清晨第一口食物如阳光，四道早餐制作秘籍，从早上体会生活滋味

清晨的第一口食物，就像给身体注入的第一缕阳光。随便应付的结果，就是整天都提不起精神；用心准备的话，那种满足感会从胃里一直蔓延到心里。这四道早餐各有千秋，既能照顾肠胃，又能让心情变得温暖，让你从早上开始就体会到生活的滋味。

**一、肉末蒸蛋**

食材清单：猪肉末80克、鸡蛋3个、温水150毫升、生抽1小勺、料酒半勺、白糖少许、香油几滴、葱花、姜丝。

制作过程：

肉末先用料酒、生抽、白糖腌制，顺着一个方向搅打直到粘稠，铺在深盘底部。鸡蛋打散后加点盐，用筷子搅匀直到看不见筋膜，过筛口感更嫩滑。蛋液按1比1.2的比例加入温水，一边倒一边搅拌，注意别产生太多气泡。把蛋液从碗边慢慢倒入，肉末会自己浮起来，这时千万别再搅拌。盘子蒙上耐热保鲜膜，用牙签戳几个小孔，这样能防止水珠滴落影响表面光滑。水烧开后上锅，中大火蒸8分钟，关火后再焖3分钟让蛋羹定型。出锅后撒上葱花、姜丝，淋点热油激发出香味，最后滴几滴香油，趁热享用最美味。

制作要点：肉末选择三肥七瘦的，蒸出来既不会太柴也不会太腻。如果用普通生抽要控制好盐量，避免过咸。焖制过程中绝对不能开盖，温差过大会让表面出现蜂窝状。

**二、山药红枣小米粥**

食材清单：铁棍山药150克、红枣6个、小米100克、清水1升、枸杞、冰糖少许。

开始制作：

小米用冷水浸泡20分钟，沥干水分，这样做能缩短熬煮时间。山药戴上手套削皮，切成小块，如果担心手痒可以装在袋子里操作。红枣用剪刀剪开取出枣核，这样避免上火。砂锅里加入1升清水，水开后再放入小米，米粒更容易煮开花。大火煮3分钟后转小火，锅盖留条缝防止溢出，慢慢熬煮25分钟。接着加入山药、红枣继续炖10分钟，最后3分钟撒入枸杞。关火后盖着焖5分钟，米油就会析出来，口感格外绵软。

贴心提醒：山药选择粗细均匀、毛根较多的铁棍品种，煮出来口感软糯。枸杞不要久煮，最后放才能保持色泽和香味。胃寒的朋友可以加几片生姜一起煮，暖胃又不会影响其他味道。

**三、山药馅饼**

食材清单：面粉300克、80度热水120毫升、冷水30毫升、山药200克、猪肉180克、韭菜80克、蚝油1大勺、生抽2小勺、十三香半勺、香油1大勺、酵母1克。

制作步骤：

热水绕着面粉圈倒入，一边倒一边搅拌成絮状，加入冷水揉成光滑面团，盖好醒30分钟。山药切段蒸15分钟至熟透，压成泥状，趁热拌入肉馅中。肉丁加入蚝油、生抽、十三香，分三次加入水分，每次2勺，搅打至亮滑有黏性。韭菜碎先拌入香油，这样包制时不会出水，包之前再与其他馅料混合。面团分成12等份，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料对折封口。平底锅刷少量油，中小火煎至两面金黄，沿锅边淋入热水，盖上锅盖蒸3分钟。打开锅盖再煎1分钟让底部恢复酥脆，趁热吃，外皮柔软内馅香浓。

制作注意：山药泥必须放凉后再拌入韭菜，否则会把韭菜烫出异味。煎制时加的水不能太多，只要能产生蒸汽即可，否则就成了煮饼。剩余的馅饼冷藏可以保存2天，复热时用小火煎制，依然能恢复酥脆口感。

**四、烤馒头片**

食材清单：隔夜馒头3个、黄油30克、橄榄油1大勺、蜂蜜1小勺、粗砂糖、肉桂粉少许、坚果碎。

制作方法：

馒头冷藏2小时以上，质地变硬更容易切片，切成1.5厘米厚的片状，这样不容易掉渣。黄油隔水融化，加入橄榄油、蜂蜜调匀，甜度可以根据个人喜好调整。用刷子将调料液薄薄地刷在馒头片上，每个面都要刷到，这样烤出来的颜色才会均匀。表面撒上粗砂糖，用手轻拍让糖粒半嵌入馒头片中，这是形成脆壳的关键。烤箱上下火180度预热至少10分钟。馒头片摆放在烤盘上，中层烤8分钟，翻面再烤5分钟直到边缘呈现金黄色。取出放在烤网上，让余热挥发掉多余水汽使其变脆，最后撒上坚果碎增加香味。

使用建议：选择馒头时挑筋性好的北方刀切馒头，组织紧密，烤后不易破碎。蜂蜜容易焦化，温度不要超过190度，否则会有苦味。完全冷却后密封保存，防止受潮变软，可以存放3天。

一份用心准备的早餐，意义远超填饱肚子。它如同一天的前奏，温柔地唤醒身体的每一个细胞，让你从里到外都充满生机。锅中飘散的香气，碗里盛装的温暖，都在轻声诉说着：今天注定是美好的一天。