2026年夜饭必吃的15道肉菜！道道有好彩头，家人吃了都说好

年夜饭的排面，全靠肉菜撑！还在愁团圆宴选什么硬菜？这15道经典肉菜直接封神——鸡鸭鹅牛羊猪六大品类全涵盖，道道藏着“牛气冲天”“蒸蒸日上”“富贵吉祥”“阖家美满”的好寓意，新手也能轻松复刻，让除夕夜的餐桌热热闹闹、福气满盈。做法全是家常实操，新手也能零失败复刻，从卤味到炖菜、从炒菜到蒸菜，每一口都是浓郁年味，赶紧码住，今年年夜饭让家人夸到明年！

一、鸡肉篇：吉庆满堂，喜气临门

鸡肉谐音“吉”，是年夜饭的“吉祥担当”，肉质鲜嫩、做法多样，老少皆宜。

1. 香菇蒸鸡（寓意：吉庆有余，蒸蒸日上）

食材：三黄鸡半只（约500g）、干香菇8朵、姜片5片、葱段3段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油1勺

做法：

1. 三黄鸡处理干净，切成3cm见方的块，加入姜片、料酒、生抽1勺、盐、淀粉抓匀腌制20分钟（腌制时加少许食用油，肉质更嫩）；干香菇用温水泡发30分钟，洗净后切十字花刀，泡香菇的水过滤备用。

2. 腌制好的鸡块均匀码在盘中，香菇铺在鸡块上，淋上剩余生抽、老抽、白糖，浇2勺泡香菇的水，再淋1勺食用油锁住水分。

3. 蒸锅中水烧开后，放入盘子，大火蒸15-20分钟（根据鸡块大小调整，用筷子能轻松戳透即可）。

4. 出锅后撒上葱花，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，寓意新一年吉庆满堂、步步登高。

2. 小鸡炖蘑菇（寓意：吉祥如意，日子红火）

食材：土鸡1只（约800g）、干榛蘑50g、粉条1把、姜片4片、葱段2段、八角1个、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量

做法：

1. 土鸡切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干榛蘑泡发30分钟洗净，粉条用温水泡软剪段。

2. 锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入鸡块翻炒至表面金黄、微微出油。

3. 加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入足量热水（没过鸡块），大火烧开后转小火炖40分钟。

4. 放入榛蘑继续炖20分钟，再加入粉条炖10分钟，至粉条软糯、鸡块入味，加盐调味即可。鲜香味美，是北方年夜饭的经典硬菜，寓意日子红红火火。

3. 左宗棠鸡（寓意：招财进宝，喜气洋洋）

食材：鸡胸肉350g、青椒1个、红椒1个、姜片3片、蒜片3瓣、干辣椒5个、花椒1小把、生抽2勺、醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐适量、食用油适量

做法：

1. 鸡胸肉切成菱形块，加入料酒、生抽1勺、盐、1勺淀粉抓匀腌制15分钟；青红椒切块，调碗汁：生抽1勺、醋1.5勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水5勺搅拌均匀。

2. 锅中倒油烧至六成热，放入鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 锅中留少许底油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，倒入鸡块、青红椒块翻炒1分钟。

4. 淋入碗汁，快速翻炒至汤汁裹匀食材即可。外酥里嫩、酸甜微辣，寓意招财进宝、喜气临门。

二、鸭肉篇：富贵荣华，阖家美满

鸭肉肥而不腻，寓意“荣华富贵”，炖、卤、焖做法都适配年夜饭的热闹氛围。

4. 啤酒鸭（寓意：富贵吉祥，财运亨通）

食材：老鸭1只（约1000g）、啤酒2瓶、姜片6片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖20g、盐适量、干辣椒3个

做法：

1. 老鸭切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗。

2. 锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入鸭块翻炒至表面微黄、出油。

3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入2瓶啤酒（没过鸭块），大火烧开后转小火慢炖1小时。

4. 炖至汤汁浓稠、鸭肉软烂，加盐调味，大火收汁即可。酒香浓郁、肉质紧实，寓意日子富贵红火。

5. 卤鸭翅（寓意：展翅高飞，福气满满）

食材：鸭翅10个、姜片4片、葱段2段、卤料包1个（八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20g、盐适量、料酒2勺

做法：

1. 鸭翅洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。

2. 锅中加足量清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒，大火烧开后转小火煮10分钟熬制卤汁。

3. 放入鸭翅，大火烧开后转小火卤40分钟，至鸭翅熟透上色。

4. 关火后浸泡2小时（冷藏过夜更入味），捞出斩块即可。卤香浓郁、口感紧实，是年夜饭的下酒好菜，寓意展翅高飞、福气满满。

6. 笋干焖鸭（寓意：节节高升，富贵有余）

食材：鸭半只（约600g）、笋干100g、姜片5片、葱段2段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量

做法：

1. 鸭切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；笋干泡发1小时洗净切段。

2. 锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、八角炒香，倒入鸭块翻炒至表面金黄。

3. 加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火炖30分钟。

4. 加入笋干继续炖20分钟，至笋干吸满汤汁、鸭肉软烂，加盐调味收汁即可。笋干清香、鸭肉鲜美，寓意节节高升。

三、鹅肉篇：吉祥如意，富贵绵长

鹅肉肉质紧实、营养丰富，寓意“富贵绵长”，是年夜饭中彰显排面的硬菜。

7. 红烧鹅（寓意：红红火火，富贵吉祥）

食材：鹅半只（约1200g）、姜片6片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖20g、盐适量、干辣椒3个、大蒜5瓣

做法：

1. 鹅切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟（去除膻味），捞出用温水冲洗。

2. 锅中放适量油，油热后下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒香，倒入鹅块翻炒至表面微黄。

3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒足量热水没过鹅块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4. 炖至汤汁浓稠、鹅肉软烂，加盐调味，大火收汁即可。色泽红亮、肉香浓郁，寓意富贵吉祥。

8. 酸菜炖大鹅（寓意：阖家团圆，日子美满）

食材：鹅半只（约1200g）、酸菜300g、姜片6片、葱段2段、八角1个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许

做法：

1. 鹅切块焯水后捞出；酸菜洗净挤干水分切丝。

2. 锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、八角炒香，倒入酸菜丝翻炒2分钟出香。

3. 加入鹅块翻炒均匀，倒足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4. 至鹅肉软烂、酸菜入味，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。汤鲜肉嫩、酸辣开胃，寓意阖家团圆。

四、牛肉篇：牛气冲天，招财进宝

牛肉寓意“牛气冲天”，肉质紧实、香味浓郁，炖、炒、卤做法都适合年夜饭。

9. 萝卜炖牛腩（寓意：牛气冲天，年年有余）

食材：牛腩600g、白萝卜1根、姜片5片、葱段2段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗。

2. 锅中放少许油，油热后下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入牛腩翻炒至表面微黄。

3. 加生抽、老抽翻炒上色，倒足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4. 白萝卜切块加入，继续炖30分钟至萝卜软烂、牛腩入味，加盐调味即可。汤汁浓郁，寓意新一年牛气冲天。

10. 酱牛肉（寓意：富贵吉祥，财运亨通）

食材：牛腱子肉800g、姜片4片、葱段2段、卤料包1个（八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20g、盐适量、料酒2勺、黄豆酱2勺

做法：

1. 牛腱子肉焯水后捞出沥干。

2. 锅中加足量清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开后转小火煮10分钟熬卤汁。

3. 放入牛腱子肉，大火烧开后转小火卤1小时，关火后浸泡4小时（冷藏过夜更佳）。

4. 捞出放凉切片，摆盘即可。酱香浓郁、口感紧实，是年夜饭下酒硬菜，寓意财运亨通。

11. 黑椒牛柳（寓意：红红火火，事业兴旺）

食材：牛里脊肉300g、青红椒各1个、洋葱1个、姜片3片、蒜片3瓣、黑胡椒粉2勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量

做法：

1. 牛里脊肉切粗条，加料酒、生抽1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉抓匀腌制15分钟；青红椒、洋葱切块，调碗汁：生抽1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉半勺、清水3勺。

2. 锅中放油，油热后下姜片、蒜片炒香，倒入牛柳大火快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，下青红椒、洋葱块翻炒2分钟，倒入牛柳和碗汁，快速翻炒均匀即可。黑椒香味浓郁，寓意事业兴旺。

五、羊肉篇：洋洋得意，喜气临门

羊肉寓意“洋洋得意”，暖身暖胃，适合除夕夜的团圆氛围，做法多样且不膻不腻。

12. 萝卜炖羊肉（寓意：洋洋得意，阖家温暖）

食材：羊肉500g、白萝卜1根、姜片6片、葱段2段、八角1个、香叶2片、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香菜适量

做法：

1. 羊肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水（加1片姜和1勺料酒去膻），捞出冲洗。

2. 砂锅中放羊肉、姜片、葱段、八角、香叶，倒足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火炖1小时。

3. 白萝卜切块加入，继续炖30分钟至羊肉软烂、萝卜粉糯。

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可。汤汁清甜、羊肉无膻，暖身暖胃，寓意阖家温暖。

13. 葱爆羊肉（寓意：喜气临门，洋洋得意）

食材：羊里脊肉300g、大葱2根、姜片3片、蒜片3瓣、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、胡椒粉少许

做法：

1. 羊里脊肉切薄片，加料酒、生抽1勺、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；大葱切段，葱白、葱绿分开。

2. 锅中放适量油，油热后下姜片、蒜片、葱白段炒香，倒入羊肉片大火快速翻炒至变色。

3. 加生抽1勺、白糖、盐翻炒均匀，最后加入葱绿段翻炒30秒即可。羊肉鲜嫩、葱香浓郁，寓意洋洋得意。

六、猪肉篇：富贵缠身，团圆美满

猪肉是年夜饭的“常客”，寓意“富贵缠身”，做法丰富，每一道都藏着家常味。

14. 梅菜扣肉（寓意：富贵吉祥，蒸蒸日上）

食材：五花肉500g、梅菜干100g、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10g、盐适量

做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮20分钟，捞出沥干，肉皮抹一层老抽晾干。

2. 锅中放油，油热后肉皮朝下炸至金黄起泡，捞出切0.5cm厚的片。

3. 梅菜干泡发30分钟洗净炒香，肉片皮朝下码在碗中，铺上梅菜干，加生抽、冰糖、盐，浇少许煮肉的汤。

4. 水开后上锅蒸40分钟，取出倒扣在盘中，撒葱花即可。肥而不腻、咸香入味，寓意蒸蒸日上。

15. 糖醋排骨（寓意：甜甜蜜蜜，步步高升）

食材：猪小排500g、冰糖30g、醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片3片、白芝麻少许

做法：

1. 排骨切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干。

2. 锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入排骨翻炒裹匀糖色。

3. 加生抽、老抽翻炒上色，倒适量热水（没过排骨1/2），大火烧开后转小火炖20分钟。

4. 大火收汁，分两次加醋（炖时1勺、收汁时2勺），至汤汁裹匀排骨，撒白芝麻即可。酸甜可口，寓意甜甜蜜蜜、步步高升。

年夜饭肉菜黄金小贴士

1. 食材选购：选择新鲜肉类，牛腩、羊肉、鹅肉可提前1天购买，鸡、鸭、猪肉建议当天采购；肉类焯水时加姜片、料酒，有效去除腥味。

2. 提前备餐：卤菜、炖菜（如酱牛肉、卤鸭翅、萝卜炖牛腩）可提前1-2天做好，冷藏保存，吃时加热；炒菜、蒸菜提前处理好食材，除夕当天直接烹饪，节省时间。每道菜的分量可以根据家人的数量适当调整。

3. 口味搭配：15道肉菜涵盖咸、甜、辣、鲜等口味，建议搭配清淡素菜（如清炒时蔬、凉拌黄瓜）和汤品，营养更均衡；避免过于油腻，让餐桌口感更丰富。

4. 寓意讲究：年夜饭吃肉菜图好彩头——鸡肉显吉祥、牛肉提士气、羊肉表得意、猪肉藏富贵，每一道菜都是对新一年的美好期盼，让团圆宴更有仪式感。

这15道经典肉菜，集齐鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪六大品类，既有仪式感又不费功夫，每一道都有专属好寓意和详细家常做法，不管是下酒还是下饭都绝了。收藏这篇，除夕直接照着做，让你在除夕夜轻松做出一桌色香味俱全的团圆宴，与家人共享美食、共度佳节，开启新一年的好运与安康！如果觉得有用，别忘了转发给家人朋友一起备菜呀！ 你家年夜饭必吃的肉菜是什么呢？欢迎各位友友在评论区分享！