起来鲜、咸、香，后味里还透着大葱的甜，味道调得恰到好处。别看是用羊油炕出来的，大口吃却丝毫感觉不到油腻。

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别看只是一个主打羊肉炕馍的小摊位，但在当地吃货心中，却是“美味”的优秀代表。听一些本地食客讲，他从一二十年前就在这儿吃，当时的价格还是1.5元一个。现在虽然价格已经翻了好几番，但味道不变，吃的不仅是味道，更是情怀。如果最近有出行开封的计划，又恰好想去逛逛夜市的话，记得去买上一个尝尝哦~

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店名：鼓楼夜市美美羊肉炕馍（清真）

地址：开封市鼓楼区鼓楼街鼓楼南广场

营业时间：18:30—次日凌晨00:00