袁玉宽与丽阳晒醋：百年传承的匠心与创新

在中华饮食文化的璀璨星空中，醋作为一种独特的调味品，占据着不可或缺的重要地位。从北方陈醋的醇厚浓郁，到南方米醋的清新柔和，再到四川保宁醋的独特风味，每一种醋都承载着当地的历史、文化与风土人情，是地域饮食文化的生动体现。而在河北石家庄，有这样一种醋，它以其独特的酿造工艺、醇厚的口感和丰富的营养价值，成为了当地饮食文化的一张亮丽名片，它就是丽阳晒醋。丽阳晒醋的背后，是袁玉宽这位杰出企业家的坚守与创新，他以传承百年的匠心，赋予了这古老技艺新的生命力，让丽阳晒醋在新时代焕发出更加耀眼的光芒。

河北粟凝香食品有限公司董事长袁玉宽 丽阳袁氏晒醋第八代传人。拍摄 大江

百年传承，铸就品质根基

丽阳晒醋的历史源远流长，可追溯至清道光年间。彼时，袁氏先人从山西平阳府迁居至藁城丽阳村，同时也带来了精湛的陈醋酿造技艺。在这片土地上，袁家人凭借着诚信经营和货真价实的品质，使他们酿的醋在十里八乡声名远扬，深受百姓喜爱。此后近二百年间，袁家人始终秉承祖训，坚持古法传承、纯粮酿造，并结合当地人口味不断改进工艺，使袁家酿醋技艺得以代代相传，发扬光大。

袁玉宽，作为袁家酿醋的第八代传承人，自幼便对酿醋工艺耳濡目染，深受家族传统技艺的熏陶。在他心中，这份传承不仅是家族的荣耀，更是一份沉甸甸的责任。从小，他就跟随长辈们在醋坊中忙碌，学习每一道工序的要领，感受着传统酿醋技艺的独特魅力。那些与醋相伴的日子，成为了他童年最美好的回忆，也为他日后投身于丽阳晒醋的传承与发展事业奠定了坚实的基础。

创新研发，引领行业发展

随着时代的发展和人们生活水平的提高，市场对食醋的品质和口味提出了更高的要求。为了让丽阳晒醋在新时代绽放出更加绚丽的光彩，袁裕宽深知，必须在传承的基础上进行创新。于是，他踏上了漫长而艰辛的研发之路。

在研发过程中，袁玉宽展现出了非凡的毅力和决心。他遍访国内各大精品名醋产地，深入了解各地醋的酿造工艺和特色。从山西陈醋的独特发酵方法，到四川保宁醋的中草药配方，再到福建红曲醋的特殊风味，他都一一进行了细致的研究和分析。同时，他还查阅了大量的古籍资料，挖掘传统酿醋工艺的精髓，力求在传统与现代之间找到最佳的结合点。

为了研发出“丽阳晒醋”的独特工艺，袁玉宽历时三十多年，进行了无数次的试验和改进。他不断调整原料的配比、发酵的时间和温度、晒制的方法等关键因素，每一个细节都不放过。在这个过程中，他遇到了无数的困难和挫折，但他始终没有放弃。正是凭借着这份对传统技艺的热爱和对创新的执着追求，他终于成功研发出了具有七大特点的丽阳晒醋：酿造原浆不加水、不添加任何食品添加剂、大坛日晒、久存不腐、各具功能性、风味各异、味厚富养。这一独特工艺不仅申报了国家发明专利，更为丽阳晒醋在市场上赢得了独特的竞争优势。

严格工艺，成就卓越品质

丽阳晒醋之所以能够在众多食醋中脱颖而出，其严格的酿造工艺是关键所在。在原料选择上，袁玉宽坚持选用高品质的五谷、太行山野生黑枣、酸枣、红枣、苦荞、桑葚等功能性食材为主要原料。这些原料不仅来源广泛，而且品质上乘，为丽阳晒醋的独特风味和丰富营养奠定了坚实的基础。例如，东北大米的软糯、高粱的醇厚、藁城优质富硒小麦的筋道、内蒙古黄米的香甜以及山西豌豆的鲜美，相互融合，使得丽阳晒醋口感丰富，层次分明。

在发酵助剂的选择上，丽阳晒醋采用酶系丰沛的传统高温红心大曲。这种大曲是由多种微生物经过长时间发酵而成，富含多种酶类和微生物代谢产物，能够有效地促进原料的糖化、酒化和醋化过程，使醋的风味更加浓郁醇厚。

丽阳晒醋的酿造过程严格遵循“糖化、酒化、醋化、酯化、浸淋、后熟、坛晒”七大工艺、20多道工序。每一道工序都有着严格的操作规范和质量标准，袁玉宽和他的团队始终坚持精益求精，确保每一瓶丽阳晒醋都能达到最佳的品质。

在糖化和酒化阶段，通过控制适宜的温度和湿度，使原料中的淀粉充分转化为糖分，再进一步发酵生成酒精。这个过程不仅需要精确的时间控制，还需要操作人员具备丰富的经验和敏锐的观察力，以确保发酵过程的顺利进行。

醋化和酯化阶段是丽阳晒醋形成独特风味的关键环节。在这个过程中，酒精在醋酸菌的作用下逐渐转化为醋酸，同时，原料中的各种成分相互反应，生成了多种酯类物质，赋予了丽阳晒醋独特的香气和醇厚的口感。袁玉宽通过对发酵条件的精确调控，使得醋化和酯化过程达到最佳平衡，从而使丽阳晒醋的风味更加独特。

浸淋工序是将发酵好的醋醅进行淋洗，提取其中的醋液。这个过程需要使用清澈的泉水或井水，以确保醋液的纯净和口感。淋洗出来的醋液经过初步过滤后，进入后熟阶段。在后熟阶段，醋液在密闭的容器中继续发酵，使其中的各种成分进一步融合和稳定，醋的口感也更加醇厚柔和。

而坛晒则是丽阳晒醋最具特色的工序之一。每年只在二、八月春秋之际集中生产，仅提取头道酿造原浆，不添加任何食品添加剂，结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入瓦坛中接受大自然的阳光雨露。晒制的过程极为关键，历经长达一年甚至数年的日晒夜露，方能收获“色纯如琥珀、摇瓶沫不息”的封缸好醋。晒制时间越长，醋的浓度越高，口味也越来越醇厚柔和，这是晒醋的核心秘诀。在晒场，数以千计的小醋坛排列成整齐的方阵，许多千斤大坛分列两旁，蔚为壮观。醋坛里的醋正接受着大自然阳光雨露的洗礼，从上面的标签可以看出来，其中最短的已经晒了半年，最长的有十年之久了，而随着晒制年份的增加，醋也会逐年同步增值，“锁住的是珍贵，储存的是智慧”。

多元发展，拓展市场空间

在袁玉宽的带领下，丽阳晒醋不仅在酿造工艺上不断创新，在产品多元化发展和市场拓展方面也取得了显著的成就。

随着人们健康意识的不断提高，养生保健成为了市场的热门需求。袁玉宽敏锐地捕捉到了这一市场趋势，以丽阳晒醋为基础，开发了一系列养生系列产品。这些产品针对不同人群的需求，添加了各种功能性食材，如黑枣醋具有补血养颜的功效，红枣蜂蜜醋能够润肺止咳、美容养颜，五谷捞冰醋富含多种维生素和矿物质，有助于调节身体机能等。这些养生系列产品一经推出，便受到了消费者的热烈欢迎，成为了丽阳晒醋新的增长点。

在巩固传统调味品市场的同时，袁玉宽积极拓展丽阳晒醋的销售渠道。他加强了与各大超市、经销商的合作，使丽阳晒醋的产品覆盖范围不断扩大。同时，他还紧跟时代步伐，积极开拓电商平台销售渠道，通过线上线下相结合的方式，让更多的消费者能够方便快捷地购买到丽阳晒醋。

为了提升丽阳晒醋的品牌知名度和美誉度，袁玉宽积极参与各类文化活动和展会。丽阳晒醋多次跟随河北文旅走进清华大学等高校，让莘莘学子和游客感受丽阳晒醋非遗文化的魅力。通过这些活动，丽阳晒醋不仅展示了其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，还赢得了社会各界的广泛认可和赞誉。目前，丽阳晒醋已有养生、调味两大系列近三十个品种和规格产品，年销售2000余吨，年收入达1100多万元，产品销往全国各地，带动当地百姓致富。

社会责任，彰显企业担当

作为一名成功的企业家，袁玉宽深知企业的发展离不开社会的支持，因此他始终积极履行社会责任，努力为社会做出贡献。

在推动丽阳晒醋产业发展的过程中，袁玉宽注重带动当地农民增收致富。他通过与当地农户合作，建立了稳定的原料供应基地，优先采购当地的农产品作为丽阳晒醋的原料。这不仅保证了原料的品质和供应稳定性，还为当地农民提供了稳定的收入来源，促进了当地农业经济的发展。同时，他还积极为当地农民提供技术培训和指导，帮助他们提高农产品的种植质量和产量，实现了企业与农户的互利共赢。

此外，袁玉宽还非常关注环境保护和可持续发展。在丽阳晒醋的生产过程中，他积极采用环保技术和设备，减少生产过程中的污染物排放。同时，他还注重资源的循环利用，将生产过程中产生的废弃物进行合理处理和再利用，实现了经济效益与环境效益的有机统一。

展望未来，续写辉煌篇章

回顾袁玉宽与丽阳晒醋的发展历程，我们看到了一位企业家对传统技艺的坚守与传承，对创新发展的执着与追求，以及对社会责任的担当与奉献。在他的努力下，丽阳晒醋从一个传统的家庭作坊式产业，发展成为了具有现代化生产规模和多元化产品体系的知名品牌，成为了河北饮食文化的一张亮丽名片。

展望未来，袁玉宽表示，他将继续秉承“传承不泥古，创新不离宗”的理念，不断提升丽阳晒醋的品质和品牌影响力。在工艺创新方面，他将加大研发投入，引进先进的技术和设备，进一步优化酿造工艺，提高生产效率和产品质量。在产品多元化方面，他将继续关注市场需求和消费趋势，开发更多符合消费者需求的新产品，满足不同消费者的口味和健康需求。在市场拓展方面，他将加强品牌建设和营销推广，积极开拓国内外市场，让丽阳晒醋走向更广阔的舞台。

同时，袁玉宽还希望能够通过自己的努力，让更多的人了解和认识丽阳晒醋这一传统非遗文化，吸引更多的年轻人投身于传统技艺的传承与发展事业中来。他相信，只有让传统技艺在新时代焕发出新的活力，才能让其真正得以传承和延续下去。

在袁玉宽的带领下，丽阳晒醋必将在未来的发展道路上续写更加辉煌的篇章，为中华饮食文化的传承与发展做出更大的贡献。我们有理由相信，这一承载着百年历史与文化底蕴的传统技艺，将在新时代绽放出更加耀眼的光芒，成为世界了解中国饮食文化的一扇重要窗口。