在2013年那场“厨房争霸”节目上，法国厨师指责中国厨师作弊，因为食用油被拿走后，中国选手竟又“变”出一盆油。

结果真相让人大跌眼镜：中国厨师直接现场炼制了猪油。这一幕，不只是厨房里的小插曲，更像是中西饮食文化的一次碰撞。

很多老外不懂中国人对猪油的热爱，更不明白为什么中国厨房曾离不开它。

猪油的中国故事：从周朝到计划经济，每餐都离不开它

中国人吃猪油的历史很长，早在周朝，《周礼》就有猪油的记载，被称为“高”。

《礼记》里写的“纯獒”，其实就是用猪油渣拌饭的做法。可以说，老祖宗很早就发明了用猪油提升饭菜香味的吃法。

到了上世纪，猪油彻底“出圈”，和中国人过日子息息相关。物资紧张的年代，米面油都凭票供应，油脂成为稀缺品。

1960年代，上海市民每月食用油配额才半斤，安徽县城居民每月只有四两。油不够吃怎么办？

家家户户都会买块猪板油，切碎慢火熬制，剩下的油渣还能拌饭，一碗白米饭加点酱油和猪油，就是那个年代的“顶配”美食。

对很多中国人来说，猪油是童年记忆里的香气，也是生活的底色。

外国人为何不爱猪油？不仅是口味，更是文化

反观西方，猪油在厨房里却极为罕见。为什么？首先，口味是个大问题。许多外国人觉得猪油有股特别的腥味，这和养猪方式有关。

西方有些公猪不会阉割，体内激素多，脂肪里容易积累雄烯酮和粪臭素，熬出来的油带骚味。

虽然美国绝大多数猪仔出生几天内就会被阉割，但欧洲一些国家出于动物福利考虑，反对阉割，导致猪油味道不讨喜。

但更大的原因还在于饮食文化。美国人惯用大豆油、黄油，欧洲人则偏爱橄榄油、菜籽油等清淡植物油。

黄油、橄榄油背后，分别是美国、欧洲的农业优势产业。再加上犹太教、伊斯兰教明确禁食猪肉和猪油，这些宗教信仰也使猪油在西方市场难以流行。

还有一个被忽视的影响，就是健康观念。猪油饱和脂肪酸含量高达40%，长期摄入可能增加心血管疾病风险。欧盟食品安全局建言，饱和脂肪摄入宜越低越优。

与此同时，美国心脏协会积极推广植物油。1906 年出版的小说《屠场》便是典型历史事件。

书中将猪油与“肮脏”肉类加工相关联，还杜撰“工人掉进油锅成猪油”的极端情节，引发大众恐慌，给猪油形象造成了直接且负面的影响。

很快，氢化棉籽油（起酥油）上市，借着“更健康”的宣传攻势，一举取代了猪油的位置。

为什么中国人也逐渐不爱猪油了？

其实，不止外国人，现代中国家庭用猪油的也越来越少了。根据2022年《食用猪油市场调研报告》，中国人均猪油消费量已经低于1公斤。

原因很简单：性价比低。电商平台一瓶400克黑猪油要30元，合下来每斤超过37元；而大豆油一大桶四升才三十多块，换算下来每斤不过5块钱，价格差距高达七倍。

批量生产的大豆油、花生油、调和油，早就成了厨房标配。

健康观念的变化也是关键。近年来“少油少盐，远离心脑血管疾病”的理念深入人心。

中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸摄入应低于总能量的10%。而两勺猪油下去，基本就接近上限了。

生活节奏也变了。城市家庭很少有时间自己炼猪油。现成的猪油选择少、价格贵，自己熬油又麻烦。

年轻人做饭少，外卖多，连厨房都开始“断舍离”了，猪油自然退出了主流。

在物资短缺的年代，猪油是撑起一家人锅气的顶梁柱。它曾是难得的荤香，是普通人餐桌上的“黄金”。

随着时代演进、选择渐丰、健康理念广为普及，猪油悄然转变，化作年夜饭回锅肉、老式蛋炒饭里的怀旧之味，成为众多人记忆深处的童年印记。

猪油没落，不是因为它不香了，而是我们有了更多的选择，也更在乎身体健康。

也许你家的厨房已经没有了搪瓷缸和白花花的猪油，但只要有人怀念那个年代的“锅气”，猪油就不会彻底消失。

一代人有一代人的油罐子。猪油从主角到配角，见证了中国人饮食和生活方式的巨大变迁。

也许下次再看到猪油，不妨给自己炒个蛋，闻一闻那久违的香气。

你们家现在的厨房里还会使用猪油吗？是自己熬，还是买现成的？

参考来源：中国人爱吃的猪油，是心脑血管杀手？外国人常吃的黄油，是什么油？比猪油更健康吗？真相是......——·北青网